拿到新一轮融资后，牛煜并不觉得轻松。
4月初，以鲜食为突破口的7TT便利店，获得东湖百瑞股权投资基金领投的B轮融资。
牛煜是7TT创始人。7TT获得本轮融资后，记者再度采访了他。
会客厅茶几上摆着一壶清茶，还有从附近7TT便利店送来的点心。记者对牛煜的专访，从他两三年来的创业心得开始。
新一轮跑马圈地
7TT是牛煜的第三次创业项目。
2015年，7TT在武汉开出第一家鲜食实体店后，记者就此专访过牛煜。
牛煜说，当年公司就实现了财务盈亏平衡，这一靓丽的成绩单，吸引了不少投资人的关注。同年，7TT仅自营店就完成了100家的规模，并获得天风天睿A轮融资。天风天睿高管告诉记者，对于这次投资，就是看好牛煜和他创业团队的实力。
牛煜对记者表示，中央厨房、冷链配送、零售管理、交互平台，是鲜食O2O取胜的核心密码。牛煜和创始团队成员主抓这些关键点。
从鲜食的食品安全到物流配送效率，以及到店的餐食报废率，7TT在这些核心的关键点上实现了自营与可控。当时，7TT的鲜食O2O玩法成为业界一股清流。
近两年来，市场竞争激烈，便利店盈利状况并不那么理想。据业界人士透露，有的本土便利店品牌超过七成门店是亏本运营。记者在武汉虎泉地铁站附近看到，7TT、TODAY、慕臣等便利店在此扎堆，竞争态势可见一斑。
不过，这并不影响新一批便利店的扩张与融资。记者了解到，北京、上海、南京等地的鲜食便利店开始新一轮圈地，其中从北京起家拓店到上海的便利蜂，今年开始了区域化市场的扩张。在南京，全时便利店的5家店同时开业。
日前，以鲜食为主的131便利店对外宣布获得4000万元天使轮融资，投资方为春晓资本。131便利店创始人表示，本轮融资目的是增加线下店的规模以及扩充团队。
131便利店投资方、春晓资本创始合伙人何文表示，便利店是未来二十年中国确定性较高的商业模式，长期看好。选择有潜力成为区域龙头的便利店企业，是其投资131便利店的核心逻辑。
慕臣便利店创始人陈奎铭告诉记者，未来3年，武汉便利店行业将经历一轮“洗牌”，眼下层出不穷的新品牌会让市场越做越大，另一方面也会促进行业资源的加速集聚整合。
千家中百门店引入7TT模式
经过A轮融资后，7TT此轮为何选择武汉东湖百瑞股权投资基金呢？
牛煜拿来一张白纸，在茶桌上给记者画出二维坐标轴，讲解企业成长的两个阶段：初创期与成长期。
“企业在初创期，融资源比融资本重要。”牛煜说，鲜食便利店是线下门店资源驱动型，并非资本驱动型的商业业态。在创业期，7TT选择与拥有线下门店资源的中百集团合作，一举解决了找铺子的难题。
武汉东湖百瑞股权投资基金系中百集团并购基金，也是中百罗森便利店的股东。
从中百集团对外的表态也看出，便利店是中百未来的重点。中百集团人士表示，看好7TT创新的商业模式以及几年来的发展历练，正抓紧时间完成7TT与中百业务体系对接，依托中百旗下1000多家门店资源及各项商务资源，构建更能满足顾客需求的消费场景。
7TT与中百集团可谓一拍即合。
获得新一轮融资后，7TT将如何发力呢？
牛煜表示，此轮融资主要用于公司内部管理流程再造、门店装修等。同时，中百集团将与7TT对接，具体来说就是，经营管理团队、卖场资源、供应链体系以及商品体系等全面向7TT开放，将7TT烘焙和轻餐饮的优势进一步放大，联合打造“轻餐饮+便利店”模式，共同探索新零售的进一步创新发展。
牛煜告诉记者，中百集团旗下的便利店，通过改造升级为“轻餐饮+便利店”模式的新门店，将极大地满足周边社群人员消费升级的需求。
牛煜拿起两张设计图纸，看了几遍爱不释手。他介绍说，这是新一代门店的设计图纸，其中一张是光谷金融港的新门店，运营面积超过260平方米。新一代门店设有开放的热食区，都会引进品牌店。
他对记者估算说，“倘若接手改造500家中百超市社区便利店，以一个门店内引进4家品牌店核算，就等于引入了2000个连锁品牌档口，流量可观。”
记者了解到，在区位选择上，7TT坚持封闭场景，以园区和高校店为主，目前7TT在武汉已在12所高校内布点，同时与大型国企实现战略合作。此外，已经落子合肥，实现了跨区域布局。
切入热食
在牛煜看来，“轻餐饮+便利店”将是未来便利店行业的发展趋势。
他以上海便利店行业为例介绍，今年年初，便利蜂初入上海，就成为便利店“轻餐饮”升级的示范标杆。在其上海新店内，整体引入全封闭式热食快餐销售区。
便利蜂的热食模式正是牛煜看好的。
陈奎铭亦表示认可。他告诉记者，以7-11等外资便利店为例，其鲜食商品占日配送比达到40%-50%左右，相较之下，本地便利店单店仍有较大提升空间。鲜食成为外资便利店的核心竞争力。“若缺乏自制鲜食等高毛利产品，只靠外部品牌，利润很低，客单价也很难上去。”
据记者了解，7TT是最早在中部地区提出“轻餐饮+便利店”的便利店，主打鲜食产品，自营鲜食占比达60%。
在业界人士看来，鲜食既是便利店吸引消费的重要品类，也能带动其他相关交叉商品的销售，是便利店主要的盈利点。但同时，需要有高效的热食供应链，把整个配送费率和成本费率降到最低。
牛煜并不担心热食供应链。创业发展至今，7TT已拥有涵盖中央厨房、冷链物流、现制、堂食、外带、自动售货机的一整套鲜食供应链，其中，建成烘焙工厂和鲜食工厂两大“中央厨房”近万平方米，自有配送物流点已超过300个。
牛煜舒展双臂，看着新一代门店设计图纸，信心满满地对记者说，“热食，将成为便利店的新风口。”