人均消费150元、坐在雅致的房间内吃水煮鱼、偶尔还能碰见明星这样的川菜馆昨日引来大批老广抢饮“头啖汤”。顶着大S和汪小菲的光环，俏江南在广州一口气要开两家店。首店昨日在天河城试营业，中信广场店11月也将开业。
布点天河瞄准商务人群
在天河城写字楼上班的丹婷昨天中午12点准时下班冲到天河城7楼，此时俏江南门前已聚集了10多名白领，更多人正小跑着赶来。“从它装修起就开始关注了”，丹婷失望地发现，餐厅晚上才开市。果不其然，傍晚餐厅门口再次聚集大批等位食客。
火爆场面让俏江南集团运营总裁安勇喜出望外，三年前俏江南就开始在广州选点，“广州的川菜食肆高档的不多，规模也不太大”。主营高端新派川菜的俏江南瞄准的是商务人群，以及追求品位和爱尝鲜的年轻白领。
不为老广而“免麻辣”
一提到川菜、湘菜，广州人首先会问“辣不辣”。老广出名嘴刁和消费理性，高价辣菜能征服老广们的舌尖吗?安勇表示会略作调整适应本地市场。
记者发现，俏江南的菜牌中其实有不少粤菜，如花胶老火炖汤、粤式海鲜和炒饭、炒面甚至擂沙汤圆;每家门店亦配有一名粤菜厨师。安勇指出，粤式烹饪手法在很多方面有优势，加入粤菜元素是为把食材烹调得更到位。但他强调川菜菜式则“不会为适应广州人口味而减免麻辣味道”，他希望让广州人吃到最正宗的川菜。
价格方面，俏江南在广州的人均消费标准定在150元，比北京、上海、深圳人均200-300元都低，这也是俏江南为迎合理性消费的广州人作出的调整。从二三十块的凉菜到3980元的刺身，菜式单价跨度大，特色川菜在100元左右。
延伸阅读
广州川菜多低端 食客难有安全感
10年前，天成川菜馆以一锅酸菜鱼独步广州，随后川菜馆如雨后春笋般出现。重庆人李泽兴在川菜最红火的2002年来到广州开重庆风味的川菜馆，“规模最大时有4、5家店，每家超过3000平方米”。2008年前后川菜开始走下坡，加上近两年川菜常被人与地沟油联系起来，食客越来越少。“一些违规的大排档把川菜的招牌做差了”，李泽兴认为，川菜经营低端，服务跟不上也让食客没有安全感。
受经济衰退影响，今年上半年广州八成餐饮企业未盈利，俏江南选择此时进入广州，业内纷纷表示担忧。广州市饮食行业商会秘书长倪弘则表示，俏江南弥补了广州高端川菜馆的空白，能否在低迷中做出新意，关键在于商家是否能找到合适的定位。