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传统厨房管理的5大缺陷,你们中招了吗?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2016年12月14日

众所周知,民以食为天,餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低,但是要真正经营起来能长期保持盈利的真的不多!互联网时代电子商务对社会的各种实体经营店冲击巨大,很多人开始转向餐饮行业。殊不知,餐饮行业也逐渐走向了饱和,依然难逃激烈的竞争局面。如今不论是酒店厨房,学校食堂、企事业单位食堂还是其他社会餐饮都是如此。

 

传统厨房的5大缺陷 厨师、厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

 

传统的社会餐饮厨房

 

竞争激烈,说明就是有市场,就会有需求。看经营成怎么去经营。小编也不是餐饮界的经营大佬,但是对传统厨房行业的缺陷还是比较了解的。今天小编就给大家盘点一下传统厨房里面的5大缺陷,看看我们的厨师厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

 

一、能源被大量浪费、金钱被白白烧掉

 

通过本人对酒店、宾馆、餐厅、食堂等大量厨房情况调查得知:炒锅在炒灶上炒菜的时间与锅离灶填料、分盘、刷锅、等菜的时间约为1.5:1,而在这段时间中因厨师的工作操作习惯和时间长短以及重新点火等原因是不可能关掉灶火的,那么在此期间的燃气就会被白白的烧掉,不仅浪费了这种不可再生的能源,也在燃气普遍涨价的今天造成经营者的成本大量增加。这也是经营者最头痛的!

 

传统厨房的5大缺陷 厨师、厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

厨师正在炒菜

 

二、环境污染严重,厨师工作环境恶劣

 

1.厨房噪音:说到厨房工作环境,就不得不说噪音的问题,只要我们一进入厨房,鼓风机的声音是特别巨大,如果是10多台灶具同时使用,那简直是震耳欲聋!!以至于一些酒店厨房不得不使用高音喇叭在厨房里面喊。不然根本听不见!这对厨师和相关工作人员耳膜和神经的伤害那是不言而喻了...

 

 

传统厨房的5大缺陷 厨师、厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

厨房噪音让人心情烦躁

 

2.高温的炙烤:由于锅离开灶具以后,大火还在燃烧,厨房温度本来就很高,厨师就像在蒸笼里,和蒸桑拿可不一样哦!特别是到了夏天。那简直是人间地狱...

 

传统厨房的5大缺陷 厨师、厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

厨房厨师的高温工作环境

 

3.有毒气体:我们都知道,不管你是用天然气、石油液化气还是煤气或者其他燃料。在任何情况下都不可能完全燃烧,会产生一氧化碳,二氧化硫等有毒气体。因此燃烧的时间越长,厨师所吸入的毒气就越多。再加上锅里的油烟和蒸汽等因素。以后职业病是难免的了。

 

4.厨房抽排系统功率一般都配备得比较大,噪音也是轰炸机一般,而且必须认为的控制开关,由于经营时间和客源的问题。经常都是大牛拉小车的局面。非常不方便也浪费了电力资源。

 

三、厨房工作人员人身安全性低

 

前面的那些噪音、高温、有毒气体等就不再多说了,厨房灶具点火烧伤头面的例子比比皆是。蒸柜爆炸伤人也是偶有发生。炉灶引燃油垢的事故更是多不胜数。

 

传统厨房的5大缺陷 厨师、厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

厨房事故现场

 

传统厨房的5大缺陷 厨师、厨房管理者和餐饮老板你们中招了吗?

厨房事故现场

 

所以,作为餐饮业的从业人员只有不断加强厨房经营的管理方法,改善厨房设备的功能和环保性能,尽量使用智厨科技智能厨房设备,提高厨房安全消防意识。总之,餐饮业行业的发展、厨房管理运营任重道远...

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