餐厅平均寿命只有508天!这50家为什么是招商大爱?

 

 

国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。与此同时，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%。

 

另外，随着全国餐饮行业的快速发展，购物中心里的餐饮占比也从10%一路上升到50%以上。然而，在越来越多餐饮品牌进入商场的同时，商场餐饮的淘汰期也大大缩短。从5年到3年到缩至1年。甚至，在一些A类购物中心，让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月。

 

可是，在餐饮行业加速“洗牌”的情况下，仍有一些餐饮品牌能够脱颖而出，有些甚至天天排队，人气居高不下，而这些品牌都有以下特点：

 

以品牌力逐鹿市场，更加重视对产品品质和服务体验的提升;

 

产品突出浓郁的地方特色，“好味道+有惊喜”的菜式是首要关注点;

 

新兴餐饮品牌靠“健康”概念崛起;

 

资本力量纷纷进入餐饮市场;

 

从门店设计到产品打造，做精品餐饮已成趋势。

 

那么，在2017年上半年，到底有哪些餐饮品牌正在做到成功走进了消费者的心里，成为购物中心备受关注的品牌?

 

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2季度餐饮品牌榜TOP50

 

在2017二季度上榜的餐饮品牌TOP50中，最近花了近88亿元，将中国大陆的所有门店都收归己有的【星巴克】成功夺得了第一位。

 

紧接着是最近悄悄开启了早餐店的【西贝莜面村】以及因卫生问题与快速的公关反应搞得沸沸扬扬的【海底捞】分别位列榜单的第二、三名。而云海肴云南菜、探鱼、57℃湘、左庭右院、喜茶、玩者火焰薄饼以及外婆家分别占据了榜单的第4-10位。

 

另外，还有奈雪の茶、牧之初心原切牛排、凑凑、Let's Taipei、cheese bomb芝吱挞、Max&Salad大开沙界、仰望包角布、海盗虾饭等人气新兴餐饮品牌上榜。

 

 

☆新兴品牌定义：2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌

 

从整体榜单看，占比最多的餐饮类型是中式正餐、休闲餐饮，分别占据14席与10席。而西式简餐、火锅分别上榜6和5家。其他类型均在5家以下。

 

另外，在本季度的TOP50餐饮品牌中，新兴品牌共有21席上榜，占比高达42%，其中，火锅与西式简餐的新兴品牌占比最高。

 

 

中式正餐

 

突出浓郁的地方特色

 

 

注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间，带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌

 

在上榜的14家中式正餐品牌中，我们不难发现一些耳熟能详的老品牌占据了半壁江山，而且【西贝莜面村】、【云海肴云南菜】、【探鱼】、【57℃湘】、【外婆家】都进入了榜单的前10名，可以看出它们实力与地位在餐饮行业都比较稳定。

 

另外，作为细分业态的大军，中式正餐上榜的品牌都纷纷开始进行品牌升级重塑，以创新得运营模式、突出浓郁地方特色的产品获得80、90后的青睐。如文艺的烤鱼【探鱼】、专注云南特色的【彩泥·云南菜】、【Let's Taipei】、【开饭】、【鱼小漾】、【那时新疆】等。

 

彩泥·云南菜：2年获千万级资本投资

 

以傣家烤罗非鱼为招牌，风味鲜香咸辣，于2015年在上海人民广场开设了第一家店——彩泥·云南菜-梯田餐厅，每家门店都根据主题风格来打造，如彩泥·云南菜-香格里拉、彩泥·云南菜-映像丽江等。

 

目前，彩泥·云南菜的十多家门店都分布在上海各大购物中心，如虹口凯德龙之梦、百联川沙购物中心、宝地广场、月星环球港等，2017年计划除了在上海拓店外，还将进入苏州、杭州共开15家门店。

 

图片来源：彩泥·云南菜

 

Let's Taipei：宝岛人气餐厅

 

