11月16日，仲记酒楼红旗路店历经近百天装修盛大开业，并正式更名为“新仲记”，不只是店内环境面貌一新，更重要的是新仲记开启了中餐快餐化的新模式。到今年年底，仲记企业以此为蓝本，将把4家“仲记酒楼”老店改装成“新仲记”。

　　仲记为什么要这样调整店面格局？新仲记究竟新在哪里？我们将分四期解读新仲记的“中餐快时尚”，本周推出第一期。

　　小米椒爱上小公鸡，疯狂蔬菜，麻辣传奇，西湖藕韵……

　　看到这些菜名，不少人的第一感觉是这来自一家江南风情的时尚新餐厅，其实，这些名字时尚、洋气的新菜品事实上出自仲记企业全新打造的新仲记。

　　除了菜品名字新颖，菜品内容丰富，我们邻桌的一个消费者（30多岁的样子，很激动地告诉我们）这样一段话：“我没想到在郑州还能打造出这样一家餐厅，新仲记的价位比杭州外婆家还要便宜，环境比绿茶还要舒适，以后再也不用专程跑到南方的大城市享受这样的菜品、环境和服务了，在郑州就可以，新仲记好样的，我打算接下来的几天天天来感受。”最后客人还补充了一句，刚才我们的菜仅仅用了24分钟就全上齐了，以前仲记以菜慢为特色，现在变得有点不适应了，菜上得又太快了……

　　【新菜诱惑】

　　在这里与杭帮菜、川菜、各种地方菜不期而遇

　　11月18日，夜幕掩映之下，位于红旗路与文化路交会处的新仲记格外惹眼，由原来的仲记酒楼经过近百天的装修悄然蝶变而来，于两天前掀开了神秘的面纱。

　　和仲记酒楼给人的沉静、稳重的儒家文化特色不同，新仲记更像一个朝气蓬勃的时尚青年。进店的一瞬间，首先跃进眼帘的是视线开阔的大厅，别致的鸟笼座椅，清秀的白色鸟窝吊灯和各色绿植交相呼应，带给人一场清新、明快的视觉盛宴。

　　越过以四个餐位为主的小餐台，服务员递上一张朴素的牛皮纸菜单，只见上面写着“珍惜您的每一分钱，珍惜您的每一分钟”，快餐店特有的快食尚气质扑面而来。

　　细看菜单，上面有不少杭帮菜，比如杭州酥鱼、西湖藕韵、杭式油爆虾、江南一品鲜、东坡肉等，一看名字就知道是江浙风味。而毛血旺、川味回锅肉等多种特色川菜则上演着麻辣诱惑。

　　除了杭帮菜、川菜，在新仲记的菜单上，你还可以看到法式焗饭、黑椒牛仔骨、创意三文鱼、招牌焗薯泥等很洋派的菜以及酥肉扣婉、泡椒鸡杂、麻辣鸭头、蒜焖江团等各种地方菜。鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等大众菜更是应有尽有。

　　新仲记的菜品为何如此兼收并蓄？新仲记运营总监李晓玲介绍，新仲记的消费群体定位于80后、90后以及广大都市白领。年轻人的特点是热爱新鲜、追求速度，根据他们的消费特点，新仲记的菜品研发团队多次赴江浙一带考察学习，汲取了南方城市餐饮新秀的先进经验，设置增加了很多年轻人喜欢的精致的杭帮菜，热辣的川菜以及很多洋派风味。不仅菜品按照年轻人口味设定，新仲记还特意增加了葡式蛋挞、焦糖布丁、杨枝甘露、麦乳优格冰沙、椰汁黑米露等冷热甜品以及年轻人喜欢的咖啡、果汁、茶品。

　　【价格实惠】

　　原来100元可以点三四个菜，现在可以点六七个

　　面对琳琅满目的各种美味，多点几样尝鲜成了很自然的选择。但是多点往往意味着多花钱。而在新仲记，你可以不用过多考虑价格因素。近60种菜品、饮品单价每样都在10元左右，劲爆价麻婆豆腐5元一份，会员价才3元，新仲记真是颠覆了餐饮界常规。

　　不只是家常菜便宜，许多“硬菜”的价格也非常实惠，一块“慢着火，少着水，火候足时它自美”的东坡肉只需要8元，一只蒜茸粉丝蒸扇贝则只需要6元。而别处多在50元以上的三文鱼，这里只卖29元一份。

