王品创始人戴胜益:优秀的餐饮老板要向同仁学习这10件事

懂得学习同侪,才是成为领导者的前提。跟同侪学习,潜移默化的力量比较大,因为他跟你没有从属关系。上司易瞒,同事难欺,同事对你比较容易表现出真情流露。

我们公司对道德要求很高。一个天条是,只要贪污 100 元,就会被开除。对这件事我感到有些太过严苛,所以有次在会议中提出说明,是不是把 100 元改成1000元比较合理。结果参加会议的 20 人全部否决。当有些事已经成为公司的价值时,我反而在同事身上,学到他们对此坚定不移的态度。

对我来说,最大的学习,倒不是常常在身边的同事,而是我锁定的对象和同侪。别人的人生,是可以“仿冒”的,比如亚都丽致集团总裁严长寿、奇美集团创办人许文龙,就是我“仿冒”的对象。

不在身边,一样能学别人的气度

学习不是只有当面,可以从他被报道的行事风范学起。

有个工读生到亚都丽致大饭店实习,结果主厨骂他三字经,他写信给严长寿后,严长寿的处理方式是,他利用公司全体会议时,找来那位工读生,并在大家面前,代表公司致歉。这种处理方法,会让下面的人感觉很羞愧,以后也不会再犯同样错误。

▲从传送小弟做到亚都丽致大饭店总裁,严长寿一度被誉为“饭店教父”。大陆可能很多人没有听说过他,但台湾甚或海外华人圈,严长寿是众多企业家学习的典范

最近我们发生一件20年来最离谱的事。客人拿一束花来,要我们同仁隔天在某道菜上完之后,把花送上来,让他向女友求婚。结果隔天,因为同仁没有交代清楚,花竟送给另外一桌,让客人傻了眼。后来我们启动一连串弥补措施,从道歉到总经理请他们两位跟家人一起来用餐,当场再道歉一次,我也手写卡片向他们道歉。

这次我在严长寿身上学到的是,我没有去追究到底是谁送错,因为这样对同仁没有启发作用。责任不见得在于送错花的那个人,可能是前一人没交代清楚,去追究没有意义。

我们就是一直道歉,那封道歉的信也印出来贴在店铺让同仁看,让他们知道我们是一心一意在服务客人,而不是一味追究责任。

向许文龙学的,则是他兼具事业、家庭和兴趣的方法,也就是充分授权。因为我敢分享、授权,让下面的人去做事,所以人家说,我是王品里面最闲的人。

▲授权会给员工更多发挥的空间,西贝、海底捞都是这一思想的践行者

如果当一个董事长还非常忙,员工就要担心了,因为他每天事情都应付不了了,怎么还有时间去思考公司的发展方向、照顾公司的公平正义?王品的利润分享制度,其实也是跟许文龙学来的。

他在10几年前就跟员工说:“你们来工作的目的,不是为了创造公司的价值,而是创造自己的幸福。”我觉得很有道理,10几年前的奇美实业,所有人平均薪水就达8万元了,因为他都分享给员工。这让我知道,唯有分享,才能留下人才。

所以这叫做“仿冒的人生”,去仿冒他的价值观、行事风格、作为等,虽然他的成就不会变成你的,但你的为人处世会变成他,就不会失去焦点,做出让人觉得不可思议的事。

厘清自己的角色,不能照单全收

当初创业的伙伴,也让我学习到很多,例如我们的副董事长王国雄,我从他身上反思到自己的角色。他替我承担了三分之二的事情,要开的会议更是我的两倍,但王国雄还有时间去念商学博士,每天论文写2、3000字,今年可能还会拿到学位。

我问他怎么那么厉害?他说,只要事先规划时间就好,时间管理得非常好。但其实我不用去学这块,因为一个领导者太勤劳、跳下去做太多事,那些事却往往不是应该做的。所以这反而是我要反思的地方:我应该要更“懒惰”。

每个人的角色,都有他分配时间的方法,或应该使力的地方,这是因人而异的。身为公司董事长,却错置资源跟时间,其实对公司是一种伤害。比如同仁很认真、做很多事,我应该是要学习他们认真的那面,然后用来“思考”很多事,而不是用来“做”很多事。所以不能全部都抄过来,要清楚自己的角色定位。向身边的人学习,是可以量化的。

