3月12日，吉林省饭店餐饮烹饪协会2012年年会在长春隆重举行，全省近200名饭店餐饮行业代表齐聚一堂、共话行业发展。

会上，协会对2012年度工作中做出突出贡献的企业、单位及个人进行表彰。同时，协会会长贾东平代表协会结合目前全国餐饮行业发展形势和吉林省餐饮行业自身特点，对吉林餐饮行业运行趋势进行了分析。

吉菜开发收效显著
餐饮业收入实现500.17亿元

据贾东平会长介绍，2012年，伴随国民经济发展的结构调整和放缓，餐饮行业同比增长13.6%，收入23448亿元，是除2003年非典外，近22年来增速最低水平。2012年，吉林省餐饮业收入实现500.17亿元，同比增长18.5%，排在全国前列。

“成绩的取得主要源自于十几年吉菜开发的推动。”贾东平说。据了解，从1999年吉林首推生态餐饮，以及杨麻子大饼、咸鱼小饼、嘎巴锅、小锅饭、龙家堡白肉血肠等极具东北特色的菜系以来，每年都有具有影响力的品牌企业和创新菜品出现，为吉林餐饮行业进入空前的繁荣发展时期起到了积极的推动作用。

在讲话中，贾东平说：“从全国市场上看我省是小市场，但总体上是快增长。我省餐饮业以服务百姓、服务民生为主的大众餐饮不断创新发展，促进了我省餐饮市场的快速发展。”

高端餐饮企业或改制
餐饮业快速发展不可逆转

此外，在全面开展“厉行节约、反对浪费”的大形势下，贾东平会长结合全省饭店餐饮行业发展实际也谈了几点建议。“餐饮业的快速发展是不可逆转的，波折是暂时的。快则半年，长则一年，餐饮业很快会回到常态化发展的轨道。我省餐饮以服务大众为主的社会化服务功能越来越强，不可替代。”贾东平介绍。然而，行业在经营和销售方面还停留在传统层面，比较落后，连开展网络定餐的都比较少，应当采取会员促销、套餐服务促销等活动拉动餐饮消费。

贾东平说：“值得一提的是，政策和制度约束的主要是餐饮公款过度消费，而不是不要高端、不要精品和抑制餐饮消费。公款消费受到抑制的同时，个人消费会增加，特别是大众消费得到更快发展。挤掉泡沫后，餐饮业发展会更健康。”

与此同时，从全国看，吉林是政府及国有宾馆最多的，随着改革的深化和市场经济体制的推进，以及大力发展民营经济的影响，可能会有一批国有餐饮企业进行改制，活下来的高端餐饮企业必将是市场化程度高、最具品牌和特色的企业。

成为创业热点
大众餐饮迎来黄金发展期

针对今后吉林饭店餐饮行业的发展，贾东平会长给出了这样的建议。他说：“随着家庭生活社会化转型与消费观念转变等因素，如今已告别了高端餐饮和精品的暴利时代。百姓在餐饮消费中，更注重如何‘吃得实惠’‘吃得健康’。所以,精品服务大众将促进餐饮中高端消费。”

他补充到，为此餐饮高端企业将出现锐减的态势，将导致部分高端人才向中低档餐饮企业流动。这样，有利于中低档企业餐饮技艺和服务品质的提升，有利于突破吉菜精品推向全国的瓶颈，促进吉林饭店餐饮业大发展、大繁荣。

同时，贾东平说：“我省大力发展民营经济的政策，必将使餐饮再次成为创业热点。餐饮人才的匮乏，为厨师创造了得天独厚的创业条件，高素质厨师创业成功率非常高，已成为热点，必将推动吉菜民俗餐饮和大众菜的新一轮创新发展。关键是要引导和加强企业初创时的体制建设、品牌建设和企业文化建设。”

在创新中传承发展
打造核心特色餐饮品牌

会上，针对吉林品牌餐饮企业饮食技艺发展实际，贾东平说：“‘创新不忘本，传承不守旧’，但从近几年来看，我省在饮食技艺方面发展，面临着‘创新有余，但传承不足’的突出问题。”他举例说道：“我省很多年轻厨师对基本功和传统菜不够重视，致使目前省内部分餐饮企业中，能做好传统菜、特色菜的不多，不利于我省餐饮企业的发展。”

同时他建议，广大餐饮业从业人员应加强自身行业素质，餐饮企业应积极鼓励从业人员、引导行业重视和传承中华餐饮宝贵财富，促进我省餐饮业更加辉煌的明天。

在谈及将来发展方向时，贾东平表示，核心文化特色餐饮品牌将成为餐饮企业发展的主要发展方向。“无论是品牌建设，还是特色形成，都离不开文化。融合型文化于饮食中，既是企业自身固有历史、技艺和文化的积淀，又是企业发展创新与传承所在。”