外卖新零售品牌佐大狮完成数千万元天使轮融资，高榕资本领投，点亮基金跟投。据佐大狮创始人戴振开向亿欧介绍，佐大狮本轮融资将主要用于产品研发、设备投入及品牌打造等方面。
创立于2018年11月的佐大狮，为满足用户让外卖更好吃的需求，针对一人食外卖佐餐产品，提供从佐餐产品的甄选、研发、销售及品牌推广等方面的产品和配套服务，通过直营销售和生态代理的方式与商户合作，再经过外卖平台触达用户。佐大狮目前采用To B的业务模式，为餐厅提供外卖零售解决方案，已经有了鱼干辣酱和开胃酸菜两款产品面向市场进行灰度测试。
1人食的外卖佐餐市场大有可为！
如今，已经成为年轻一代的生活方式的外卖整体市场规模已突破3000亿元，作为佐大狮的创始人，饿了么前副总裁、交易平台事业部负责人戴振开也是一位外卖重度使用者。戴振开向亿欧透露，自己一个月至少吃60单外卖。在吃的过程中他发现，多以简餐为主的外卖很容易被吃腻，但其中有一些产品自己却经常点，复购率超高。
经过不断的观察和琢磨，他意识到，这些复购率高的产品背后有些口味的共同点，那就是或或辣、或酸。而吃辣之后，人体分泌出的多巴胺很容易上瘾，酸味则会让口腔更有记忆点。
让每一家餐厅都有辣味和酸味的菜，这不现实。无法在正餐中做的事，在佐餐中却可以实现。事实上，大部分简餐为主的外卖，确实非常需要佐餐。
在佐餐领域，其实已经有做的非常好的前辈了，比如承包了家庭厨房且已上市的“海天味业”及“国民女神”、市值已达500亿元的“老干妈”，但他们都是围绕家庭和堂食的场景提供佐餐。而外卖场景中用户的佐餐需求同样巨大。但80%外卖都是一人食的场景，场景不同，对于佐餐的需求就不一样，比如老干妈卖的最好的280克包装对于1人食来说，就不太合适。
因为消费者对于佐餐有需求，外卖商家们不得不使用佐餐，但市面上却几乎没有成熟的佐餐方案。商家们或拿个塑料袋装些小菜，弄个把菜放进透明的塑料盒里，这样的佐餐不仅使得消费者体验感全无，对于商家自己来说也觉得麻烦且无利可图。
佐餐市场巨大，痛点明显，因此，戴振开看准时机，以零售价4-5元的佐餐切入市场，选择和在外卖市场已有相当影响力的品牌合作，为他们提供有品质保证的佐餐产品。
佐大狮的产品零售价在4到5元，给到商户的价格会更低，佐餐基本是搭配着商家的套餐一起售卖，商家自己也会做一些折扣，但因为佐餐有着超过100%的超高毛利，折扣之后，商家依然有充足的利润，每售卖一款佐餐单品净利可达1到2元，且没有增加整个链路的任何成本。
因此，佐餐尽管将外卖的客单价整体提高了2-3元，但从佐大狮目前合作的品牌来看，对产品销量影响不大，且保证了充足利润的同时，也为商家增加了产品的卖点。
而随着消费升级的持续深化，在外卖上吃的更好，拥有更多选择，也是消费者越来越明确的需求，如果商家能够为消费者提供高颜值、高品质、高效率、低成本的产品组合，虽客单价会多3-4元，但却降低了消费者的决策效率，长远来看，消费者还是愿意买单的。
如何在“好吃”这件事情上保持持久生产力？
虽是佐餐，但佐大狮在好吃这件事上，一点都不含糊。佐大狮美食家团队成员包括《舌尖上的中国》、《中国味道》等栏目的美食顾问，著名美食评论家董克平也是佐大狮的“首席美食官”。
对于走遍全国不断探访美食的董克平来说，常常感叹于美食的不可多得。在他看来，如何把一个人用一把铲子在锅里炒出来的东西，真正标准化、工业化量产，这中间需要做的工作太多了。