来自宝岛台湾的Let's Taipei主打正宗的台湾菜，店内装修以木质为主，简单明亮的氛围加上高颜值的菜式，颇受年轻人的喜爱。另外，它们家的面包也非常多人推荐，经常很快卖完。据说，其在成都太古里的店更是人气爆满，经常需要排队。

 

图片来源：大众点评

 

鱼小漾：只做单品——酸菜鱼

 

“先喝汤再吃鱼”的用餐体验则打破了常规。其装修风格偏小清新，85%的客群为女性，客单价在55-60元之间。鱼小漾在营销上只针对女性，比如女性顾客在女人节当天消费，可以得到一个带有鱼小漾LOGO、装有多肉植物的杯子。目前，鱼小漾有10家门店，2017年将在华东地区、海南继续拓店。

 

图片来源：鱼小漾

 

休闲餐饮越来越多茶饮效仿者竞逐入场

 

 

上榜的休闲餐饮品牌中，中国内地品牌占据6家，其中【星巴克】、【喜茶】、【布歌东京】、【奈雪の茶】、【鲜芋仙】等行业老品牌关注度居高不下，都进入了前15位。

 

随着新茶饮行业规模的不断扩大与发展，越来越多茶饮品牌进入市场，但【喜茶】和【奈雪の茶】在消费者心中的龙头地位仍十分稳固。新兴茶饮品牌如果想脱颖而出只能在产品上做出不一样的创新。

 

此外，上榜的甜品品牌共4家，分别是【布歌东京】、【鲜芋仙】、【帝娜朵拉】和【cheese bomb芝吱挞】。这些面包甜点品牌都已入驻了国内重点城市，2017年将在全国范围进行拓店计划。

 

奈雪の茶：缔造火车站般的长龙

 

2015年创立的奈雪の茶，不仅仅追求单品、爆款，还主打“茶饮+软欧包”，颠覆了茶饮界单一的模式，创造了“一茶一包”的潮流。其客群年龄段主要在25-30岁之间，且70%为女性。

 

奈雪の茶在2016年年底获得了天图资本的A轮融资，目前在深圳有21家直营店，均开在深圳标杆购物中心的黄金位置，并且都是200㎡以上的大店。今年，奈雪の茶正式走出深圳，广州万菱汇店已于6月开业，广州正佳广场店也正在筹备中;紧接着将向北京和上海进军，2017年扩店50家。

 

图片来源：奈雪の茶

 

cheese bomb芝吱挞：新晋芝士蛋挞仔

 

作为轻餐饮板块的后起之秀，十几平米的Cheese Bomb主打单品爆款，围绕芝士研发出芝蛋仔冰淇淋系列、芝士挞、水果芝士软包、岩烧乳酪等系列产品。高潮的颜值与软糯的口感深得女性消费者喜欢。

 

图片来源：大众点评

 

火锅新兴品牌玩创新，人气盖过成熟品牌

 

 

从上榜的5席火锅品牌来看，除了海底捞之外，其他均为新兴品牌分别是【左庭右院】、【湊湊】、【蜀大侠】以及【不怕虎牛腩煲】，它们都采取了突破传统经营模式，以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球，人气与风头都盖过了很多成熟的火锅品牌。

 

湊湊：“火锅+茶憩”的混合业态

 

湊湊借助“火锅+茶憩”的混合业态实现差异化，它会在非用餐时段提供下午茶，茶饮区还有外带和外卖服务。不同于母品牌呷哺呷哺，湊湊的门店气质高冷，装潢混合了中式、日式禅风和现代感，室内水景云雾缭绕，且每一张桌子都形成一个独立的半包间。

 

除了在北京的5家店之外，湊湊日前各有一家新店开进了上海和深圳。今年年底前，湊湊还会再开20家店，分别位于北京、杭州、西安、武汉等一线和省会城市。

 

图片来源：湊湊

 

西式简餐靠“健康牌”崛起

 

 

