四碗干吃面

成本0.7元售价4元

此道面用菜根香辣酱和椒香爽口面酱、紫珍调味油、高汤等交叉拌制而成，带有浓郁的酱香味，如：“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品鼓香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。

制作：将菜根香辣酱15克，紫珍调味油5克，香油、蒜蓉、酱油、美极鲜汁、生姜末、多味鸡汁各3克，米醋、白糖2克，味精各2克，精盐1克一起入碗，加高汤15克，再加入煮熟的面150克，撒上葱花即可食用。

五碗豉香面

豆豉调制的香酱，豉香味浓，可做豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面、豉香乱世面、豉香恩爱面、豉鼓香扁担面、豉香蛋丝面、豉香黄金面等。

豉香酱的调制：净锅注入菜籽油700克，放入五香牛肉碎250克，生姜末、香葱末各100克，蒜蓉60克，洋葱末80克，柠檬肉蓉10克，熬制沸腾，待香气四溢时调入精盐3克，味精、鸡精、白糖、香油各10克，十三香50克，调匀后离火冷却到60度，再放入重庆永川豆豉(剁碎)500克调匀，上盖密封10小时备用。

豉香韭叶面

制作：将精盐、白糖、特鲜1号、香油、花椒粉各3克，味精4克，多味鸡汁5克，香醋2克，猪油、油炸辣椒面各5克，豉香酱15克，共同入碗，加20克高汤调匀，然后将煮熟的各种面放入，撒上葱花和炒花生之类即可。

六道顺意面

这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条，让顾客享受异国风情。

1.中式风味面：紫珍调味油、猪油各6克，香油、酱油、花椒粉各3克，精盐、蒜蓉各4克，料酒、白糖各2克，油炸辣椒面、醋、榨菜(炒香)各5克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。

2.意大利风味面：锅上火，入菜籽油炒香蒜蓉5克、洋葱碎20克，放入西红柿丁100克、番茄酱20克，翻炒5分钟，再倒入高汤20克、葡萄酒8克，煮20分钟，放盐、胡椒粉、味精各3克调好味，起锅待用;另起锅烧热，用茶油炒香培根片50克，倒入步骤一中的番茄汁炒香，放入鱿鱼花1片炒熟，再放意面炒熟即可。

3.韩式乌鸡面：乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用;用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐、鸡油、酱油各4克，葱花6克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。

七碗凉拌面

这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合各地特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式适合各地人食用的凉拌面。

1.红油味：紫珍调味油、蒜泥、白糖5克，油炸辣椒面、多味鸡汁、椒盐、香油3克，酱油8克，美极鲜汁2克，醋6克，鲜味王4克，将以上调和为味汁。

做法：将面条煮熟晾干，再加上豆芽(将绿豆芽用开水焯一下即可)，胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁，撒上香菜、熟芝麻即可。

2.椒香味：鲜花椒、蒜各5克打成蒜蓉，酱油4克，陈醋、白糖各10克，多味鸡汁、芥末、生姜末、香油各5克，米酒水、味精、鸡精3克，特鲜1号2克，菜根香辣酱10克，将上述调料共同装入碗中，调成味汁。

做法：将面条煮熟晾干，和其他配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜、熟芝麻仁即可。

注：以上两种配方可任意调制面食。

八碗财源面

旺销理由：此面是以鱼头奶汤调制的各样面条，鱼汤味浓，有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。其代表特色面品有：火树银花面、奶香茶油面、白雪茫茫面、翻过雪山面、三兄弟结义面等等。

以“四季发财面“为例：

制作：

1.香菇、木耳、鲜红辣椒各5克，都切成片;猪肉100克切片，用油炒熟炒香，装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝的方法。

2.将花雕酒、料酒、白糖各2克，生姜、猪油各4克，葱花5克，味精、精盐各3克，共同入碗。

3.将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花即可。