12个方法来降低咖啡馆或者餐厅的成本_餐厅管理_职业餐饮网

12个方法来降低咖啡馆或者餐厅的成本

公益性餐厅国内一直都有人在做。从简单的付费请人免费吃饭到聘请残疾人士工作到免费请老年人用餐,大家都在探索餐厅公益性与商业性的一种模式。

下面介绍的这个案例,就是很成功的一个公益性餐厅案例。

据法新社10月5日报道,在哥伦比亚有一所女子监狱,囚犯们在监狱里开了一家餐厅,不仅广受狱友们的欢迎,还吸引着高墙外的顾客慕名前来。

这家餐厅名叫El Interno,坐落于哥伦比亚海港城市卡塔赫纳,可谓是货真价实的监狱餐厅。它不仅真的开在监狱里,不少厨师和服务员也都是在押囚犯。

不过,您也无需惊慌,能提供服务的都是表现突出的“优秀”囚犯。要知道,这些工作人员可是从众多囚犯中精挑细选出来的。除了服务人员外,餐厅还聘请了许多经验丰富的主厨,他们一方面帮助餐厅确定菜单,另一方面还会对囚犯进行培训。从2016年12月开业至今,已经有约170名囚犯接受了相关的烹饪培训。

这些女囚犯们表示,她们非常感恩。因为这家餐厅给了她们第二次机会。当她们被关进监狱时,还以为自己会与社会格格不入,而事实证明他们可以融入社会,可以为餐厅提供服务。

Arleth Martinez是这家餐厅的服务员,2015年她因为敲诈勒索罪被判处6年监禁。她的牢房距离她的工作地点只有几步之遥。每天早上她都会梳妆打扮,亲吻孩子的照片,然后去餐厅上班。她说,孩子的照片让她看到希望。

Arleth Martinez说,在这个监狱餐厅里,她感觉到很自由。虽然还是在监狱里,但是餐厅的环境看起来没有牢房那么压抑,从这里还可以看见外面的大街。

餐厅和囚犯的牢房只用一个帘子隔开。囚犯们自己手绘了一些图案花纹来装饰餐厅的墙壁。一名囚犯说,她们在厨师们的帮助下学到了很多。她们计划在刑满释放的时候,自己做点小生意或者去其他餐厅或宾馆工作。

这家餐厅是由哥伦比亚当地一个专门帮助监狱囚犯回归社会的基金会牵头成立的。除了这家餐厅外,这家基金会还帮助囚犯们开过面包房、建过剧院,共帮助过哥伦比亚国内25所监狱的4000多名囚犯。

基金会的工作人员表示,他们成立基金会的初衷是认为每个人都应该拥有第二次机会,他们希望社会各界能够对囚犯们改观,让他们拥有足够的自信和技能去开启“第二次人生”。

事实上监狱提供给她们的不仅仅是技能,而是实打实的“第二次人生”。因为她们真的可以通过在餐厅工作来减刑。这所监狱里关押的150名囚犯犯有谋杀、贩毒等罪行,其中挑选出来15名囚犯在餐厅上班。她们每劳动两天就可以获得一天的减刑,无论是洗碗、备菜、上菜都算是有效的劳动。

而对于顾客来说,进入监狱里面来用餐,这也是十分独特的体验。一名顾客说:“这个体验很特别。看见这些女孩们期望去克服困难、去进步。她们衣服后面的字也让人印象深刻。你应该再给她们一次机会。人人都会犯错,也都应该有一次改过自新的机会。”

公益与营利相结合,哥伦比亚的这家女子监狱餐厅无疑是出色的。但是问题又来了,国内的话,可实现的程度有多高呢?估计目前更多只能参考着做一个监狱主题餐厅吧……

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