厨师长每日工作内容

一个厨房要管好比较简单!具体怎么做?我认为:作为一厨师长,首先应该管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样,就把厨房关好了。

我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。

厨师长工作日程

08:30—09:00检查厨房昨日收市状况。包括:物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。

09:00—10:00召开厨房员工例会:总结昨日工作情况,布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。

10:00—10:30进餐

10:30—11:30检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制)

11:30—13:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

13:30—14:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

14:00---16:00午休。

16:00—16:30进餐。

16:30—18:00检查下午原材料补购到货情况,检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配;利率控制)

18:00—19:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

19:30—20:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

20:00—20:30参加餐饮部前后协作会,总结当日工作,全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。

20:30—21:00检查收市情况,设备设施安全隐患。点退下班。

厨师长工作日报表

大酒店 填表人: 日期: 年 月 日

员工出勤状况 仪 容 仪 表

原料共到项次 未到原料有

原料验收合格项数 不合格的有

员工餐供应情况 备餐检查未准备充分的有

高峰期运作是否正常 处 理 意见

预定情况 预定菜单检查说明

受顾客欢迎的3道菜是 不受客人欢迎的3道菜是

菜品质量分析说明和处理结果

前台收台时5米处是否听到声音 器皿洗涤5米处是否听到声音

菜单张数合计 当日菜品销售合计

所购原材料金额合计 干货调料金额合计

次日申购单审核情况

需要总经办协调处理事项

需要工程部维修事项 设备设施使用情况

燃料使用数量 电使用度数 水使用吨数

其他重要事项特别说明:

执行总经理审核意见:
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