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想要营业额上涨10%,先做好餐厅业务计划!

来源:幸福餐饮人作者:黄婷 发布时间:2017年09月21日

如何全面分析门店位置已接近性、招牌可见性、商圈顾客、竞争对手?

 

如何做策略性营销计划,获得门店形象和营业额提升?

 

 

如何提升门店综合竞争力,超额完成经营目标?

 

《业务计划》主要从门店运用的营业额方面,进行思考程序:

 

①我家餐厅的现状如何

 

②我要为我餐厅订立那些方向性的目标

 

③我要做些什么来完成这些目标

 

④掌握制订门店年度目标及具体的行动方案

 

之前幸福君有写过关于一家肉夹馍传奇企业的文章(点击:陕十三肉夹馍:日销售3万个肉夹馍,靠的是三大标准体系!),今天他们带来了近期落地了一个多月且成效显著的——《业务计划》!

 

如何选择优质门店进行早餐试推?

 

张朋朋:一个是根据QSC评估表,如果餐厅没有做好QSC,我们贸然增加早餐或其他营销手段,其实效果仍然不如人意;其次,了解餐厅周围的竞争对手,如果他们都设有早餐供应且有生意,说明已经有了目标人群的集聚,那么就可以供应早餐。一个月时间,我们先选择两家门店试推。

 

供应早餐,会增加整个营运成本吗?

 

张朋朋:不会的。以前大家都是一起上下班,等用餐高峰期结束后,人手就显得冗余,造成了人力浪费的现象。

 

现在我们根据学过的排班系统,只安排1个员工提前一个半小时上班,下午提前一个半小时下班。同时早餐供应较简单操作的粥、肉夹馍,就算1位员工也hold得住。员工上班时间是一样的,既没有增加人力成本,反而还增加了早餐供应,大大提高了员工利用率。

 

 

以前是10点开餐,现在7-10点段是早餐供应时段。只试推了一个月,一个80平米店早餐时段的月营业额高达15000元,可谓是成效显著。

 

分析内外部现状后,陕十三做了哪些?

 

张朋朋:学习《业务计划》时,李老师带我们去餐厅实地评估。回去后,我们也着手做了三项评估——餐厅QSC评估表,餐厅及竞争对手的评估,餐厅周围50米和300米商圈餐厅可见度。

 

 

根据一系列的表格,评估竞争对手的QSC和招牌可见度,发现我们在QSC方面是有优势的,但是在餐厅可见度方面还需要提升。于是,在这一个月,我们增加了万达店周围的道旗、福乐多店的招牌,后期会继续对其他店面进行改进。

 

一系列举措后,您的个人感受是什么?

 

张朋朋:对于我个人而言,收获最大的是感觉到了整个团队的信心大大增强了。就连几个店长都主动愿意尝试这些好的方法。想要落地,就必须要坚定目标。

 

建立适合企业的标准是重要的一步。以前我们为此尝试了很多方法,但都感受不到提升的力度。学了赖老师的《12大系统》后,我们回去就建立了标准,比如建立生态系统、服务系统等,并马上让训练部对人员进行培训。

 

食品安全问题频频发生,陕十三是如何规避的?

 

张朋朋:学了谭老师的《源全5S》,我们回去就打造了一家样板店,进行了环境升级,并成立5S落地委员会,进行每日监督与把控。

 

 

以前我们的操作区和服务区是分开的,夏天操作区的厨房特别热;现在,按照清凉厨房的设计,我们是有空调的、通透式的厨房,和服务区相连,后厨温度和前厅温度是一样的,大大提升了员工的满意度。

 

 

计划是管理的核心,餐饮门店管理的起点在于订定系统科学的计划,通过制定系统科学的计划来提升门店营业额。

 

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