外行看热闹内行看门道，餐饮酒店的管理看似简单，其实相当复杂和繁琐，尤其是财务工作，在从事餐饮酒店的财务工作近7、8年之后，有个明显的感受：餐饮酒店业的财务工作其实远比制造业更繁琐，而从事这个行业的财务人员也是所有行业中最辛苦的。很多看似简单的管理工作，稍不留意就会给企业带来损失，也许是和这个行业的从业人员的复杂程度有关，也许是和这个行业的物流、现金流的繁琐程度和管理难度相关。下面就以现实中的案例，来简单地说说餐饮酒店业所面临的一些列财务管理问题，这些问题不彻底解决，餐饮酒店的财务管理就永远处于混乱之中。

餐饮管理系列问题(一)

北京某快餐连锁公司，老板花高价配置了英文版的收银系统，虽然从财务管理的需求角度来看这套收银系统缺乏很多功能，但老板认为他配置的是世界上最好的餐饮收银系统。当我提出去他门店看看收银工作时，老板觉得根本没有必要，而且一再强调他的收银系统非常先进，因此收银工作没有任何漏洞，包括他的营运总监也从业务操作流程上肯定门店的收银工作没有任何漏洞。

大概两个月后，这个老板就为收银上的损失大发雷霆了，因为这家公司做了一个月的团购促销活动后，与团购公司结算时，有近一千多份的团购销售不被团购公司认可!团购公司的系统显示只卖出了五千多份，给出的团购编码也只有五千多个，而快餐公司各连锁门店的收银系统汇总的团购数却有近七千份。

这里面涉及几个方面的问题：

1、现代的电脑收银系统，能否替代人的监控作用?或者说有了先进的收银系统，是否就不需要“人”的监控作用了?

2、看似完善的业务操作流程，是否真能保证没有漏洞?

3、什么样的收银系统才是真正先进的收银系统?该怎么判断或怎么选择

4、团购促销，以及其他类似的促销活动，该怎么操作才能保证没有漏洞?

餐饮管理系列问题(二)

北京某餐饮集团公司的一个股东的兄长，开了一家完全属于自己的门店，并从该集团特地借调了一名有经验的收银员。由于这个老板仅有一家门店，所以平时都守在店内，并经常坐在收银台旁边。有一晚老板与朋友出门喝酒，第二天碰巧老板娘去店内办事顺便翻看了一下头天的结账单据，发现有好几张赠菜、打折的单据，就问店长怎么有那么多的打折、赠菜?店长说根本就没有!追查收银员，才发现是收银员在偷钱!而且，不仅这晚，在此之前两三个月内，即使是老板在店内坐在收银台旁边时，收银员也在利用打折、赠菜的方式套取现金!

后来了解到，该店的会计是老板的朋友介绍的一个大学刚毕业的没有经验的大学生，除了做账外，根本就不懂财务管理。同时门店几乎没有其他相应的监控措施。

可见，缺乏合理的内控手段，即使老板亲自坐守店内甚至坐在收银台旁边，也无法做到资金安全!

这里也涉及到几个具体的问题：

1、财务需要配置哪些岗位，才能把会计核算和财务管理工作都开展起来?

2、财务专业人员应该具备哪些能力才能既胜任会计核算又能胜任财务管理工作?

3、餐饮门店的财务监管包括哪些方面?有哪些具体的方法和手段?

4、财务工作具体该怎么做才能有效监控收银?

餐饮管理系列问题(三)

这是我曾经亲身经历的案例：某餐饮连锁集团，在外地城市开设连锁分公司，老板为了确保财务安全，特地安排学财务的亲表妹到外地餐饮管理公司负责财务，而表妹夫则为该外地公司的采购负责人。我进入该集团后，这家外地公司的总经理来集团总部时告诉我，他在当地公司几乎没有资金审批权，由此可见老板通过表妹把财务控制得相当严。但该总经理同时也透露：老板的表妹几年间就在当地城市买了好几套房!那么，老板表妹买房的钱是从哪里来的?

这里面也涉及到几个方面的问题：

1、用亲戚是否就一定能保证资金安全?

2、异地财务到底该怎么管控?

3、财务岗位的不兼容性到底该怎么做才能真正达到内部牵制的目的?  （职业餐饮网编辑   石阳）