一、时间安排
    （一）开幕时间：2012年12月1日
    （二）理论考试时间：2012年11月30日14:3O - 16:3O
　　　（三）技能比赛时间：2012年12月1日
　　　（四）颁奖时间：2012年12月1日下午
    二、比赛地点
    郑州市惠济区迎宾花园酒店
    地址：郑州市惠济区迎宾路西段15号
    乘车路线：90路、79路水映唐庄站下车,520路、155路迎宾路花园路站下车。
    三、比赛内容及评分标准
　　　　（一）团体竞赛（展台）
　　　　1、以相关行业组织、企业为单位组队参加，以展台展示菜点为主要参赛形式。每队按抽签顺序在赛场设一个展台（自备1.8m×2m），展台展示一天（展示品种为：热菜、冷菜、面点、果蔬雕四项，具体品种自定，所用原料、餐具由各队自备）展品由各队在场外加工，按规定时间送展、布展，竞赛评审委员会按质量标准、展台设计进行评分。
　　　　为突出参赛企业的文化特色、产品特色和地方特色，各参赛队可制作一个以介绍企业文化、宴席文化为主要内容的展板，同宴席一同布展，展板以2m×3m尺寸为宜。
　　　　2、评分标准
　　　(1)、整体效果（20分）：展台整体设计和谐统一、大气耀眼。雕刻作品能烘托主题，造型完美、大气、刀法细腻。有悖上述标准者，酌扣1.0--8.0分。   
　　　(2)热菜（总分40分）
    ①创意（12分）：创意新颖，突出新工艺、新技法、新原料、新造型等特点。不具备上述特征之一的，酌扣2--6分。
    ②造型（10分）：形态自然美观，主辅料搭配得当，刀工细腻，盛器配合完美和谐。有悖上述标准者，酌扣0.4--4分。
    ③色泽（10分）：色调明快流畅，主料、辅料、调料、芡汁配色得当，赏心悦目。有悖上述标准者，酌扣0.4--4分。
    ④质感（8分）：视觉鲜活、逼真，选料质感精致，火侯得当。有悖上述标准者，酌扣0.4--2分。
    (3)冷菜花拼（总分20分）
    ①造型创意（8分）：构思艺术性强，整个图案主题鲜明，寓意高雅，形象生动，效果逼真，线条清晰明快。用料配比体现食用性强的特点。有悖上述标准者，酌扣0.4--4分。
　　　 ②拼配手法（4分）：拼配手法简捷，体现围边、垫底、装刀面的特点。有悖上述标准者，酌扣0.2--2分。   
    ③刀工（4分）：刀工细腻，刀面光洁，薄厚均匀。有悖上述标准者，酌扣0.2--2分。
    ④选料及色泽（4分）：选料独到，原料色彩搭配体现作品主题所要表达的内容。不使用非天然色素。有悖上述标准者，酌扣0.2--2分。
    (4)面点（总分20分）
　　　　①创意（8分）：立意新颖别致，突出新工艺、新原料、新造型，技法巧妙独到。不具备上述标准之一的，酌扣0.4--4分。
    ②造型（4分）：形态优美，规格统一，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮匀称适度，点缀有特色，盛器和谐能为作品增辉添彩。有悖上述标准者，酌扣0.2--2分。
    ③色泽（4分）：色泽匀称、自然，能反映出作品本身应具有的洁白、金黄、透明或色彩相间的自然属性。不使用非天然色素。有悖上述标准者，酌扣0.2--2分。
　　　④质感（4分）：视觉鲜活、逼真、栩栩如生，面团、馅料搭配得当，口感体现出软、酥、松、脆等作品应具有的自然属性。有悖上述标准者，酌扣0.2--2分。
　　　　（二）个人赛（职工组、学生组）
　　　　1、职工组
    （1）热菜：
    每位选手在60分钟内按12人量制作指定菜和自选菜各一道，原料自备（另备品尝碟5份）。原料、烹调方法不限，原料自备、（禁止使用国家明令禁止的野生动、植物）要求色、香、味、形、质俱佳，以味为主，创意新颖，制作精细，造形美观，营养卫生。所有干货原料和清汤、奶汤可由选手预先发制和调制。原料初加工，如剁、茸、腌制、预热处理等，可预先在场外进行。但刀工成形、调味、菜肴成熟均需在赛场内进行。原料盛器自备；现场提供一般餐具、厨具，常用调味品。
    评分标准：
    ①口味（30分）：调味巧妙，味道独特，味透肌里或复合味道突出，尝后令人回味。传统菜作品，要求保留传统风味。有悖上述标准者，酌扣1--12分。
    ②质地（20分）：视觉感觉鲜活、逼真，选料精致火候得当，体现出原料应有的嫩、脆、酥等特点。有悖上述标准者，酌扣1--9分。
