餐厅例会这样开，员工都喜欢！

曾经有位大堂经理跟我说：“哎呀，我都头疼死了，每天两次例会，这是谁留下的规矩呀！我每次点完名以后就不知该讲什么了。不讲吧，在老板和员工面前显得没水平，人家会说你这个大堂经理怎么当的，讲吧，天天讲早没词了。”

 

 

有一位当了十多年大厨的朋友曾经对我说：“让我当厨师长，我会死，让我开例会，我现在就想去死。”

 

 

 

例会，确实触动了我们许多年轻经理和经验不足厨师长的神经。有些经理虽说是科班出身，但却缺少工作经验。再说厨师长吧，我们国家目前厨师队伍的整体文化水平有限，这是现状，需要正视，虽然他们当中不乏大厨名师，但论管理，也大多靠的是经验。我有一位从美国回来的厨师朋友，他在拜访了几位“国宝级大师”以后说，他们老了，真的老了，跟他们交流，一聊话题就扯远了。

 

 

再说我们的例会吧，日复一日的讲，年复一年的讲，又该讲些什么呢？这不能不说是一个问题。我参加过许多例会，也主持过无数次例会。有时上面的人滔滔不绝，口吐白沫，下面员工却听得昏昏欲睡；有的例会还是在粗暴漫骂声中进行的，这让员工们都听得胆颤心惊；更有人把例会搞成了说大话、吹大牛的“演出”，听得别人目瞪口呆。

 

 

下面与大家分享3个案例，每次都没有超出10分钟，这里照录下来，以与大家分享！

 

 

 

例会可以讲故事

 

 

 

时间X年X月X日上午X点X分

 

 

 

主持人：大家上午好！

 

今天我说的是一个故事。有一只大雁，它衔了四粒种子。第一粒种子投向了水草丰密的草原，第二粒种子投向了茂密的森林，第三粒种子投向了没有人烟的荒山，第四粒种子投向了干涸的沙漠。等到过了一段时间后，它又飞回了那一处草原，原来它是想去寻找那粒种子。请问它看到了什么？

 

 

小A回答：那粒种子大雁肯定是找不到了。

 

 

主持人：说得对，一场春雨过后，由那粒种子长出来的植物已经融入了草原，想必与其他水草一样丰盛。于是，这只大雁高兴地飞向了荒山，而这次它看到的是一株小草，它周围那些被风沙吹打下来的叶片都已经枯萎了。随后它又悲伤的飞向了沙漠，只见满眼的黄沙，哪还找得到种子的踪影。当若干年以后，大雁再次路过那片荒山时，只见它当初投种子的地方竟然长出了一棵参天树。

 

 

主持人：今天我给大家讲的故事说明了什么？

 

 

员工们开始在下面议论起来。

 

 

小 B说：大雁不应该把种子投向沙漠……

 

 

 

小 C说：那大雁其实是只傻大雁……

 

 

 

主持人：大家说得都有道理。今天我想告诉大家的是，一粒种子投向森林，它会融入森林，投向草原，它会融入草原，投向荒山，它会长成一棵参天大树，可是投向沙漠，等待它的却是死亡。

 

 

 

员工：震惊。

 

 

 

主持人：一个人要成功，关键是要选择一个好集体，因为一个好的集体就像是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。所以我们要热爱我们的集体，珍惜我们的荣誉，保持我们的精神。

 

 

 

主持人：例会到此结束，祝大家工作愉快！

 

 

 

 

 

例会上可以做表演

 

 

 

时间：20X年X月X日下午X点X分 

 

 

 

道具：一张桌子，两杯清水，一杯墨汁水，一个小水桶，一个大托盘

 

 

 

主持人：今天天气比较炎热，大家要注意防暑，可以多喝点淡盐水增加体内的电解质……好，我今天要给大家做个小游戏。

 

 

 

