厨师试菜的注意事项

作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢，可以在朋友和师傅面前炫耀一番，如果不成功，那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，那也只好找些理由搪塞过去。

试菜，永远是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！

一．有针对性地试菜

当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后，首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地准备菜品。这就好比投稿一样，人家让你写人物，而你却写成了风景，结果也就可想而知了。

有一次，我帮朋友联系了一家经营鱼肴的餐馆。试菜之前我问他：“你打算今天做什么菜？”“厨房里有什么原料就做什么菜。”我说：“那怎么行呢？这家餐馆以经营鱼肴为主，你应当提前准备几道拿手的鱼菜才行。”然而，这位朋友对我的建议听不进去，结果不出我所预料——败阵而归。

二．对自己要有信心

信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。

前些天，有位当老板的朋友对我说，他这个月已经换了两批厨师了，每批厨师来了之后，都在标榜自己如何了得，结果却大失所望。当然，我的这位老板朋友刚进入餐饮行业不久，也确实是让那些所谓的大师和名厨搞得分不清南北了。不过，当老板发现这些厨师以前说的并没有在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。

上面我说的是一些信心“爆棚”的厨师朋友遇到的情况，下面我再说说那些信心不足的厨师朋友遇到的情况。

在你试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。

有位厨师朋友联系了一家酒楼试菜，在去之前我就告诉他，如果老板让你试诸如宫保鸡丁、炒黄豆芽之类简单平常的菜品，那么你就没必要试了，因为这是人家在打发你。菜回到家里，自然只能是望穿秋水。
不让你试菜吧，你来都来了，面子上过不去；让你试吧，人家经验老道，早知道你有几斤几两了，这时候再拿好原料给你试菜简直就是浪费。当时我的这位厨师朋友还听不进去，结果在与老板谈了一会儿后，老板真的只让他试了两个菜——宫保鸡丁和醋熘白菜。那位朋友试完