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面包物语集团试水小型餐饮,在上海创建肉骨茶餐厅

1 月 26 日,新加坡潮式肉骨茶餐厅松发(Song Fa)在上海静安嘉里中心正式开业。

这是新加坡餐饮集团 BreadTalk Group(面包物语集团)与松发控股(Song Fa)在中国联合推出的首家门店。两家公司已于 2017 年 7 月签订合资协议,以前者控股 90%、后者控股 10% 的形式成立 BTG-Song Fa Venture 私人有限公司,并公布将在北京、上海、深圳、广州及泰国经营松发肉骨茶餐厅的计划。

宣布合作后的六个月内,BreadTalk Group 与松发控股完成了技术授权、原料选购、店铺选址及店面设计,在上海复原了“20 世纪 60 年代的南洋风情”。

漆成深棕色的木制家具与墙面木制装饰、玻璃吊灯、木制百叶窗,试图营造出一种南洋复古咖啡馆的怀旧氛围。而摆放在店门一侧的手推车,以及其中的摆件,比如盛放肉骨茶的鸡公碗、铝制炖锅以及煤油灯,则是为了再现松发创始人杨应松于 1969 年在新加坡当时的柔佛路(现已不存在)上以小推车起家、做肉骨茶生意的场景。

这是 BreadTalk Group 新上任的 CEO 朱兴辉想要的品牌故事:“我觉得我们和松发(的经验借鉴)是相互的,他们做了 40 多年,给我一个老招牌的故事让我可以带给客人,而我们的经验就是在选址、请人和管理人的经验分享上。”

朱兴辉很重视这个故事的输出效果。他在采访中补充道,BreadTalk Group 的营运副总裁在半年内“尝遍了全世界所有的猪肉”,肉骨茶汤全部经过了 9 小时的熬制,而他自己则从 1 月 13 日试运营开始,跟着团队做服务员,在店内为客人加汤。

而在餐厅正式开业的当天,同他一起出席开业仪式的,还有新加坡共和国驻上海总领事罗德伟、松发创始人杨应松以及 BreadTalk Group 主席兼创始人郭明忠。

对于这间只有 112 平方米的店铺来说,这一切显得格外隆重。不过对于 BreadTalk Group 而言,这家店的成功与否同集团内部正在推进的大整改的试验效果紧密相关。

朱兴辉于 2017 年 7 月 1 日出任 CEO 后,在 BreadTalk Group 的三种业态——烘焙业、食阁业和餐饮业之外,新增了主营小型餐饮的第四块业务 4orth Division;松发肉骨茶餐厅即是其中的一部分。

在朱兴辉看来,“小餐饮是机会”。“小投资,大回报”,在接受专访时,他这样概括这种新增业态的优势。

“我这一家店花的钱是鼎泰丰的三分之一,但是我的营业额和鼎泰丰一样多啊,这是最大的不同。我是一个做管理的人,我对餐饮的数字敏感度非常高。我 2016 年进公司,讲得最多的就是模式,不要做不赚钱的模式。”他在采访中说。

与 BreadTalk Group 早期在海外市场迅速扩张的策略不同,朱兴辉计划在这块业务上放慢节奏,在推行开展连锁经营的同时保持品牌的独特性:“松发肉骨茶在新加坡经营这么多年,只有 8 家店,物以稀为贵,我觉得这个品牌不需要做多,只需要做好。我觉得在上海 8 到 10 家最多了,这可能是在 3 至 5 年内的事,不是一下子全开出来。”

目前 4orth Divison 仍处于寻找品牌、洽谈合作的阶段。“我要找一个好的品牌,适合一座城市,它不限制于新加坡品牌,也不限制于潮汕,我现在在看日本(品牌),三月底还要去美国。”朱兴辉在采访中说。

之所以最先选中松发肉骨茶合作,除了悠久的品牌历史与在新加坡当地的声誉,朱兴辉表示他曾在新加坡发现有不少中国客人喜欢这个品牌,在松发进入中国前,他还发现“大众点评上已经提到过这个品牌”,加上与药味较重的福建肉骨茶相比,松发的口味更易被年轻人接受,他认为该品牌会有市场。

以烘焙业起家并上市的 BreadTalk Group,目前的主营业务仍是烘焙业。根据 BreadTalk Group 在官网公布的财报,其烘焙业务在 2017 年前三季度的总收入与去年同期相比下降了 2.7%。旗下烘焙品牌面包新语,在 2017 年曾曝出福州、南昌所有特许经营门店关闭的消息。

朱兴辉表示,烘焙业将成为整个集团业务中改变最大的板块。目前,BreadTalk Group 的烘焙品牌在中国的二三四线城市都采取加盟的形式,而在未来,不少加盟店都将收回直营。

“我们现在我们现在烘焙业已经有 40 个城市了,我们应该不会开其他新城市,暂时。我们先把 40 个城市做好,然后看哪些是我们自己做,哪些是加盟商继续做……我们今年很快就会公开加盟城市自己直营的消息。”朱兴辉告诉笔者。

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