老板是天生的。一要有坚定的信念;二要有承担后果的勇气;三要有以身作则的自律;四要有一家之长的包容。十年前，一个漂泊了大半个中国的80后在二七广场，指着偌大的一片楼说，“郑州如此之大，难道没有我一个立锥之地吗?”

十年后，这个80后不仅让金水、管城一片的“吃货们”提起“大刀面”直竖大拇指，雨后春笋般崛起的二十余家“溢鼎三帝”瓦罐也让整个餐饮界侧目而视。

老板是只读了四年书的张四威!

“英雄不论出处。”这句话用到他身上，特别合适。

我和张四威一个村子，两家相隔一百多米。

我是77年生的，他是80年生，但我和他父亲是一辈的(这在农村特别重要)，可以说是，我在长大的过程中看着他长大的。

农村的孩子是一茬一茬的。

虽然我俩相差只有三岁，我出去上学得早，在整个青少年期和他没有什么交集。

在我的印象中，他人长得比较黑，读书不好，又爱打架，早早辍学出去打工了。

但他每一次见我都叔长叔短地叫得很真诚，让我说不清楚是自己多读几年书的缘故，还是他懂事的原因。

毕业后，我在郑州一家杂志社工作。

2004年的一天，他哥突然给我打个电话，让我看他的演出。

如约而至，我赶到酒吧，看着他哥男扮女装在舞台上跳“火辣辣”的舞，泪涮一下子崩了出来。

我比他哥大一岁。他哥从小就女里女气的，又爱画画，没有考上艺术师范，后进城求生。

是的，郑州不易居，没有受过高等教育的农村孩子更不易，但不至于沦落到这个地步呀!

我问四威的情况，他说在东边的小李庄开饭馆!

周六晚上，我和爱人去小李庄，老远看见一个惹眼的招牌“大刀面”。

四威腰里系着围裙，手里拎着一把二尺多长的大刀，正在案子上切面!

见我过来，四威忙放下刀：“叔，你咋过来了?”

“我来看看你!”

过来一个瘦小的女人，他拉着说：“这是我媳妇。”

那女人也亲切地叫叔、婶。

“给咱叔弄菜，上酒。”四威指挥媳妇说。

“你们先忙，正上人呢!”我和媳妇边看他干活，边闲聊。

“手里的刀那么大，不沉吗?”我媳妇问。

“干这种活，大刀才不费气!”四威说。

“这么大的刀，拎着就费力!”

“用这么大的刀才叫举重若轻，切面时轻轻一压就行了。”四威边说边演示着。

“一天切几十斤面，得讨个省劲的法!”四威媳妇在一旁插话……

“生活由一堆错误的常识组成，知识才是力量。”我看着媳妇一脸的狐疑，调侃说。

小李庄是郑州市著名的城中村，人口密集且流动性强，适合开饭馆。

此后，我每一次去都见四威忙个不亦乐乎，生意异常的火，甚至有的人离开小李庄了，仍抽空专门回来吃大刀面。

“因为是大刀切面吸引顾客吗?”我故意问四威。

“刀只是工具，关系不大!”

嗯?”

“你看我大盆小盆和面，每一次都和二十分钟以上。只有这样，面才筋道。”四威说着，憨憨一笑。

“这太辛苦了!”

“比城市的小伙子，我有的是力气。比农村来打工的孩子，我多一份责任。”四威说的很轻松，却很真诚。

“生意做遍，不如卖饭”。没几年，四威在郑州就有车有房了，将自己的店开到东风路科技城时，打电话让我去尝一尝。

“大刀面怎么变成瓦罐了?”

“瓦罐的技术含量高。尤其是汤的配方，我花几万块钱去外地学习的。”说着，他将汤盛到我面前。

我用瓷勺舀一点一尝，果真不一样，一股清香恋口润喉，浓郁而不肥腻。

“怎么调的，香的这么干净?”我不解地问。

“香菇的原因。我将香菇做了特殊工艺处理后加入汤中，是一种天然的植物香。”

几口汤贪婪地喝下后，我吃面，感觉也不错。

“香菇最初是炒的。一次，无意间我发现，焖出来的香菇味更原始醇厚，就创新一下。”四威没把我当外人，有一说一。

“现在，生意这么大了，不再用大刀切了吧?”我又问四威。

“不用大刀切了，也不人工和面了，但是和大刀面仍是一个味。”

“有那么神?”我疑惑不解。

“自己人，告诉你。每一碗瓦罐面，我们从大锅里捞出来后都要在80度的水里濯一下，再下进瓦罐里!”

“为什么非是80度的水?”

“我们经过上百次的试验。水太凉了，面条出热锅一濯，容易返生。水太热，起不到增筋爽口的作用……”

“溢鼎三帝”瓦罐，四威起的品牌名。

随着加盟商的增多，四威成立了一个公司，聘了两个经理，一个负责招商，一个负责加盟商管理。

当上老板后，四威空闲了就到我家坐一坐。

一天，他告诉我花了四万元，要到北京大学的总裁班学习。

我劝他不用去。

他问：“为什么?”

“老板是天生的。一要有坚定的信念;二要有承担后果的勇气;三要有以身作则的自律;四要有一家之长的包容。”我采访过二百余家企业，和几百位管理者有过面对面的交流，总结给他说。

“随着公司业务的拓展，我觉得自己力不从心，想增长见识!”四威想说服我。

“增长见识不错，更要学会思考事物的本质。在成功学泛滥的当下，全民投机，而一些培训班励志课只会给机会主义者打鸡血，让人为了达到目的不择手段。当时，你听得热血贲张，其实都是过眼烟云!”

“我本来读书少，再不出去学习，岂不是‘闭门造车’?”四威真想到北京大学的总裁班之类的镀一下金。

“‘闭门造车’其实还有下句，‘出门合辙’。十年前，你初来来郑州一无所有。现在有这一番局面，你知道自己靠的是什么?”

“什么?”四威问。

“草根精神!在中国，真正的草根企业家是很少的。信息传播规律或一些宣传需要，将一些成功人士塑造成草根了。其实，像王石、李嘉诚都是‘伪草根’。因为大多数草根即使抓住机会有了成就，由于膨胀和缺乏自我约束能力，变成‘草莽’了!”

“那我?”

“陈凯歌在《道士下山》中借李雪健的口说：不忘初衷真英雄，不择手段非好汉!”

四威听后，一阵缄默，但我没有判断出他听懂与否?

事后几天，四威给我打电话：“叔，人这一辈子怎么才能活的好?”

“像你初来郑州时耍大刀一样，举重若轻!”

“为什么?”

“因为人，举重若轻，才会从容!”    （职业餐饮网编辑  石阳）