　　细细数来，不足20元的菜品、饮品则有近50种，不足10元的有近30种，整份菜单上，最贵的菜为港式排骨，58元一份。

　　对于这样的定价，李晓玲表示是为了顺应餐饮大众化的趋势，适应年轻顾客的消费习惯。仲记酒楼原来的客单价在五六十元，而新仲记的客单价则在30元左右。菜品份儿变小了些，价格不是随菜份儿同步降低而是整体调低了一档。这样调整过后，原来100元可以点三四个菜，现在则可以轻松点上六七个，满足顾客花同样的钱多品尝一些新菜品的需求。

　　价格便宜不稀奇，东西好吃才是硬道理。

　　我们一行四个人要了有机小黄瓜、卤凤爪、创意三文鱼、黄焖鸡扣碗、外婆蛋蒸肉等10道菜，不足半小时，各色凉热菜便上齐了。

　　小黄瓜鲜嫩爽口，外婆蛋蒸肉滑嫩诱人，而那道躺在焦黄虾片上的创意三文鱼，上面涂了绿色芥末膏，下面覆盖着新鲜的西瓜丁，拈一片入口，芥末的呛辣和三文鱼的鲜美还有西瓜丁的清爽呼应婉转，既清冽又浓郁的纠缠犹如一场错落有致、配合得当的二重唱一样让人感觉“百味交集”，呛鼻子的辣意让人慌忙掩面，因为眼泪似乎也要下来了。缓一口气却还想去吃第二片，美食诱惑大抵如此，让人欲拒还迎、欲罢不能。

　　再品尝黄焖鸡扣碗、丸子诱惑，家常的香味传递的则是中式餐饮特有的适口和熨帖。

　　【低价支点】

　　餐位优化、源头采购、人力调整、连锁经营、中央厨房等让新仲记敢于低价

　　一盘分量并不少的麻婆豆腐，会员价只有3元钱。郑州不少酒店的婚宴包桌为788元起，而新仲记的却是588元起。

　　在物价、人力快速上涨，餐饮业面临“四高一低”的背景下，不少餐饮公司都只能被迫涨价，新仲记在菜品质量并不降低的情况下，何以做到如此低价？

　　仲记企业集团后勤保障部副总监李晓磊介绍说：新仲记做到菜品鲜、价格低的震撼，主要是通过内部挖潜增效来实现的。除公司联合十几家农户定向种植和养殖外，我们还从货品源头上采购食材，不仅减少了流通环节，规模化采购使其能从供应方处得到优惠的价格，将采购成本降到最低，而且保证了食材的安全可控。李晓磊还介绍说：他所分管的集中采购部、研发培训部、和统一加工物流配送，不仅节约了一定的人力制作成本，也减少了门店的后厨面积，从而增加了营业利用率，只有这样才能为顾客让出更多的实惠。

　　其次，新仲记改变了过去包间为主大厅为辅的餐厅结构，取消所有包间，全部是大厅结构，而且餐台精致紧凑，以四人台、六人台为主，原来只能放40张台，现在可以放到近100张台面，这种节约空间的做法提高了餐厅的利用率，同期可接纳的客流量也就相应提高，高翻台率也就成为可能，为薄利多销提供了客流保障。而且外地类似餐厅的经验是，这样的集约化布局还能促进快速消费的社会里，人与人之间的关系。“年轻人很喜欢拼桌，可能你在就餐的时候，旁边两个帅哥还能给你买单，你还能找到对象呢。”

　　然后是人员的优化配置。新仲记通过一系列人才激励机制调动员工的工作积极性，原来4个人才能担起的工作精简为3个人就可以完成，当然3个人是拿5个人的工资，从而实现了新仲记自己的3、4、5的分配优化定律。而在厨师配置方面，为了保证上菜速度和产品的标准化，新仲记有自己的中央厨房和专门的菜品研发团队，逐渐突破种类繁多、烹饪手法多样给中餐的标准化带来的多重阻碍，所研发的菜品经过论证后，选择厨师包教包会，然后由专人做专菜，比如一个厨师只做6道菜就固定一直只做这6道菜，这样不仅减少了餐厅对厨师的依赖性，也可以减少厨师的数量，进一步节约人力成本，最大的好处是保证了出品的质量，分责分人为顾客负责。

　　正是通过这一系列的优化配置，从多个环节上节约成本，让新仲记的菜品低价有了可执行性。而能平衡好顾客量跟价格的关系，即使低价也能让餐厅红火运转。