随着经济增速的放缓、餐饮业的剧烈竞争和互联网的挑战，截至2016年底，味千中国的连锁餐厅数量为650间，设立了七家食品加工配送中心和5家原料加工厂。餐厅营业额为23.79亿元，同比下滑6.5%。其中，中国及香港同店销售分别下滑8.1%及4.9%。

 

众所周知，味千中国是日本“味千拉面(味千ラーメン)”连锁店的中国与香港总代理，是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一。

 

现在，味千拉面遍布中国120个主要城市的商业地段 ，在上海、香港、北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、大连、成都、武汉等地区设有661家分店。其中，华东地区是味千的布局重点，仅上海一个城市便拥有超过1/5的门店。

 

01

拓宽经营品类

发展多元化

 

在竞争日趋激烈的餐饮市场，已进入国内二十年的味千中国受制于自身品牌老化及产品创新速度，近年的主营业绩有所下降。

 

味千中国称，一方面，以外卖为代表的餐饮O2O市场发展正给传统餐饮行业施加额外的压力。另一方面供给端的同质化在损害企业的竞争力。味千中国制定出发展策略，朝着多品牌餐饮的方向发展。

 

 

 

首先，味千中国停止盲目的扩展。进行精简，关掉效率低不盈利的店，采取更加稳健的直营模式。

 

第二，坚持央厨系统的优化和高效运转，控制品质、降低成本。目前，味千中国投资1000万做原料加工“再造中央厨房”。目前，在上海、东莞、成都、天津设立了四家中央厨房工厂全部投产运营后，可以支持味千中国开设1800家店。

 

通过中央厨房的生产加工方式，各家门店的汤、面条、半成品原料，都采取统一采购、统一生产、统一提供，保证了食品的味道和品质，使“味千拉面”将每一碗拉面做到了标准化、每一家门店都做到了标准化和系统化。

 

第三，进行品牌多元化发展。为适应本地化需求，味千中国开始了菜品的不断推陈出新，每半年更换1次菜单，每年菜品更新率达40%。

 

此外，还打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多个品牌，引进了喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个品牌等，初步构建了多品牌矩阵。

 

 

 

除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国也生产销售小包装拉面产品。目前，“味千”中国还准备进军低端拉面市场，开始筹备定价10元以下的拉面连锁模式，意在做出一款便宜好吃的拉面来。

 

在味千中国门店里，标准化不仅仅是体现在食物上，同样也体现在服务上。多年来“味千”中国坚持对所有餐厅员工进行定期培训。

 

另外，味千中国在门店里融入西方快餐式服务，成为介于中餐与西餐之间的休闲快餐，既保持了中餐的口味与营养又具备西餐“饭等人”的特点。

 

02

转战机场消费

布局国际化

 

近年各大餐饮连锁巨头在商场的生意不好做，在中国经营日式拉面店的味千中国决定在全球机场开设店铺。

 

据悉，味千中国从在日本运营“味千拉面”品牌的重光产业处取得了在全球国际机场中约8000家特许加盟店的经营权。

 

除了8000家机场店铺外，味千中国还签下了欧洲市场门店的经营权。在国内市场上，以85后、90后人群为代表的新型消费者对餐企经营与营销提出新要求。

 

味千中国将在全球机场铺设新店，首家机场店已经落户意大利罗马国际机场，计划2017年新开100家味千拉面店，还将开设10-15家“面屋武藏”品牌拉面店。

 

相较于国内，国外机场的规范化管理和国内逐年攀升的出境人数是味千中国“走出去”的优势。

 

 

 

其实，相比国内机场餐饮的高价格和低性价比，国外大部分机场的餐饮环境还是相当值得信赖的，不仅进驻的全都是知名品牌，而且还基本能维持住平民价格，涨幅一般都不会超过3成。而在国内，机场餐饮的价格往往是成倍上翻。

 

数据显示，去年中国出境旅游人数高达1.22亿人次，继续冠绝全球。有如此多的潜在客群遍布世界各大机场，消费能力也无需担心，味千要做的只是怎么把潜在客群吸引进店。

 

味千中国CEO潘慰也在香港的记者会上表示，中国近年去海外旅游的人越来越多，味千拉面机场店将满足中国游客的需求。相比国内机场租金高昂、选择性较少，味千中国把主意打到全球各大航空港身上，目前看来算是一步好棋。

 

 

 

03

推出管理系统

提升智能化

 

无论是精准营销还是差异化竞争，味千中国不仅把视野放到了国际市场，还在探索智能化管理等方面有所动作。

 

随着移动互联网、大数据技术的不断发展，未来餐饮O2O将迎来更快发展，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。

 

在餐饮外卖的风口，为跟上时代，采用移动支付、结合各自外卖平台等O2O模式，拓宽了经营渠道。

 

味千拉面在报告中称，虽然中国餐饮市场的规模仍在不断扩大，在味千拉面看来，餐饮市场的增量主要来自新进入餐饮行业的竞争者。“考虑到本集团充裕的现金流，管理层正积极寻求投资标的。”

 

 

 

为了跟上潮流，味千推出了智能店铺管理系统，以智能POS为店铺管理入口的O2O平台，帮助商户实现融合收款、卡券营销和外卖订单管理等消费者管理，建立起商户与消费者连接的桥梁.

 

基于智能POS消费大数据，掌贝帮助商家实现微信、短信等二次营销，帮商家增加客流，以积累味千客户的消费大数据。

 

味千中国控股有限公司的创始人潘慰曾明确表示，只要拥有可复制、可连锁的稳健基因，任何品类都可能成为味千中国下一步经营的新目标。

 

餐语餐谋认为，无论是拓展品类、“走出去”、还是押宝智能店铺，这些改变都还有待于市场的检验。而当前餐饮企业触网，味千并不是个例。