除了火锅之外，西式简餐也是新兴品牌的表现比成熟品牌两眼。上榜的6家品牌有5席是新兴品牌，分别是【玩者火焰薄饼】、【牧之初心原切牛排】、【Max&Salad大开沙界】、【乐姿生活】以及【米有沙拉】。其中，【Max&Salad大开沙界】和【米有沙拉】都已进入A轮融资阶段。

 

其中，有不少品牌主打“健康”的理念，以健康的食物以及时尚的就餐环境，深受注重健康与品质的中产阶级与年轻人的青睐。

 

Max&Salad大开沙界：以“健康牌”崛起

 

大开沙界推崇沙拉主食，用卡路里诠释健康理念。它的特色之一是使用“筹码选餐”，即每一个筹码都对应一个菜品，顾客可以自由搭配组合，还可以通过扫描小票上的二维码获取自己的营养摄入量。

 

这个在2014年10月开业的新兴品牌，经营不到一年就获得了500万的融资。目前，大开沙界已有40家店，从上海到广州、南京、苏杭，南自南宁北至大连，都有其门店的足迹，它计划2017年底开店总数达150家。

 

图片来源：Max&Salad大开沙界

 

牧之初心原切牛排：颠覆了吃牛排的方式及体验

 

不仅在价格定位、翻台率上占据优势，小店设计也使其迅速跻身购物中心“坪效之王”。面积仅18㎡的深圳金光华店月营业额达80万元，坪效超4.4万元/月/㎡。

 

店内只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道单品，厨房全透明为食客开放烹调全过程。牧之初心面积小，品类少，现煎立食的设计，实现了牛排快食化。

 

从去年国庆节至今，牧之初心已陆续入驻了深圳金光华广场、重庆万象城、北京太阳宫凯德mall以及武汉广场等标杆购物中心，本月即将进驻北京金融街购物中心，并计划今年在全国一二线城市共拓店50家。

 

图片来源：牧之初心原切牛排

 

西式正餐以中高端餐饮品牌为主

 

 

上榜的4家西式正餐品牌中，客单价均超过100元，其中2016年入驻国内的【莫尔顿扒房】更是高达550-580元。可见，在此类型餐饮品牌中，走中高端路线的品牌较为受消费者关注。

 

极食：国内首个有机概念的“即摘即食”餐厅

 

从田园到厨房行程零距离：餐厅有大片的恒温暖房，种有萝卜苗、小麦苗、豌豆苗、猴头菇、香菇，点完单后直接采摘。

 

极食结合餐饮体验，提高了餐饮消费本身溢价。目前，极食的8家门店分布在全国重点城市的标杆购物中心，如北京三里屯太古里、上海港汇恒隆广场、成都远洋太古里等，接下来将继续在这些城市拓店。

 

图片来源：极食

 

中式简餐用单品模式打开市场

 

 

中式简餐有3家品牌上榜，分别是【喜家德水饺】、【仰望包角布】和【海盗虾饭】，它们提倡“做专不做全”，并将主打的产品植入到品牌名称上，用单品模式打开市场，快速扩大品牌优势。

 

仰望包角布：煎饼果子界的爱马仕

 

主打多种口味的煎饼果子。与普通煎饼果子不同的是，仰望包角布的制作仪器申请了专利，包装纸盒也实现了精致化。目前，仰望包角布有15家门店，不乏入驻了北京华贸购物中心、上海来福士广场等标杆购物中心，2017年将在上海、宁波、青岛和南昌拓店5家。

 

图片来源：仰望包角布

 

海盗虾饭：去年卖出100 万份小龙虾饭

 

相比起麻辣小龙虾，小龙虾饭这个细分品类的特点是，吃起来更方便(不用去壳)。海盗虾饭绝大多数店在开业当月就实现了盈利，从2015年开业至今，海盗虾饭累计覆盖人群超过10万+，60%的顾客为年轻女性，平台复购率约30%。

