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厨师身价提高秘决

来源:职业餐饮网 发布时间:2012年02月25日 点击数: 收藏 讨论交流

 

1.沈巍: 像明星一样做大厨

简介:中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志,并在2001年APEC会议期间,接待了墨西哥总统、马来西亚总理,上海著名的电视烹饪明星。

提高身价感言:一个厨师不光要想着自己做菜,还要充分地挖掘自己的潜力。上电视,出书,参加各种沙龙,都是保持生活激情的一种好方式。

 

真功在身:做好菜是基础

“菜是做给客人吃的。一个厨师要知道客人需要什么,最好的学校就是社会饭店。”在沈巍看来,厨师提高身价首先就必须做好菜——这是重中之重。

“生于忧患死于安乐”的想法让24岁时的沈巍主动放弃了金饭碗,要求到社会饭店当厨师。没了后盾支持,顾客喜欢才是王道。即便是白水煮青菜,客人好这口,那就是好菜!所以沈巍从来就特别认真的做好每一道菜。

论资质,沈巍也许不是最出色的,但天生长着一副讨人喜欢的娃娃脸。性格开朗的他每到一个地方,总能第一个讨到师傅喜欢,手艺进步火速。从开始的海派上海菜到后来的新粤菜,和同龄厨子相比,他总是佼佼者。在花园饭店、贵都大饭店磨砺了5年,沈巍勤勤恳恳,一边跟着师傅学手艺,一边努力研发新菜。

1999年,恰逢当时的老板去了新开的金茂君悦饭店,沈巍也跟着到了金茂君悦俱乐部,成为当时中餐厅最年轻的厨师长。而他的地道上海小菜,如油爆虾、水晶虾仁,尤其受吴仪副总理喜欢。好几次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。

      金茂是接待外宾的重要场所,对厨师的要求也更加苛刻。2001年的APEC期间,某国总理下榻金茂,称自己牛羊猪肉不吃,菌菇不碰、精制油不能用。整个厨房上下都觉得没菜可作了。沈巍摸着脑袋苦思半天,终于让他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇,那就用菌菇粉代替,荤腥不碰,他就用素菜调出荤汤的味道。仔仔细细研究外宾的口味,端到席上的菜,虽然在厨房间试菜时没人看好,但客人吃得交口称赞。

 

频频出镜:上演大厨电视明星秀

       而说起沈巍的成名史,完全是盛名在外。因为在金茂当厨,日本的NHK电视台经常请他做节目,一来二去,他在日本颇负盛名。经常有妈妈级粉丝慕名要求加入他的餐饮培训班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下,但沈巍还是割舍不了故乡情结。

       上海著名的电视节目《人气美食》、《天天厨房》等等,他更是频频亮相。讨人喜欢的娃娃脸更是得到重多追捧,电视明星的名气不小心在沪上飘散开来,上电视露脸的机会成了家常便饭。名气在上海打响,周边城市的电视节目组也慕名前来邀请沈巍坐镇,有时做电视评委,有时做家庭烹饪节目,沈巍也开玩笑说“去上电视台比到自己家还熟。”

       因为经常在电视露脸,现在沈巍的知名度节节攀高,也算是沪上知名大厨了。

       2007年上海《申江服务导报》举办了一场长达半年的“沪上十二名厨”活动,邀请东林发、罗来耀、丁平安等12位上海烹饪界“老法师”现场做菜,现场点评,而沈巍成为来此献艺的最年轻一位。

“不要叫我大师,小沈小沈!”现身“十二名厨”活动现场,这是沈巍的第一句话。确实,要是以年龄论辈,还未到不惑之年的他绝对是海上12名厨中的小阿弟。但这位小阿弟来头不小——曾经是金茂君悦86层中餐厅最年轻的厨师长,现在又是上海第一家正式游艇俱乐部金茂盛融的总厨。

 

活动达人:上海名厨平安车友会

将近不惑之年的沈巍最喜欢呼朋唤友,忙里偷闲之时也是游山玩水,趁此寻觅美食灵感。由于厨师的工作性质,出门旅游的时间有限,2008年一个偶然的机会,丁平安大师和《名厨》杂志联手成立名厨车友会活动。沈巍顿觉这是好点子,既玩的开心也能跟朋友交流。于是开始参与和策划“车友会”的整个活动,既要联系上海各大名厨,又要考虑旅游地点,整个车友会的筹备持续了一个月的时间,车友会成立和出发仪式在游艇会举行。这次车友会更是让大家看到了不一样的沈巍,厨艺了得,组织活动更是谨慎细密、有条不紊,圈内的朋友对他也更是另眼相看。

 

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