    ③造型（15分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，盛器配合完美和谐。家常菜作品，要求选手选用原料、刀工、火候等技法，使菜肴成型美观，不得拼摆造型。有悖上述标准者，酌扣1--8分。
    ④创意（15分）：创意新颖，实用性强，突出新工艺、新技法、新原料、新造型等特点。传统菜作品，要求在保留传统风格的基础上，有大胆突破。有悖上述标准者，酌扣1--8分。
　　　　⑤色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主料、辅料、调料芡汁配色得当，稀稠度合适，有悖上述标准者，酌扣1--5分。
　　　⑥营养卫生（10分）：讲究食品营养卫生、操作卫生、个人卫生、场地卫生及器皿卫生。有悖上述标准者，酌扣1--8分。
以上评分标准按国家职业技能鉴定高级工标准评判。
    （2）面点：
    每位选手制作制作指定面点和自选面点各一道，原料自备，立意新颖别致，突出新工艺、新原料、新造型、技法巧妙独到的特点。要突出绿色健康、创新求异的主题。在4 0分钟内完成。
    评分标准：面点
    ①口味（30分）：调料恰到好处，别具风味特色。充分体现出作品本身应具有的咸、甜、鲜、香单一味或复合味自然属性的特点。有悖上述标准者，酌扣1--1 2分。
    ②造型（20分）：形态优美，规格统一，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮匀称适度，点缀有特色，盛器和谐能为作品增辉添彩。有悖上述标准者，酌扣1--9分。
    ③创意（20分）：立意新颖别致，突出新工艺、新原料、新造型、技法巧妙独到的特点。有悖上述标准者，酌扣1--9分。
    ④质感（10分）：视觉感觉鲜活、逼真、栩栩如生，面团、馅料搭配得当，口感体现出软、酥、松、脆等作品应有的自然属性。有悖上述标准者，酌扣1--5分。
    ⑤色泽（10分）：色调均匀、自然，能反映出作品本身具有的洁白、金黄、透明或色彩相间的自然属性，不使用非天然染料。有悖上述标准者，酌扣1--5分。
    ⑥营养卫生（10分）：讲究食品营养卫生、操作卫生、个人卫生、场地卫生及器皿卫生。有悖上述标准者，酌扣1—5分。
以上评分标准按国家职业技能鉴定高级工标准评判。
　　　　2、学生组
　　　　每人制做指定菜和自选菜各一道，原料自备（禁止使用国家明令禁止的野生动、植物），允许场外初加工，现场提供一般餐具、厨具，常用调味品；制做时间40分钟；以上评分标准按国家职业技能鉴定中级工标准评判。
　　　　（三）餐厅服务员技能评比标准
　　　　1、仪容仪表(10分)
　　　　①头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得奇异怪发。
　　　　②面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。
　　　　③选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。
　　　　④男士穿深色袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。
　　　　⑤表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。
　　　　⑥在整个服务过程中站姿应重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次扣5分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。
　　　　（2）中餐宴会台面设计（含摆台）（70分）
　　　　1、中餐宴会台面设计（30分）
　　　　①各参赛单位自行设计一个以“高档会议、寿宴、婚宴”为主题的中式宴会台面（10人座）。
　　　　②台面设计突出，具有针对性。
　　　　③台面设计创意独特，富有感染力（台面的装饰物可以事先准备，其他操作均需现场完成）。
　　　　④用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。
　　　　⑤成本适度，布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。
　　　　⑥各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。
　　　　2、摆台（40分）
