咖啡市场新大陆:钱多、事儿少、人年轻!

钱多、事儿少、人年轻,开咖啡馆有这等风水宝地?

 

——校园呀。

 

手中零花钱越来越多的学生们,拥有不俗的购买力;他们对咖啡馆的出品甚至环境,不会过于苛刻;并且,这一群体是值得被培育的未来咖啡主力消费者。

 

然而,校园里的这门咖啡生意好做么?

 

1

校园咖啡馆,有什么不同?

 

——选址

 

进店就忙里忙外的杨振,最初开咖啡馆源于一份情怀,“多年漂泊之后想要在这里找到一片栖息地”。

 

第一家咖啡馆开业一年,他已经开始筹备第二家了。

 

选址在学校,杨振表示并不担心学生的消费能力。

 

“现在的学生都是95后独生子女,比我们上学的时候要有钱,越来越多的平台和开放性的环境下赚钱的渠道很多,而且现在的家长都会尽力给孩子提供更好的条件,不希望比别人差”。

 

 

学校客流具有稳定性,人口密集、文化素质较高、对品位格调有一定追求;与之相比,商圈虽然人流量很大,但是质量和消费力都更加地不可控。

 

当然,也并不是每所高校都适合,选址初期杨振考察了整个大学城各高校的状况,比较后才选了一个学校的商业街二楼,二楼比一楼租金便宜一半。

 

“这个学校人数多,相比较学生消费能力不错,关键是商业街系统成熟,学校消费场所集中并且齐全,学校管理也很规范。”

 

在计划开第二家店的时候,杨振又有了新思路,选在了一所贵族学校,除了学生消费能力高外,这所学校所处位置相对偏僻,资源具有一定的稀缺性。

 

——客单价

 

与杨振的精心准备不同,袁宁的400多平咖啡馆开得有点偶然。

 

▲是的,两层400多平。

 

几年前,袁宁回到大学母校,看到湖边正在修建的一座漂亮的两层小洋房,经不住朋友间几句起哄就租了下来,考虑之后,开了一家咖啡馆。

 

可是这么大的面积,什么样的客单价才能卖出来一个不错的坪效呢?袁宁处理得很巧妙。

 

他在菜单上定出了三个价位:社会价/学生价/会员价,学生价在18元左右,会员价比学生价低2~5元不等。

 

办理会员的方式也很简单,28元入会员,领取一枚刻有咖啡馆logo的戒指,视为与学生的一个信物,简单而又浪漫。

 

——宣传

 

采访中,两个店主都对自己咖啡馆在校内的的知名度信心满满,“学校里几乎没有人不知道”。

 

咖啡馆的宣传,袁宁在装修时期就开始了,以为咖啡馆征集名字为契机,在学校贴吧、微博、微信进行推广。

 

“平时有活动就这么发布,从开店以来,我连一张传单都没印过,但是现在的年轻人玩QQ的占多数,我不太擅长这个,一直还在学习”。

 

杨振的选址优势在宣传上也有所体现,咖啡馆位于学校商业街,学生流量很大,位置又很显眼,几乎不用做什么宣传,一看便知道了。

 

另外,学校圈子固定,且客群较为集中,环境内封闭外开放的特征也很利于信息的传播。

 

——引导性

 

年轻人是饮品的消费主力。将咖啡馆开在高校,得以提前在年轻消费者心中植入品牌,所以不乏一些连锁品牌进入高校。

 

 

年轻人最初接受咖啡或者咖啡馆,没有形成消费习惯和喝咖啡的口感和素养,是很好的塑形时期。

 

“我希望学生能够提前接触到咖啡馆的环境,熟悉这样的消费场景,以至于毕业后他坐在社会的咖啡馆谈生意时会更加自在。”这是袁宁开这家咖啡馆的本心。

 

2

校园咖啡馆的“天赋”与“隐疾”

 

高校环境的特殊性,让校园咖啡馆生来就带有一定的优势与不足。

 

优势1:兼职降低人力成本

 

关于人力成本上,调查了几家校园咖啡馆,有三种选择方式:

 

服务生选用学生兼职,但薪资水平相对较低,节约了支出,也为学生提供了锻炼和勤工俭学的机会;

 

只请1~2名咖啡师,不要服务生,学生到店自助服务;

 

甚至有咖啡馆连咖啡师都不用,培训学生兼职学习咖啡制作。

 

优势2:具备稳定的消费客群

 

除了学生,高校还有无需担心消费能力的教师,和本身具有喝咖啡习惯的留学生和外教,在杨振的咖啡馆里,外教是常客。

 

 

优势3:客观的优惠措施支持

 

另外大多数高校鼓励学生自主创业,咖啡馆也是谈项目的好去处。

 

郑州一高校免费提供场地让学生团队在校内众筹开了一家咖啡馆,走创业咖啡馆的模式,除日常的经营外,举办创业沙龙,吸引创业团队的目光,利润也较为可观。

 

弊端1:不可抗因素

 

显然,高校咖啡馆存在的最大弊端就是每年寒暑假的3个月,人流量明显减少。

 

弊端2:进入门槛高,管理严格

 

高校咖啡馆进入门槛较高,通常是通过招标的方式允许商户入驻,一方面招标的过程对项目设计的要求高,另一方面容易哄抬租金,提高开店成本,有时候可能还需要一些关系和渠道。

 

进入之后,规范、管理条件较多,自由度要低于市场。

 

3

校咖盈利“与咖啡无关”?

 

袁宁400多平的咖啡馆已经开了两年,虽然爱人一直抱怨不赚钱还影响了正常“说走就走”的生活,但如今情况逐渐好转,基本可以收支平衡。

 

与袁宁相比,杨振从开始就是在打有准备之战,不足90平的面积,日营业额保守在2000元左右。

 

 

高校很像一个小的生态圈子,有其内在的循环体系和发展模式。在这里掘金的不少,但想要成功需要具备独特的资源,并且了解到学生这样一个稳定又精准的客群主体主要的需求点——消费和就业。

 

二者相匹配,做好服务,是学生市场的突破点,显然两家店主都注意到了这一点。

 

提到未来的规划,袁宁神秘一笑,之后的咖啡馆可不打算单靠卖咖啡赚钱。

 

袁宁透露,他下一步想开连锁,打造品牌背书。在商业模式上,通过资源对接,为学生提供就业机会,以此作为主要的盈利点。

 

杨振的第二家咖啡馆,租下了整层270多平的面积,其中咖啡馆只占100平,多余的空间租给不同的店主,打造整层的商业消费圈子,吸引学生进入。

 

他还打算在大学城做同品牌的其他产业,打造品牌的连锁效应。

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