▲领导者只指引方向,而管理者需要亲身带队。很多领导者却混淆了两者,总去“包揽一切”

把身边的人做人力资源总整理,每个人都可以是你的老师。比如某个人 EQ 好、另一人很照顾家庭,还有人 PPT 做得特别好。把身边的人都量化、整理后,可能就有 50 个老师,这会是全面式的学习。

懂得学习,才懂得当主管

身为公司老板,都要找到每个人的优点,不然你怎么知道哪个缺要找谁来做?例如,找一个很严谨、一板一眼的人来当品牌主管就错了。

想要适才适用,就要知道他们的优缺点。主管要懂得向别人学习,才知道要把人才放在哪个位子。这不只是领导统驭时适用,而是在当员工时就需要,如果自己不谦虚到懂得向别人学习,以后下属也不会服气,因为会觉得主管骄傲。

▲管理者了解每个员工的优缺点,并比他们做得更好,才能有高效并让人服气的管理

把别人东西内化的方法,是一定要静下心来。自己忙碌不已,不会去感受到别人特别的地方。所以领导者每天至少要有 4 个钟头是孤独的,不被公务或电话牵绊。

只有静下心来,才会感受到哪些人、哪些事是你需要去跟他们学习的。就好像去爬山,一直爬,你不会感觉到小鸟叫、风吹,可是当你坐下来,你就会听到各种天籁。

我每天跑来跑去、坐捷运、走路,加起来也有2、3个钟头,或是离开公司一个人喝咖啡。这时我就把随身小册子拿出来,里面记录打算做的事、未实行的企业文化等。

建议年轻人,有很多时间其实可以删除,比如降低 msn 跟 email 的时间,如果每天从3、4小时降为1小时,就会有很多时间来回想,你看到的这些同侪,有什么优点可以让你模仿。

向同侪学10件事

1.跟老板相处的方法: 不要觉得和主管交情很好的同事就是马屁精,要看到他们和主管相处良好的方法。

2.用更好的方式表达自己的绩效: 主管未必记得每个人的功劳,学习同事如何清楚、有条理地陈述贡献,唤起老板的回忆。

3.看看别人怎么偷时间:有些人总是可以准时下班,看一下他们如何安排工作顺序,以及定义轻重缓急。

4.学着说“不”: 热心助人固然好,但太过就会导致自己的事情做不完,帮忙的事情却一大堆。像这种时候,你可以观察其他人是如何说“不”。

5.低潮时不要怕呼救:工作当然有低潮,这时可以学习总是很有活力的同事,问他们如何度过工作低潮期;或是尽量亲近他们,让自己远离坏心情。

6.不居功的胸襟:一个团队要能打赢胜仗,绝不是只能靠一个人完成。有些人总是争功诿过,有些人却能不居功,反而更让人肯定。找到这些人,让他们成为教你“谦虚”的教练。

7.不二过: 看到同事犯错,首先要知道对方犯错的原因,并观察是哪些环节出了问题,最后,记得不能重蹈他的覆辙。

8.好人缘的秘方: 受到他人喜欢的同事,他都是怎么与人相处?得体的应对,或是偶尔买杯咖啡、零食与同事共享,他的好人缘就是这么来的。

9.妥协的艺术: 懂得妥协,才能让别人愿意跟你合作。当你的同事妥协时,你学到“说服”的方法;但是当你自己妥协时,你可以进一步学到怎样让别人妥协而不要太难受。

10.学精髓,不是照抄: 别人成功的原因是什么?适合他的方法,不一定适合你。所以要学的是成功背后的特质,而不是一成不变的做法。

餐饮企业的管理门道很多,在激烈竞争中,保持一颗持续学习的心,从同仁、下属和竞争对手那里都可能吸取到对经营有帮助的思路和方法。王品集团由创始人戴胜益建立的经营模式和运营理念,一直被海底捞、西贝奉为标杆,也创造出了400亿市值、台湾第一大餐饮连锁的成就。

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