说到后厨管理，不同的厨师长有不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念，都有其好的一面。下面，我们来看看一位狼性厨师长的管理理念，是否有值得借鉴的地方。

 

 

狠的厨师长，就不怕员工走人

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厨政管理，最怕的就是被平庸的厨师绑架，而优秀的厨师主动流失!

 

一个好的厨师长，就别怕厨师离开，因为差的厨师不换掉，弊大于利!

 

要知道，如果状态不好的厨师不走，状态好的厨师就无法进来!

 

所以，后厨员工是越换越优秀!

 

 

负面员工要淘汰

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一个员工要是轻易离开团队，就是没有责任心的表现!因为哪个团队都有问题，哪个团队都有优缺点。如果稍有不顺、或稍有诱惑，就轻易动摇的话，那么无论怎样，这种人是不能托付重任的!

 

要知道，一个员工如果抱怨和埋怨团队，就是在打自己耳光!说自己无能!更是在放弃机会!

 

记住!过河拆桥的员工不可能心怀感恩之心，不要留!

 

遇到压力就想逃，这样的员工留了是风险!

 

只有创造利润，才是员工存在的核心价值，因为餐厅不是在做慈善!

 

 

 

后厨需要这样的人

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1、能始终跟着团队一起成长的人。

 

2、对团队始终看好的人。

 

3、在团队的不断探索中能服从管理的人。

 

4、为了目标而不断学习新东西的人。

 

5、抗压能力强且有耐性的人。

 

6、能与团队同心同力、同舟共济、同甘共苦、不计较个人得失，顾全大局的人。

 

 

厨师长要学会分清五种人

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我认为，人分为五种：人渣，人员，人手，人才，人物。

 

【人渣】就是牢骚抱怨、无事生非、拉帮结派、挑起事端、吃里扒外的破坏分子。

 

【人员】就是只领工资不爱做事，安排与自己无关的工作不愿干，属庸人之列的人。

 

【人手】就是安排什么做什么，不安排绝对不做，等着下命令的人。

 

【人才】就是每天发自内心在做事，做事有责任、有条理，知道餐厅的事做好了，受益的是自己，同时真心为餐厅操心的人。

 

【人物】就是全身心投入，用灵魂去思考、去做事，决心要和餐饮企业做一番事业的人。

 

 

总结

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所以后厨管理，就是要淘汰人渣、激活人员、培养人手、重用人才、绑架人物!用合伙人的管理模式，激活员工的动力，让他为老板干就等于为自己干!