概念餐厅的经营理念

　　人们都听说过“概念车”、“概念家居”，但“概念餐饮”在广州的出现可说是一种全新的事物。今年上半年开业的“厨房制造”号称时尚概念餐厅，有着500座的庞大规模，模特天桥贯穿全场、有导弹发射架般的透明送菜电梯、迎宾水幕、国内罕见的德国自流平水泥地面、有近50米长的厨房明档。钢结构、水泥、玻璃以及若隐若现的灯光、烛光组合成神秘冷峻的效果，形成与传统餐厅截然不同的环境风格。

　　数千万元的大手笔投资来自对市场的细致分析。风格时尚前卫的“厨房制造”目标市场对准新兴白领，厨房制造执行设计师、总经理陈实认为，先后经过豪华消费和大众化消费两个风潮以后，这个市场正是目前以至未来餐饮消费的主力，而这个市场在广州长期以来都是空白。

　　会员制度稳定消费

　　尽管开业4个月上座率超出预计，但时尚概念餐厅毕竟是玩“概念”，新鲜过后，如何还能保证稳定的消费群？厨房制造秉承“常变常新”的原则，定期地变换主题，举办不同的活动也令概念餐厅保持永远新鲜的吸引力，仅最近一个月时间，“厨房制造”举办了三场时装秀，一场歌迷会，几乎每周都有不同的活动，对于时尚一族来说，这里不仅是一个餐厅，更像是一个时尚俱乐部。

　　“厨房制造”会员的个人资料全部输入电脑，餐厅可以根据客人的不同情况实行“个性化服务”，“虽然只是一个生日蛋糕，有时只是一个称呼，却可以无限地增加客人对企业的认同感，对于稳定消费群体大有帮助。”

　　质量服务品牌基础

　　出品、服务质量不稳定是最令餐饮企业头痛的难题。据介绍，为了保持从业人员的相对稳定，“厨房制造”依托海港饮食管理集团长期建立的人力资源中心，对从业人员实行阶梯式的人力培训计划，并以高出行情15%到20%的薪酬来稳定中高层员工队伍。

　　陈实认为，每天面对同样的操作流程，餐饮业的经营者最怕麻木，企业通过培训计划，不断对管理层灌输行业最新的动态和理念，给经营者以一定的刺激和压力。

　　“市场定位、出品质量、服务态度、合理价格、时尚环境是决定概念餐饮企业能否成功的五大要素，其核心是管理”，陈实认为，“只要做到其中三大要素，再加上管理到位，企业就不会失败。”