农家石子馍

卖点：外焦里嫩，微甜松香，造型奇特，农家风味浓。

原料：面粉、玉米面各250克，酵母5克，泡打粉3克，豆豉酱150克。

制作：1.把所有原料和成面团。

2.把面团下剂，每个剂子约25克，将剂子团圆按压成小饼。

3.提前将鹅卵石洗净，放在烤盘中，放入230℃-240℃的烤箱内加热至与烤箱同温。将烤盘内的鹅卵石子铲到一边，使底部保留一层，将制好的面饼间隔均匀地平放在石子上，再将旁边的石子铲盖在面饼上，至将面饼完全盖住，关上烤箱门，烤6-7分钟即可成熟。

4.打开烤箱拉出烤盘，用铲子贴烤盘底部铲出烤好的石子馍，取出，放在草帽盘中。跟豆豉酱一起上桌即可。(配图：流程图、石子馍)

制作石子馍7个小关键

1.鹅卵石要提前预热40分钟

鹅卵石的保温性极强，但是同时它的升温也比较缓慢。欲用其熟制石子馍必须要提前预热，提前40分钟打开烤箱，放入鹅卵石，同时把温度调至230-240℃，待石子达到与烤箱同样温度时即可进行熟制。

1.下剂

2.不蘸面粉不醒放

石子馍面坯中有一半的粗粮，粘性不是很大，所以压制成饼及放入烤箱时都不需要蘸面粉，过多的面粉不仅会影响成菜造型，还易散落在石子中，久烤变成焦碳末。

同时需要说明的是制好的面坯也无需饧放，因为泡打粉的膨松效果是在遇热后才会产生的，常温下饧放对于制品一点帮助都没有。

2.均匀放上小饼

3.石子温度不要超过250℃

此菜的烹饪技法为炕，加热石子馍时石子的温度并不是越高越好，以不超过250℃为宜。因为石子馍并不是单饼，它的成熟应该有个由外而内的过程，温度过高易导致外糊内生。

4.烤制时间不要超过7分钟。

烤制石子馍的时间不宜超过7分钟。因为石子馍是用泡打粉来膨松的，泡打粉在受热发生化学反映时需要大量的水分，烤制时间越长就会变得越干硬，所以以烤熟不宜，不可过长。

将鹅卵石盖在饼上

5.要贴烤盘底部铲出石子馍

石子馍是在石子中架空起来错落摆放的。因其被石子完全盖住，所以铲出时易补被铲伤，所以应该贴烤盘底部铲起，这样绝对不会铲破石子馍。

6.石子当盘饰兼起保温作用

石子馍装盘时可将几粒鹅卵石一起放入，起到点缀装饰的效果，同时还能对于石子馍起到保温的作用。

7.定期清洗鹅卵石

鹅卵石子虽然反复使用也不脏，但是同样应该定时清洗，主要是洗掉烤盘中和石子间遗留的粉末，因其久烤会变成黑末，沾在石子馍上影响成品效果。清洗时也很简单，不需去油去污，只用清水冲洗即可。