定位于中高端酒楼的湘鄂情，与其它餐饮企业相比，生意相对淡薄。近两年还受到政府控制“三公”消费的影响，处境更是雪上加霜。因此，湘鄂情的转型之路势在必行。早在几年前，以孟凯为核心的湘鄂情管理团队就在探讨餐饮行业未来的发展路径。通过反复研究国外餐饮行业的发展历程，以及比较我国餐饮业所处阶段、特征，湘鄂情最终决定走规模化的发展道路。而规模化与个性化是对立的，偏偏湘鄂情的酒楼是专注于个性化服务的高端餐饮，因此，走规模化发展道路就相当于“革自己的命”。
对此，湘鄂情副总裁万钧的解释是：未来中国的餐饮业发展面临一个趋势，大众化餐饮和快餐行业的市场将继续放大，而高端餐饮将会走入个性化，店面会缩小，且在整个行业的占比会下降，而大众化餐饮、特色餐饮和快餐，在行业的占比会继续提高。孟凯也曾提到，现在餐饮业的日子，最难熬的是中高端市场，而团膳、快餐市场则毫无影响。为此，，湘鄂情制定了一个“十字纲领”，即未来的发展方向是纵轴和横轴并起，横轴是指行业内的多业态，即酒楼、快餐、团膳全面发展，而纵轴就是形成全线产业链，从田间到工厂，到店面，到配送中心，甚至直接到超市。
据了解，在2012年以前，湘鄂情的发展模式主要是开直营店，通过上市募集到了资金以后，开直营店的速度开始加快。数据显示，2010年，，湘鄂情新增直营门店8家，翻修原有门店9家，2011年，新增直营门店5家。但是，大量开新店导致当期费用率大幅攀升，而处于培育期的新店又无法释放利润，导致公司净利润率跌到了历史低位。孟凯及管理团队总结其中的原因后发现，一家家开店，虽然速度比以前快，但开三年也难开20家，速度还是太慢。所以，为了速度与规模，湘鄂情开始走上了并购的道路。相对于自己开店，并购有一个突出优点，即“投资少，回报快”——开1家湘鄂情门店的速度能开10家快餐店。
湘鄂情的跨业态并购战略从今年以来开始实施。2012年4月，湘鄂情公告称，以1亿三千五百万元收购上海齐鼎餐饮管理有限公司90%的股权，正式进入快餐业。成立于1998年的上海齐鼎餐饮拥有“味之都”中式餐饮连锁门店60余家，在上海本地市场有一定的品牌影响力。据悉，湘鄂情之所以选择味之都，主要理由有三个：第一，在上海有14年的经营历史，从一家小门店发展到60多家店，是经过了市场检验的赚钱企业;第二，味之都瞄对大众化消费的定位正好符合湘鄂情的未来发展方向;第三，味之都在上海的所有门店地段好。
至7月6日，湘鄂情再度出手，出资8000万元收购北京龙德华餐饮管理公司进军团膳服务。资料显示，龙德华在业内拥有一定知名度，且在北京团膳市场占有一定的市场份额。2011年，龙德华拥有近30家大中型团膳客户，近两年大中型客户增长率为大约在30%-50%之间，具有良好的增长前景。与传统餐饮行业在经营上不同的是，由于团膳客户的特殊性，其主要以大型企业、机关单位的食堂为主，有固定的消费人群，市场风险非常小。
最近的一次并购则是在8月17日，湘鄂情宣布出资8000万元增资深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司旗下的深圳海港饮食管理有限公司(简称深圳海港)。增资完成后，湘鄂情将成为深圳海港的二股东，占比45%。此次增资深圳海港是公司进一步扩大中式酒楼业务的需要，有利于公司完善菜式结构，抓住在海鲜餐饮市场的发展机会并分享市场利润。
湘鄂情经过多方并购同行餐饮业，多元化的经营格局已经初步显现。这意味着湘鄂情已经开始从单一的中式酒楼经营者转向了包含快餐连锁、团膳、海鲜酒楼等综合性餐饮服务商，转型之后的湘鄂情能够最大限度地满足消费者多元化的饮食需求，更加适应市场的多变坏境以及发展需求。在新的产业格局的驱动下，湘鄂情未来的业绩增长将会呈一路上升的趋势。