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牛掰的厨师长,是这样开例会的!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2018年01月10日

相信许多的厨师朋友,都开过例会。在例会上,做小弟的被K,做厨师长的K小弟,就是我们常常见到的画面。难道,开例会就只能是这样子吗?就不能换一种方式吗?

今天,一位厨师长朋友,就想跟大家分享一下他是如何开例会的,希望能让大家借鉴参考。

曾经有位厨师长朋友跟我说:“我都头疼死了,每天两次例会,这是谁留下的规矩呀!我每次点完名以后就不知该讲什么了。不讲吧,在手下面前显得没水平,讲吧,天天讲早没词了。”

另一位当了10多年厨师长的朋友也对我说:“让我当厨师长,我会死,让我开例会,我现在就想去死。”

例会,确实触动了我们许多经验不足的厨师长的神经。开例会,日复一日的讲,年复一年的讲,又该讲些什么呢?这不能不说是一个问题。

我还是小弟的时候,参加过许多例会,当厨师长之后,也主持过无数次例会。有时上面的人滔滔不绝,口吐白沫,下面的人却听得昏昏欲睡;有的例会,还是在粗暴漫骂声中进行的,这让手下都听得胆颤心惊;更有的人,把例会搞成了说大话、吹大牛的“个人演出”,听得别人目瞪口呆。

下面,我想跟大家分享3个我开会的案例,每次都没有超出10分钟,要是说的不妥,大家请多多包涵。

1、例会可以讲故事

我:大家上午好!今天我说的是一个故事。

我:有一只大雁,它衔了四粒种子,第一粒种子投向了水草丰密的草原,第二粒种子投向了茂密的森林,第三粒种子投向了没有人烟的荒山,第四粒种子投向了干涸的沙漠。等到过了一段时间后,它又飞回了那一处草原,原来它是想去寻找那粒种子。请问它看到了什么?

小A回答:那粒种子大雁肯定是找不到了。

我:说得对,一场春雨过后,由那粒种子长出来的植物已经融入了草原,想必与其它水草一样丰盛。于是,这只大雁高兴地飞向了荒山,而这次它看到的是一株小草,它周围那些被风沙吹打下来的叶片都已经枯萎了。随后它又悲伤的飞向了沙漠,只见满眼的黄沙,哪还找得到种子的踪影。当若干年以后,大雁再次路过那片荒山时,只见它当初投种子的地方竟然长出了一棵参天树。

我:那么,今天我给大家讲的故事说明了什么?

厨师们开始在下面议论起来。

小B说:大雁不应该把种子投向沙漠……

小C说:那大雁其实是只傻大雁……

我:大家说得都有道理。所以今天我想告诉大家的是,一粒种子投向森林,它会融入森林;投向草原,它会融入草原;投向荒山,它会长成一棵参天大树;可是投向沙漠,等待它的却是死亡。

厨师们开始有点精神了。

我继续说道:一个人要成功,关键是要选择一个好集体,因为一个好的集体就像是一所没有围墙的学校;一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙,是一个可怕的染缸。所以我们要热爱我们的集体,珍惜我们的荣誉,保持我们的精神。

我:例会到此结束,祝大家工作愉快!

于是,厨师们若有所悟的鼓起掌来了。

2、例会上可以做表演

准备道具:一张桌子,两杯清水,一杯墨汁水,一个小水桶,一个大托盘

我:今天天气比较炎热,大家要注意防暑,可以多喝点淡盐水增加体内的电解质……好,我今天要给大家做个小游戏。

然后,我把装有墨汁的水杯放到托盘上,然后缓缓倒入一杯清水,还没倒完时,污水已经流到了托盘内。这时,我动作特别夸张的把那杯污水高高举起,倒入了水桶,厨师们看到这里时,都显出了惊讶的表情,老大今天又要做什么?

我:大家看,我已经把这杯污水倒掉,请大家注意下面的动作。

然后,我又把空杯放到托盘上,另一杯清水很轻松地倒入了托盘中的杯子里,当我再次举起杯时,下面响起了掌声。

我:请问大家,我今天想要告诉大家的是什么?

小A:墨汁水不能喝。

顿时哄堂大笑,议论纷纷。

我:说得对极了,污水是不能喝的,所以我今天要告诉大家的是,只有抛弃旧的思想和观念,才可能引进新的技术和管理经验,只有抛弃不良习惯,我们每个人才有可能茁壮成长。

我:抛弃是痛苦的,改变也是痛苦的。可餐饮业当前需要的,是一群有朝气、有知识、有创造力的厨师。我认为,厨师的综合素质应该是:厨德+知识+厨艺。厨艺是我们的立身之本,厨德和知识,则是我们的价值所在。

我:现在,大家跟我来喊一遍——学厨先立德,做菜先做人!

厨师们:学厨先立德,做菜先做人!

我:例会到此结束,祝大家工作愉快!

3、例会可以是一种检查

我:今天是国庆节,我来做一次简单的检查。请问小A,你冰柜的“驴三样”还有几份?

小A(领砧):还有45份,X月X日晚9点入库71份,昨天销售26份,现存45份,预计明天下午用于荷台和炒锅加工。

厨师们都鼓起了掌。

我:那好,我现在要检查一下,请把保鲜盒拿来打开。

小A兴奋了,立马让两个副手把保鲜盒抱了出来,一清点,果然不差。

标签写着:

原料:驴三样,时间:X年X月X日晚9点

负责人:小A

数量:71份

保鲜日期:5天

昨日销售:26份

我:好,请大家给小A掌声!

掌声响起。

我:小A,我知道后天是你的生日,我在这里代表大家祝你生日快乐,感谢你平常对本职工作的付出。这套雕刻刀,算是我送你的生日礼物,希望你今后能把雕刻水平提上去。

小A感激万分:谢谢老大。

我:大家工作吧,祝工作快乐。

然后,再跟大家分享开例会的八个心得。

其实例会可以是多种形式的,但是我觉得,它应当开得生动、有趣才好,最好是互动的,能让厨师们参与进来。

在例会中,我不喜欢训人,指责人,批评人,我认为这些都可以在办公室里单独谈。

开例会有几点要注意:

1、至少提前一天准备出两个例会的提纲,这样才不至于手忙脚乱。日子长了以后,你只需写开会提纲就可以了,其余的全靠临场发挥。

2、突出主题,一定要让大家知道你当天在讲什么。

3、例会要简短,千万不要让手下听烦了。

4、不要把例会开成批斗会。

5、开互动例会时,要保持头脑冷静,即使有哪个“小调皮”给你出难题,也要幽默化解。

6、开检查例会时,一定要事先做到自己心中有数,切不可让你的手下出糗。

7、开示范例会时,要把道具在会前就准备好,最好是自己先演练一遍。

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