一对夫妻和他们手下的裹蒸粽的故事，就可以领略岭南水乡饮食精华。这对夫妻就是道滘改革开放以来第一家制作销售粽子门店的老板——李志平与妻子黄自萍。

开“改革开放第一店”

道滘粽可分裹蒸粽、咸粽(即咸肉粽)及灰粽(又名碱水粽)。其中裹蒸粽馅料丰富，味道浓郁，是东莞粽子的主要代表，名溢省港澳，更被美食家评为“天下第一粽”。裹蒸粽制作在2014年更入选省级非物质文化遗产名录。

说起道滘粽，不得不提的是道滘改革开放以来第一家制作销售粽子门店的老板--李志平与妻子黄自萍。其中，李志平还是目前道滘裹蒸粽制作技艺的传承人。

说起这门手艺，平叔回忆，1987年父亲李绍基从道滘冠华酒店退休，“我希望继续父亲制作裹蒸粽的技艺。父亲看我是长子，又有责任心，妻子也是吃得了苦的，就决定将手艺传给我们”。

于是，第二年，平叔和萍姨就在道滘当时繁华的商业街——兴隆街河边开办起“志平裹蒸粽”店，主要卖裹蒸粽、灰粽。因平叔平日要上班，所以门店主要由萍姨打理，下班后平叔会一起帮忙。

因为门店小，人手也忙不过来，萍姨每天一般裹几十条粽子，面对一些酒楼大订单，不敢接。不过，靠用料好、制作用心及信誉良好，“志平裹蒸粽”很快就在街坊中树立了口碑，生意越来越好。

坚持节日不涨价

随着经营规模的扩大，1993年“志平裹蒸粽”也开始雇佣本地妇女帮忙。在积累一定经济实力、经营经验后，大概是在2004年，店面搬到如今的金牛新村东路。

牌子打响，顾客、订单自然接踵而来。萍姨还记得，试过几次，这头赶货，那头客人已经将店围住，“哀求”说如果忙不过来煮，不如买些生粽，让他们自己回家煲来吃。由于之前自己已接了酒楼的订单，必须如期完成，因此萍姨说自己也只能看着顾客失望离去。

此外，还有一些广州、深圳、香港的食客和酒楼，也慕名而来。

经营生意，在萍姨看来，最重要的是讲信誉，不仅仅是看钱。过去经营多年，萍姨就坚持端午期间不涨价。据悉以前有人想以高价，买走裹蒸粽的制作秘方，被夫妻俩婉拒了。

手艺将继续家传下去

到2010年，因为身体等原因，平叔和萍姨决定在开店的第22个年头，结束了经营。回顾一路经营，萍姨谈得最多的还是辛苦。她说，“手要长期泡在水里、触摸粽叶，手都裂开了。如果碰上赶货的时候，凌晨3点就要起床，去豆皮、洗粽叶等，再赶着裹粽子”。所以，是时候“休息”一下了。

不过，到了端午节、道滘美食文化节期间，平叔和萍姨还是会制作粽子并售卖。对这门手艺的传承，平叔与萍姨非常重视，他们说还是会跟自己当年一样，继续家传下去，目前已挑了二女儿“扛起大旗”，夫妻俩提供“技术指导”。

现在，走进道滘镇，随处可见“昌盛道滘粽”、“李球裹蒸粽”、“日胜裹蒸粽”、“佳佳美食店”等老字号门店、食品生产企业，而每到端午节前后，各村、店铺、企业忙着包裹粽子的村民、工人，更是不胜枚举。平叔认为，要将裹蒸粽制作技艺发扬光大，首先要创新，制作时一定要保证质量，对得起良心，不造假、不偷工减料。  （职业餐饮网编辑  石阳）