而佐大狮就在做这样的事情。
佐大狮的美食家团队会去到全国各地去寻找他们民间他们认为的好味道产品，进而拿到配方，经由佐大狮全国四个美食研发室，把配方标准化化分解之后，形成工业化配方，再量产。为了确保味道不变，在研发第一款产品时，由在供应链上有15年经验的专家带领的佐大狮团队前后花了三个月的时间，测试了50多款产品最终才确定出味道。而跑通了流程之后，相同的流程现在用15天的时间就可以搞定。
目前，佐大狮佐餐的待开发产品名单至少已经超过十余个了。但从产品效率来考虑，佐大狮先决定先推出的是东、南、西、北食客都可以吃的通路产品，当通用产品起量并逐步建立起消费者认知之后，佐大狮会进一步推出适合地域性口味的精细化产品。
目前，佐大狮计划每个季度推出一款新品，戴振开坦言，这样做的背后逻辑是为了留够充足的时间让市场对产品本身建立起足够认知，同时也是为了保证既有的产品效率，不给库存造成太大压力。
渠道！渠道！渠道！
除了产品力之外，对于佐餐这样产品壁垒不太高的餐品来说，渠道的竞争也尤为关键。
而说到对于渠道的洞察，饿了么团队背景的佐大狮的经验丰富。除了戴振开外，佐大狮创始合伙人团队还包括原美团点评CFO特别助理、事业部全国商业策略负责人李骥，原美团点评大区总经理、饿了么全国连锁运营负责人顾骁，原美团点评事业部产品运营负责人、饿了么全国业务运营SFE负责人周颖红，原美团点评、饿了么大区总经理杨璐等。
对于对线上运营的深度理解，让佐大狮知道到底什么样的产品更适合外卖渠道，比如大部分佐餐市场品牌提供的200克规格，玻璃瓶的包装就相当不适合这个渠道。除了规格、包装之外，佐餐和简餐的搭配也很重要，这就需要对外卖场景和餐饮品类之间的配合进行深入研究。“外卖佐餐要根据一人食本身场景，规格特征，包装特征，并配合合适的简餐品类，进行研发。”戴振开强调。
事实上，老干妈的一个全国总代理，此前尝试过用佐大狮类似的解决方案，在通路里面尝试销售，但结果并不好，原因其实就在于缺乏对于线上运营的深度理解。因此，如何快速在渠道中，在消费者心智中建立起好吃印象则是佐大狮现阶段的重中之重。
从“货”找“人”，到“人”找“货”
在戴振开的规划中，佐大狮野心并不止于外卖渠道，未来也会扩展相当多其他的零售渠道。而离开了外卖场景的产品力怎么保证呢？
对此，戴振开表示，佐大狮背后的逻辑是将800万家外卖餐厅作为前置仓，把外卖交易平台作为获客和履约的基础设施，而ZDS提供的只是货和对商家的咨询服务。在第一个阶段，先实现货找人，ZDS会把货送到每家餐厅，用户只要点外卖就能看到佐大狮的产品；
第二阶段将进入人找货阶段，当用户对品牌本身已有足够认知后，会单独购买产品时，就可以通过产品上的二维码跳转，直接在电商上购买，电商其实是初级阶段人找货的逻辑。目前佐大狮已经实现，但并未做大量的推广，“因为当sku不够丰富的时候，电商的效率是很低的。当然这只是初级阶段，第二阶段我们会把它做的更本地生活服务，打算用小程序的方式来形成一个人找货的逻辑设计。”
结语
总体来说，佐餐市场产品拥有高毛利，还没有形成有普遍影响力的品牌，且并未遭遇较为激烈的竞争，且外卖佐餐的市场更是处于基本空白阶段，随着消费升级的不断深化，外卖佐餐领域将大有可为，当然在空白的市场中，快速建立用户心智外尤为重要，渠道力、产品创新力也将成为竞争关键。