我把装有墨汁的水杯放到托盘上，然后缓缓倒入一杯清水，还没倒完时，污水已经流到了托盘内。这时我把那杯污水高高举起（动作特夸张）倒入了水桶，员工们看到这里时都显出了惊讶，领导今天又要做什么？

 

 

 

主持人：大家看，我已经把这杯污水倒掉，请大家注意下面的动作。我把空杯又放倒了托盘上，另一杯清水很轻松地倒入了托盘中的杯子里，当我再次举起杯时，下面响起了掌声。

 

 

 

 主持人：请问大家，我今天想要告诉大家的是什么？

 

 

 

小A：墨汁水不能喝。

 

 

 

员工：哄堂大笑，议论纷纷。

 

 

 

主持人：说得对极了，污水是不能喝的，但我今天要告诉大家的是，只有抛弃旧的思想和观念，才可能引进新的技术和管理经验，只有抛弃不良习惯，我们每个人才有可能茁壮成长。抛弃是痛苦的，改变也是痛苦的。可餐饮业当前需要的是一群有朝气的、有知识、有创造力的儒厨。我认为，儒厨的综合素质就是：厨德+知识+厨艺，厨艺是我们的立身之本，厨德和知识则是我们的价值所在。

 

 

 

员工：学厨先立德，做菜先做人。

 

 

 

主持人：例会到此结束，祝大家工作愉快！

 

 

 

 

 

 

 

例会可以是一种检查

 

 

 

时间：X年X月X日 上午X点X分

 

 

 

主持人：今天是国庆节，我来做一次简单的检查。请问小A，你冰柜的“驴三样”还有几份？

 

 

 

小A（领砧）：还有45份，X月X日晚9点入库71份，昨天销售26份，现存45份，预计明天下午用于荷台和炒锅加工。

 

 

 

员工：掌声。

 

 

 

主持人：哦，大家先不要鼓掌，我这里要检查一下，请把保鲜盒拿来打开。

 

 

 

小A兴奋了，立马让两个副手把保鲜盒抱了出来，一清点果然不差。

 

 

 

标签写着：

 

 

 

原料：驴三样，时间：X年X月X日晚9点

 

 

 

负责人：小A

 

 

 

数量：71份

 

 

 

保鲜日期：5天

 

 

 

昨日销售：26份

 

 

 

主持人：现在你们的掌声都哪里去了？

 

 

 

员工：掌声响起。

 

 

 

主持人：小A，我知道后天是你的生日，我这里代表大家祝你生日快乐，感谢你平常对本职工作的付出！这套雕刻刀算是我送你的生日礼物，希望你今后能把雕刻水平提上去。

 

 

 

小A两眼湿润：谢谢师傅。

 

 

 

主持人：大家工作吧，祝大家愉快。

 

 

 

 

 

开例会八要诀

 

 

 

例会可以是多种形式的，但是我觉得，它应当开得生动、活泼、有趣才好，最好是互动的，能让员工参与进来。

 

例会中我不喜欢训人，指责人，批评人，我认为这些都可以在办公室里单独谈。

 

 

 

我认为召开例会有几点要注意：

 

 

1．至少提前一天准备出两节例会的提纲，这样才不至于手忙脚乱。日子长了以后，你只需写开会提纲就可以了，其余的全靠临场发挥。

 

2．突出主题，一定要让大家知道你当天在讲什么。

 

3．例会要简短，千万不要让员工听烦了。

 

 

 

4．不要把例会开成批斗会。

 

 

 

5．开互动例会时，更要保持头脑冷静，即使有哪个“小调皮”给你出难题，也要幽默化解。

 

 

 

6．在召开检查例会时，一定要事先做到心中有数，切不可让你的手下尴尬。

 

 

 

7．开示范例会时，要把道具在会前就准备好，最好是自己先演练一遍。

 

 

 

8．注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己，而是酒店的形象。你说自己是行政总厨，可别人怎么看你都像是一位大队书记，这怎么会有说服力呢？