　　　　①操作程序：（按此顺序）铺台布、围台裙，放转台及装饰物，摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签（两根一包）等，摆放三种酒杯（含杯花），摆放菜单，拉椅。（折杯花：“友谊花篮”、“孔雀开屏”必折，其余八种花为四种动物和四种植物，由选手自选）。
　　　　②操作卫生：碗与碟手拿边缘部分，汤匙拿匙柄；酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。
　　　　③操作规范：摆放餐具必须用托盘，各类用品从离开工作台后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需要换新的用品后继续参赛。操作规范、大方、美观、轻巧。
　　　　④台面设计与摆台时间为30分钟以内，提前完成不加分，超时扣分。每超时10秒种，扣2分。
　　　　3、红葡萄酒服务（20分）
　　　　①准备：将红葡萄酒放置在垫了餐巾的托盘内。
　　　　②开瓶：将酒从托盘中取出，置于工作台上，用小刀沿瓶口外圈割开封口，揭去封纸，用干净的餐巾擦拭瓶口。收起小刀，将开塞钻从木塞中央部位缓缓旋入至适当位置，然后用开塞钻的撑杆慢慢用力拔出瓶塞。
　　　　③闻塞：取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味，并将木塞放在餐碟中，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧。
　　　　④斟酒：将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒一杯后轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。
　　　　⑤斟酒服务时间为5分钟以内，提前完成不加分，每超30秒扣1分，依此类推。
　　　　四、大赛招商
　　　　1、冠名权单位1家，10万元；
　　　　2、协办单位5家，5万元；
　　　　3、赞助单位10家，1万元；
　　　　4、友情支持单位（指定专用权）酒类、饮品食油、调料、交通、奖品、用具、服装、场地、下榻酒店提供等，5000元。
　　　　五、友情回报
　　　　（一）冠名单位回报细则
　　　　1、冠名单位享有此次大赛的冠名称号，并由组委会颁发纪念奖杯及证书；
　　　　2、冠名单位领导可被邀请为大赛组委会副主任及嘉宾评委；
　　　　3、大赛组委会在召开媒体新闻发布会时，冠名单位领导应邀出席并安排讲话；
　　　　4、大赛举行开幕式，冠名单位领导在主席台就座，并安排讲话；
　　　　5、冠名单位领导应邀参加大赛颁奖仪式，并为获奖选手颁奖；
　　　　6、大赛冠名单位的称号全程出现在大赛的宣传广告中；
　　　　7、大赛宣传海报、省会主要新闻媒体发布大赛举办通报上印制出冠名单位的名称、标识及情况介绍；
　　　　8、大赛现场舞台背景上均出现冠名单位的名称及标识；
　　　　9、大赛的全程录播纪念光碟将出现冠名单位的图文标识；
　　　　10、冠名单位可在大赛现场设置气球、拱门、条幅、展板、展台；
　　　　11、大赛的全程录像、光碟将赠给冠名单位20套。
　　　　（二）协办单位回报细则
　　　　1、本次大赛将以该单位名称协助举办；
　　　　2、协办单位领导将作为特邀嘉宾进入比赛现场；
　　　　3、协办单位领导上台为获奖者颁发奖；
　　　　4、可在背景上出现协办单位名称；
　　　　5、大赛的全程录像、光碟将赠给协办单位10套；
　　　　6、协办单位可在大赛现场设置、条幅、展版、展台。
　　　　（三）赞助单位回报细则
　　　　1、赞助单位领导将作为特邀嘉宾进入比赛现场；
　　　　2、大赛的全程录像、光碟将赠给赞助单位5套；
　　　　3、赞助单位企业可在大赛现场设置、条幅、展版、展台。
　　　　（四）友情支持单位回报细则
　　　　1、友情单位享有比赛某一物品制定专用；
　　　　2、友情支持单位领导将作为特邀嘉宾观看比赛；
　　　　3、大赛的全程录像、光碟将赠给鸣谢单位2套；
　　　　4、友情支持单位可在大赛现场设置、条幅、展版、展台。
　　　　凡参加本次大赛的单位作为长期友好支持单位，在今后的工作中将给予强力策划和大力宣传，并提供多方面的支持
　　　　六、联系热线
　　　　大赛报名热线：400-000-0224 13938551030 18838003387
　　　　各省辖市设有报名电话及联系人，具体事宜请致电垂询