 

目前海盗虾饭是线上线下都涉足，将门店作为线上线下销售的主体，辐射覆盖周边区域。据统计，2016年一年海盗虾饭总计卖出的龙虾饭超过了100万份。今年，它更是获得了北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万元战略投资。

 

图片来源：36氪

 

日韩/东南亚菜新马越悄然流行

 

 

上榜的品牌共5席，其中2席为东南亚菜【泰香米】、【狮城芽笼玖巷】，2席为日式料理【将太无二】、【鱼四季】，还有一席是韩式料理【权味石锅拌饭】。相比去年韩国品牌风头强劲，今年来自新加坡、马来西亚和越南菜曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。

 

其中新兴品牌仅上榜1家，为2015年进入中国的【狮城芽笼玖巷】;而【泰香米】、【将太无二】这些已进入内地10多年的“老”品牌，均已基本实现了区域布局，接下来将面向全国主要城市拓展。

 

狮城芽笼玖巷：以田鸡粥为主打出品

 

在2015年入驻内地，引进自新加坡老牌“狮城芽笼九巷餐厅”，狮城芽笼九巷餐厅在全亚洲已经有13家分店，遍布新加坡、马来西亚、柬埔寨、越南等国家。

 

狮城芽笼玖巷沿袭了狮城芽笼九巷餐厅“一口粥一口田鸡肉”的特色，人均消费在50-60元之间，门店面积大概在150-200㎡，已在上海、武汉、苏州、扬州、贵阳各地开设了5家门店。

 

图片来源：狮城芽笼玖巷

 

将太无二：北京创意日料的代表品牌

 

主打完全不同于日本正宗寿司(冷寿司)的暖寿司料理。2010年，将太无二正式入驻北京朝阳大悦城，其通过经营线上粉丝，同时定期组织线下活动，如今已经扩张到34家门店。

 

现在，在升级logo的同时，为了更贴合年轻人，将太无二还对门店进行迭代，并打造了副牌“鳗鳗的爱”。2017年，将太无二将在北京、上海再开5家门店。

 

图片来源：将太无二

 

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2季度餐饮品牌榜TOP50总结

关键词：地方特色、健康牌、精品餐饮、爆款单品

 

从上榜的餐饮品牌可以看出，主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐饮”、“爆款单品”的品牌成为了行业的新趋势，这些类型的品牌也越来越受消费者与购物中心的青睐。

 

新兴品牌数量逐渐与成熟品牌抗衡

 

上榜新兴餐饮品牌共21席，占比42%，可见新兴品牌的发展势头越发强劲。但是在排名上看，占据榜单前十的还是以成熟知名品牌为主。

 

 

【左庭右院】、【玩者火焰薄饼】、【奈雪の茶】、【牧之初心原切牛排】、【Max&Salad大开沙界】都进入了前20位，其捕捉到各自细分品类的市场空白，入市后不断培育自己，【奈雪の茶】、【牧之初心原切牛排】和【Max&Salad大开沙界】2017年更计划拓店50家以上。

 

 

2017年计划拓展门店超过50家的餐饮品牌

 

赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布

 

榜单说明

 

榜单意义：鼓励品牌推陈出新，监测品牌发展轨迹，预测零售行业演变新趋势

 

测评方法：结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前，品牌综合实力越强，越受购物中心关注

 

数据采集时间：2017年4月1日-6月30日

 

数据支持：周娜、谢贤芬、林嘉鸿、何桐先、李卓林、曾碧云

 

榜单测评：谢飞

 

报告撰写：林荣锋

 

专业支持：北京汉博商业研究院

 

专业支持：刘翠晓/韩晶晶

 

榜单总控：黄静(微信号：hj11087)

 

特别说明

 

未上榜品牌，除暂未达到我们的测评标准外，还可能存在如下原因：①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息，但相关数据因久未更新而无法采用，或品牌联系方式失效，我们无法核实。