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餐饮老板别犯这些错误 一位食客的忠告

作者写在前面的话:非餐饮从业者,仅仅是一个普通的食客,写的极其主观片面。只因为恰好寸土寸金的地方工作生活,看着许多餐厅如同韭菜割一茬长一茬,其中不乏很喜爱的,难免惋惜痛心,希望对你们有所帮助,维持的能久一点。

1.味道是第一位的 任何饮食店请把这个作为第一铁律,如果你和周边相比没有特色的话是没法存活的。就算是卖同种食物至少也能做自家的秘制辣酱。请把特色放在第一位。

2.不要以次充好 如果要降低成本不要选择以次充好的方式,如果食材涨价,可以适当提价。

3.降低成本从人力出发更有效。 办公区只有在工作日午间人多,比起长期员工,钟点工更有用。在办公区的店,周末可以选择轮值留最低限度的人,剩下的人力成本可以适当提供折扣或者干脆关店休息。

4.精选你们的员工。

员工培训不是发套统一的衣服就好了。服务意识是必要的。

5.如果你选择放音乐招揽生意

请不要把选音乐的权利交给下面人。

6.服务员安静做事是第一位的

有客人在场的情况下闲聊欢笑追逐打闹甚至合唱让人心塞,如果没法做到,至少别找那种腰上别着个小音响放奋斗的人好吗?多数人是喜欢安静吃饭的。

7.室内装修比显档次更重要的是方便合理。

卖卤菜不要打冷光灯。自选料台别缩在里面让人扭到手,还有收银处别让人撞到头

8.丰富单人套餐的种类

(工作日套餐等)以及改善单人的就餐环境,建议增加面壁的座位,可以大幅提升座位的利用率。

9.就算以聚会为主要客源的店

如果在办公区建议增加更快的单人套餐和临时开辟工作日午餐就餐区充分利用人流。

10.以白领为目标客源的话

低油,低盐,低糖是基本。

11.薄利多销靠翻台率取胜的店

绝对不要提供WIFI。

12.不要卖自己不吃的东西

不吃辣的人别做辣,用辣素还以为别人尝不出来。还有卖粉面的提供的辣椒酱是超市货。你没有招牌的油泼辣子或者辣酱不用勉强自己,至少在汤头上下点功夫也行。我在你家吃饭,心里刚嘟哝着不好吃,然后看着你拿起电话定了隔壁的外卖,直接让我觉得选择了你的自己像个傻逼。

13.店的选址很重要 如果你们家是热汤热菜主打,做不到向阳也就算了,至少提供一个避风的环境不要仅有外摆。

14.至少准备两季的菜品

热的和凉的都要有其他的想起来再补充,不定期编辑一下,缅怀那些我很喜欢却无奈倒闭的小店。

★ 写在最后的话,请记住在我大吃货国的土地上,民众都是用舌头投票的。如果你的味道能让所有人跪下唱征服,那以上所有请当我在放屁。  (职业餐饮网编辑   石阳)

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