喜茶、“小大董”被爆出卫生问题，网红餐饮该如何自控？

中国商网 唐砚/摄

刚刚进入2019年，一些网红餐饮品牌就被曝出卫生问题。

网红“小大董”餐厅新年第一天就被查，结果尴尬了……上海市市场监管局执法人员对徐家汇路上凯德晶萃商场内的“小大董”餐厅进行抽查发现，“小大董”刀具消毒不力、鸭肉台账存疑，而这家店几乎天天排队，主打的菜品正是鸭肉。

近日，有网友爆料喜茶西安赛格店环境脏乱差，操作后台地上有垃圾、水渍等。1月5日，喜茶发声明承认情况属实，称跨年夜期间客流量剧增，未能及时清倒垃圾桶、清理地面，该门店已自查。当地食药监部门已对其进行约谈，要求整改。

回望过去一年，无论是法润面包的过期面粉事件、一点点奶茶的蟑螂事件，还是被奉为新零售网红的“盒马鲜生”曝出的“标签门”事件，又或者米其林上海指南无意中揭开的“一星饭店”无证经营事件，网红餐饮的食品安全问题一直牵动着社会大众的神经，也是摆在监管部门面前的一道考题。

近年来，网红餐饮频繁出现。网红店给吃货们带来美味的同时，也给各地的街头小巷增添了几分趣味。

当朋友圈、微博因为“喜茶”、“鹿角巷”的出现激荡时，谁还记得当年名震京城的雕爷牛腩、跨界先驱黄太吉，又或是城会玩的水货、头顶明星光环的很高兴遇见你？他们前赴后继地造就了中国餐饮业乃至社会生活的一大盛况——网红餐饮。然而，从门庭若市到门可罗雀，从“当红炸子鸡”到泯然众人矣，不过一两年的光景……昙花一现似乎成了网红餐饮逃不过的宿命。

网红餐饮的两大特征，一是一夜爆红，二是大排长龙。这和网红餐饮的营销模式不无关联。互联网时代，众多“网红”餐饮产品最有效的推广方式就是社交媒体，店家一般通过点评网站、美食节目、微博、微信等网络和社交平台来扩大品牌知名度和影响力，让“粉丝团”纷纷慕名而至。

不可否认，网红餐饮在网络媒体上几何级扩散的品牌效应，使其消费人数在短时间内爆炸式增长，加上美团、饿了么等第三方网络销售平台的参与，商家在长时间高强度的工作环境下对食品安全的把控更难；网红餐饮在短期内利用粉丝效应大规模积聚资金，这对企业资金的管理和对企业未来发展的谋划也提出了更高要求，一部分网红餐饮选择增开分店，又涉及新员工的培训和餐饮品质的保持。网红餐饮在红过一阵以后销声匿迹，或者人气大不如前，又或者因为食品安全问题成为“网黑”，都是近年来屡见不鲜的现象。

在业内看来，喜茶如今遇到的问题，其实是很多网红餐饮品牌遭遇的共同问题。一方面，品牌通过多样营销、迎合年轻人的定位和产品，短时间内就在网络传播渠道上吸引到大量关注和消费者跟风购买，门店不断扩张；另一方面，门店迅速增加对人才储备、管理能力需求的几何级数的增长，也给品牌带来了不小的挑战；因为品牌关注度高，一旦出现问题，也同样会被迅速放大并传播开去，对品牌造成负面影响。

有分析人士表示，除卫生、产品质量等致命的食品安全问题外，产品创新能力不足、出新品速度不够快，服务水平没有提升也都可能影响消费者对网红餐饮品牌的态度。然而无论如何，严格管控生产环境卫生、食品安全都是餐饮品牌的应有之义，在此基础上才有持续发展可言。

业内普遍认为，想让已经红了的餐饮品牌长久的经营下去，一定要坚持餐饮的质量，口味。这个才是根本，而不要流于形式，可以加入一些形式，但是这些形式是要变化的，一成不变只会加速衰败。同时餐饮的要求决定了必须做好服务，这些才是根本。

网红餐饮只是一个现象，聚焦了消费者对美好生活的期待，有关部门需要开展更加精准有效的监管，更加注重在细微处下功夫。而网红餐饮经营者，也要用诚心和良心做出让食客放心的“人间至味”，如此才能打造名副其实、长久经营的优质餐饮品牌。