正当湘鄂情剥离餐饮业更名“中科云网”之时,另一家餐饮上市公司西安饮食发布了半年报。上半年,公司实现营收2.53亿元,同比下降11.86%;归属于上市公司股东的净利润为270.64万元,同比下降67.62%;扣除非经常性损益的净利润为-2411.86万元,同比下降410.57%。
而这也就意味着,西安饮食忙碌了半年,餐饮主业的成绩却惨不忍睹,仅有的靠其他营业外收入赚来的270.64万元净利润,也只能在北京六环买一套100平米左右的房子。
西安饮食在半年报中对此称,“公司面对复杂、艰难、严峻的市场环境和挑战,上下积极应对,以大众市场为根本,以资本运营为龙头,全面推进老字号转型升级。”
上半年,公司餐饮服务实现营收2.15亿元,同比下降10.66%;生产制造业务营收2247.18万元,同比下降21.52%。餐饮服务毛利率同比微增0.02个百分点至61.98%,生产制造毛利率则同比下滑7.31个百分点至12.45%。
作为老字号企业,如今都面临转型问题,面对如今的生活节奏和口味的变化,餐饮企业如果不能与时俱进,就会面临很大的麻烦。
对此,餐饮业资深人士向《第一财经日报》记者分析称,“‘老字号’经过几百年的风霜洗礼,本身具有的是产品知名度的价值,但不意味着就一定具有现代市场意义上的品牌价值。因为,它们既没有核心的价值理念,也没有持续不断的传承关系。”
该人士建议,面对新的市场环境,老字号需要对其品牌价值进行转换提升,要在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫才行。
西安饮食方面介绍,上半年,公司通过调结构、拓市场、抓营销、 细管理,全面推进老字号转型升级,让老字号回归本质、回归市场、回归理性、回归百姓。公司按照“因店制宜、一店一策”的原则,以老字号特色菜、招牌菜为经营卖点,立足百姓消费需求和水平,科学合理调整菜点和宴席品种结构,做大百姓市场。
此外,公司还制定下发了《进一步挖掘喜宴消费市场的实施方案》,全面打造老字号喜宴品牌规模化、特色化和系列化;实施大厅、包间菜单价格差异化经营策略,紧抓社会热点,推出了系列―迎宾套餐,拉动了百姓消费市场。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起曾向本报记者分析,高端餐饮在寒冬中,都一窝蜂向大众化转型,而其实大众餐饮市场的竞争也很激烈,能否抢占一席之地并保证盈利水平,都是值得商榷的一个问题。
西安饮食介绍,“公司经过多年的品牌经营实践,以西安饭庄等‘中华老字号’品牌为代表的品牌影响力不断扩大。公司现拥有16家分公司、 11家子公司。上半年,公司按照‘因店制宜、一店一策’的原则,以‘四大转型、六大市场’为重点,加快推进转型升级。”
根据中国烹饪协会最新公布的数据,2014年上半年,限额以上餐饮企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势,同比正增长2.9%。
进入二季度,餐饮市场继续稳步回升,不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。“由此可见,上半年餐饮市场出现稳步回升趋势,转型升级的成效开始显现,但餐饮市场运行具有波动性和敏感性,回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。”中国烹饪协会对此分析称。