【产业·公司】老字号餐饮也玩O2O

2015年，O2O势不可挡。整个餐饮行业在互联网的猛烈攻势下，经过了一年的震荡、调整、试错、觉醒，正慢慢走上自己“互联网+”的道路。

北京230余家中华老字号集体“触网”

北京市统计局发布的数据显示，上半年全市限额以上批发零售企业实现网上零售额792亿元，同比增长38.9%。其中，由网上商店实现的零售额占八成，同比增长27.5%。

这一数据的增长也直接体现在餐饮行业，2015中国(北京)电子商务大会的数据显示，包括峨嵋酒家、鸿宾楼饭庄、护国寺小吃、烤肉季饭庄、北京西来顺饭庄、全聚德、庆丰包子铺、稻香村等共计19个品牌、232个门店的老字号集体接入百度外卖，这也是中华老字号首次以如此大的规模拥抱“互联网+”。

甚至连一向高傲的外资也不得不调整姿态，高调“触网”。例如当年坚决不肯接入POS机的肯德基，在6月30日宣布与支付宝达成全面合作，从上海、江浙开始，全国肯德基餐厅陆续接入支付宝支付。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、“自助点餐”App等也已在部分地区开通。

9月，麦当劳中国宣布与微信达成合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。预计2016年一季度，微信支付将覆盖2200家麦当劳餐厅。

瞬时间，颠覆、创新、增量……互联网创业者以这些关键词兜售垂直领域的切入理念，让传统餐饮行业的人觉醒，一些餐饮企业还尝试着抱团打造自己的O2O平台，欲在餐饮O2O市场分一杯羹。

挖掘“年轻人不爱做饭”的商机

“传统餐饮行业之所以进入困境，是因为这本身就是个利薄的行业，当八项规定让餐饮恢复常态后，一下子将它打回原形。” 金百万餐饮管理有限责任公司(下称“金百万”)董事长邓超对《中国经济周刊》记者表示。

邓超告诉记者，在餐饮业，时间、空间和客单价是餐饮行业的 “天花板”，而人工、房租、原材料以及税收等是 “地板”，近些年“天花板” 并没有多大的改变，但是 “地板” 却嗖嗖嗖地涨，尤其是人工、房租还有原材料一直在大幅上涨，其实利润被压缩得已经很小。

“我们一开始尝试‘互联网+餐饮’，但是很快发现中餐外卖存在配送瓶颈：外卖高峰期(10点开始)和餐厅忙时(11点开始)在时间上基本重叠，通过外卖降低的空间成本带来的效益基本上被增加的物流成本抵消。因此，外卖除了给用户带来便利外，并没有改变成本结构，还让口感下降很多。”邓超说。

经过了“试错”，金百万希望以智能锅占领家庭社区的厨房，在不起眼的角落掀起回归厨房的革命。针对“80后、90后不会做饭不爱做饭”，金百万为传统烹饪提供一整套的智能系统。希望用“准成品+智能锅+平台服务”为核心的商业模式，充分满足用户在家吃饭的需求，3分钟快速烹饪安全美味的成品菜。

“我们已经联合了行业伙伴，希望自己搭建平台，让餐饮人自己领导行业革命。”邓超表示。

目前，金百万联手51家餐企打造的“U味儿美食智能平台”正式发布，该平台的目的在于挖掘大型餐厅闲时产能价值，满足在家做饭的市场需求。U味儿的前身筷好味是金百万4年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台，已于今年10月完成首轮融资，以13亿元的估值成功超越了金百万已经经营20年的母公司，B轮融资也将于年底左右完成。

如何避免团购的血淋淋教训

毋庸置疑， O2O正成为助力传统餐企发展的方式。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。但是，餐饮业的O2O转型却并非易事，团购就是一个血淋淋的教训。

今年4月8日，窝窝团登陆纳斯达克。但是6月，窝窝宣布与餐饮食材供应链企业众美联合并，改名为“众美窝窝”。9月，众美窝窝宣布，剥离团购和其他非餐饮业务。包括美团、大众点评、糯米在内的其他团购网站也纷纷转型。团购网站如今已成了餐饮商家的在线营销平台，广告展示意义大于导流意义。

以“优惠”为首要营销手段的团购网们，以补贴的形式来恳求竞争力强的餐厅加入，以拉走顾客的形式来强迫竞争力弱的餐厅加入，最后成为压倒弱者最后的那一根稻草。曾经红极一时、被誉为“拉新神器”的团购模式，在2015年呈现末路态势，沦为餐饮业的鸡肋产品。

“这种蜂拥而上只吸血，却并未造血。”中国食品产业资深观察人士朱丹蓬对《中国经济周刊》记者表示，以前是团购，现在是众筹，互联网思维炒了一整年之后，餐饮行业下一步必须谨慎，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能得到互联网的传播，才能禁受住考验。

因此，中国烹饪协会副会长冯恩援认为，跨界而来的互联网企业虽然有很多先进理念、模式，但真正了解餐饮业的还是餐饮人。由餐饮人主导的O2O平台可能会更加切中行业痛点。

易观智库数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，5年时间市场扩容超10倍。巨大的市场潜能，让很多人跃跃欲试。

中国烹饪协会《2014年全国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》认为，餐饮市场一直处于不断尝试调整的过程中，波动性贯穿全年。

如何找合适的切入点，让互联网能真正帮助解决这个行业的痛点，“互联网+”带给餐饮O2O更多想象空间，吃的变革正在身边加速快跑，颠覆着每一张餐桌上的场景。 （职业餐饮网编辑  石阳）