国内知名高档餐饮企业湘鄂情日前曝出：在南京最后一家店北京东路店已关停。而就在2月中旬该企业相关负责人接受记者采访时还表示：该店将转型大众餐饮，最贵的菜不超过单价120元，并且准备在2月底开业。
随着最后一家店关停后，湘鄂情全面撤出南京。
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣认为，高档餐饮企业转型是否成功，消费者会“用脚进行投票”。湘鄂情撤出南京，意味着高端餐饮行业正式进入了洗牌期。
说好的“调整”，变成了“关店”
3月14日13点，一辆上海牌照的大货车停在湘鄂情北京东路店院子里面，几个工作人员不停地往车上搬餐具、酒精炉等物品。抬头望去，挂在楼顶的“湘鄂情”三个大字招牌不知何时早就被摘了下来。
记者走进店内看到，地毯已经被收了起来，餐桌和椅子叠放在一起，其余的物品也被分门别类地摆放好，等待着由工作人员搬上货车。货车司机说，他是专门从上海过来拉东西的。
然而，记者春节过后去该店采访时，店内还不是这番情形。当时门口贴出通知称，因为公司内部调整，停业2个月，预计今年2月底开业。
“只是说开不下去了，就关门停业了，也没什么好问的，更没什么好说的。”当被问及关店停业的原因时，看店的保安给出了这样的答复。他还补充说，从临时关店之后就再没开门营业过。周围的商户告诉记者，这家店关门已经有好长一段时间了。面对记者的询问，其余的工作人员都三缄其口，不愿意提及关店的事情。
大众点评网显示，“该商户已经关闭”，网页上留的订餐电话也打不通了。记者试图联系湘鄂情在江苏的相关负责人，对方一直没有接听电话。
湘鄂情“关于部分门店停止经营和西单店缩减营业面积的公告”则给出了解释。湘鄂情方面表示，进入2013年三季度，公司酒楼业务仍然持续亏损，北京东路店在去年11月31日暂停营业。但由于高房租、高长期待摊费用(主要为酒楼开办装修投资)、高人工费用以及在顾客心目中“湘鄂情”中高端品牌形象，使得其在由中高端餐饮业务向大众餐饮业务转型过程中非常困难，多家店无法盈利。进入2014年，湘鄂情公司认为酒楼市场业务由冷转暖的可能性极小，北京东路店等5家门店不存在扭亏可能，因而提请董事会决议予以关停。
多家高档餐饮转型讨生活
南京太平盛世大酒店，紧挨着湘鄂情北京东路店。“原打算2013年重新装修，提升一下酒店的档次，后来就停下了。”太平盛世大酒店负责人谬剑说，中央八项规定出台以后就感受到了扑面而来的寒意，从那时起开始做抵御寒冬的准备。
谬剑告诉记者，中高端餐饮基本上以三公消费为主，他们这里所占的比例在50%以上。随着餐饮业寒冬的到来，谬剑着手调整菜品，高档菜大幅度减少，不再向顾客提供鲍鱼，家常菜最近增加了20个。此外，部分菜品的价格下降了15%，有的甚至降幅为25%，像鱼翅由以前的每位298元降到了现在的228元，人均消费也由200多元降到了150元左右。太平盛世酒店所在的地块被谬剑买了下来，不用为日益高涨的房租犯愁。但他也做了最坏的打算，一旦餐饮业市场持续恶化，就把一楼的大厅租出去，二楼的包间打通成大厅自用。
珍宝舫在南京有多家分店，其中位于紫峰大厦的分店是最高档的。3月16日晚上7点，记者来到了这家门店。工作人员告诉记者，包间已经满了，大厅只剩下了两张空桌。如果要预订晚上的包间的话，最好提前几天，因为晚上的商务宴请比较多。
“我们在大众点评上有228元和498元的团购，中午还有特惠菜。” 工作人员说，现在珍宝舫偏向于大众餐饮了，甚至取消了包间的最低消费。店内优惠也比较多，不仅中午菜品打八折，而且包间中午不收10%的服务费，还赠送水果。目前人均消费在150元左右，而以前最高时为七八百元。但记者翻阅菜单发现，珍宝舫的菜并不便宜，部分菜品达到了近千元一份，燕窝、鲍鱼、鱼翅等高档菜品一样不少。工作人员回应称，正是由于菜品比较贵，人均消费在两三百元才能“吃好”。
原来的鱼翅皇酒楼，现在改名为随心圆酒楼。从去年3月份开始转型，一年的时间过去了，这家酒店的经营情况如何呢?
昨天中午11点多，记者来到了这家酒店，里面的客人并不多。酒店负责人张经理说，中午只有两桌客人，偶尔有一些散客，午市的生意并不好。等到晚上的话，生意会好一点，基本上有70%的上座率。尽管生意未恢复到以前，但已经熬过了最艰难的一年。
“生存过后考虑发展，我们决定把二楼的包间全部取消掉，改成婚宴主题餐厅。”张经理说，争取3月底开始装修，5月份就能承接婚宴。对他们来讲，转向婚宴在以前是不可想象的。目前，随心圆酒楼已经与南京多家婚纱摄影公司、婚庆公司达成了合作协议。此外，为了进一步吸引大众消费，随心圆酒楼下一步打算把负一层也重新装修，准备做快餐。
江苏餐饮业抱团过冬
湘鄂情在年报中称，2013年是公司历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年。2013年2月，公司对酒楼经营政策进行了大幅度调整，主要包括取消高价菜，主推亲民价位菜品，酒水平价销售;取消包房服务费，不设最低消费等内容。对于亏损严重扭亏无望的部分酒楼门店，湘鄂情陆续进行了关停止亏。但由于酒楼业务的巨额亏损，无法提供足够的资金支撑，湘鄂情方面表示，在向大众化餐饮市场转型过程中还面临着不少的困难与挑战。
同时，湘鄂情近日发布公告称，收购北京中视精彩影视文化公司、笛女影视传媒(上海)有限公司各51%的股权，进军文化产业。收购完成以后，湘鄂情将形成餐饮、环保、文化三条腿走路的格局。
据记者了解，江苏的餐饮企业也在抱团自救。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，省内300多家企业将组成采购联盟，从南京的众彩物流批发市场进行采购，降低经营成本。
在于学荣看来，无论选中何种转型方式，高端餐饮企业都将接受市场的考验。转型未必是一帆风顺的，必须得到老百姓的认同。尽管湘鄂情北京东路店去年转型做“家庭欢聚餐厅”，却一直未能扭转在消费者心目中的高端印象，失败在所难免。高端餐饮正式进入洗牌期，是否能满足消费者的需求，将决定企业的生存。“以前很多高端餐饮企业是标准菜单，消费者没得选择。现在消费者自己可以选择菜品，吃多少点多少成为了主流。”于学荣补充道，新风已经吹到了高端餐饮企业中间。