后厨工作流程规范

后厨工作流程规范表

时 间
事 项
9：00
准时上班签到时间和名字准确 不能 代 签乱签！衣冠整齐每天都要以一个 清洁 的面貌??出现。
9：00—９：３０
全体员工开例会 ，齐喊口号，3分钟只内站好点名，如迟到5分之 内扣5元，并 取消全勤奖，迟到30分算旷工 ！旷工 3天扣除3天工资！旷工3天算自动离职！由厨师长负责监督！准备早餐的员可以不参加例会。
９：４０—１０：00
吃早饭负责早饭的值班人员必须在９：４０以前做好早餐如果超时扣１０元全体员工在２０分钟之内用 餐如超时每一分钟扣一元由厨师长负责落实！
１０：00—１０：３０
各岗口做清洁进行餐前准备工作和餐后收尾工作。
１１：３０—１３：４０
餐中服务各岗口各负其责完成客户所需的菜品，任何出品的菜品必须见单才能发货，由厨师长负责
１３：４０—１４：００
下班由值班人员和前台一起消费客人的菜品和煲菜以及汤类。
１６：３０—１６：４０
点名开例会标准同上。
１６：４０—１７：００
吃晚餐。
１７：00—２０：４０
各部门负责完成客户所需的菜品各岗口要由厨师长负责把出品做到更好！
２１：00
下班。
工 作 流 程
厨师长：每天上班负责收货，验货以及坚持卫生情况和菜肴出品和成本控制，并 帮助其他岗位的工作，下班后做帐检查准备工作以及客人的投诉菜品看顾客意见本。
切配：主要负责冰柜的货物，配菜加工和保管情况，如有问题要在第一时间向厨师长汇报，说出原因，配菜一定要按要求切配，按用量做好准备菜品不能浪费，晚上在下班前把剩余的菜品妥善的保管！每天把所剩的菜品和将要积压的半成品报告厨师长，与便他跟前厅沟通推销把损失降到最低点。

凉菜：师傅每天随便先搞卫生，当天需要的菜品及粗加工必须在１１点之前准备就绪！

主厨：每天上班打扫自己灶上卫生以及原材料的粗加工处理，另外检查自己的配菜是否变质，中午、下班前做好一切准备工作，在晚上下班前把第二天所需要的菜品以及调味品审核后上交采购处，各岗位在收货时必须见单验货，同时考核数量准确，质量符合要求，价格不能高与市场价格，厨房出品必须见单发货。包括试菜，品尝菜品，免单等，每周一统一做大卫生，每个岗口都要仔细的完成卫生问题。
洗碗工：每天上班作好洗碗池以及洗碗区域的的卫生，并负责蒸饭保证员工和客人能够正常按时的就餐。
值班人员：每天上班负责做员工餐下班认真检查水、电、气，并且不能离岗晚上必须在客人走完才可以下班，每天估清菜品由值班人员负责，厨师长监督。

以上条款希望大家遵守，并希望大家团结一心为酒店的发展而努力，最后祝福大家春节愉快，全家幸福！