2018年10月31日，上海长宁区的一则举报让大众看到了又一家网红餐厅的倒下。
曾爆红上海的WinHouse餐厅被曝老板被抓，拖欠员工薪资330万，旗下多家门店关闭。
真是眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼垮了！
网红餐饮的兴起
现如今，网红餐饮已经不是什么新鲜事儿了，各式各样层出不穷的网红餐饮早已让大众审美疲劳。
但很多人或许并不了解开启网红餐饮时代的鼻祖——赵小姐不等位。
2013年，一家名为“赵小姐不等位”的餐厅在上海开业。
光是这与众不同的名字就已经足够在千篇一律的餐饮界吸引眼球了，再加上其背后美丽动人的爱情故事，这家餐厅一下子就成了网红，引得无数人慕名前来消费。
据说，这家店从灵感到命名都是一次爱情的见证。
在某个寻常的下午，正在吃饭的妻子不经意间一句“希望有一间不用等位的餐厅”给了丈夫灵感和动力，随后便开了这样一家“赵小姐不等位”餐厅。
故事很动人，情怀也很吸引人，无数的顾客蜂拥而至，把这家餐饮界的新店捧成了当红炸子鸡。
然而好景不长，很快人们就发现了餐厅的宣传和实际严重不符。
想象与现实的巨大落差让人们产生了被欺骗的感觉，也就不会再有人为这份情怀买单了。
讽刺的是，这家号称“不用等”的餐厅却在开业之初就让顾客大排长队。
因情怀而起，最终倒在情怀上，也算是有始有终了。
压死WinHouse的最后一根稻草
“赵小姐不等位”虽然短命，但它的出现却如同开启了潘多拉魔盒，在它之后又诞生了无数家网红餐厅，WinHouse当然也是其中之一。
不过，与那些借着营销跨行进入餐饮的网红不同，WinHouse的创始人有着丰富的餐饮行业经验。
其曾担任过百胜中国总裁，带领肯德基在中国市场攻城掠地，也是永和大王的创始人。
创始人的这些经历帮助WinHouse在一开始获得了不错的市场反响和口碑。
2014年，当WinHouse横空出世后，这家餐厅立刻就火爆上海，店里顾客排队也是家常便饭。
WinHouse虽然也依靠营销带来流量，但它的菜品和服务一直颇受好评，所以比起一般网红餐厅要长寿不少。
但是，有着流量和口碑的WinHouse最终还是倒了，压倒它的最后一根稻草不是网红餐饮过分重视营销的通病，而是盲目扩张的步伐。
2014年，WinHouse在上海的爆红给了创始人信心，这家餐饮店就趁热打铁开始了快速扩张。
不仅在上海先后开了4家店面，还进军北京、杭州、武汉、长沙，很快店面数量就达到了14家。
然而，后续的门店却没能复制之前的成功。
别致的装修、良好的服务、亲民的价格，一直以来都是WinHouse吸引顾客的重要手段。
但当店面扩张之后，客流量低于预期，而店面却都开在租金昂贵的购物中心，WinHouse的资金压力便越来越大。
再加上WinHouse的新模式还不具备稳定的盈利能力，盲目的扩张最终导致了这家餐厅的溃败。
网红餐饮的魔咒
从“赵小姐不等位”开始，无数网红餐饮前赴后继，但大多都草草收场，鲜少有成功的。
在WinHouse之前，网红餐饮的类型大致可以分为2个类型。
一种是类似“赵小姐”这类草根出身，依靠营销和情怀在网络爆红，进而获得客流量的。
一种是类似“孟非小面”这样依靠明星光环爆红的。
前一类代表人物除了“赵小姐不等位”之外，还有“一笼小确幸”、“仰望包角布”等。
主打港式点心和花样糖水的“一笼小确幸”在上海开业后爆红，门店数量一度达到16家。
不久后却遭遇食物中毒事件，上海门店因此被当地监管部门要求关门整改，之后虽然再次开业，却早已是人走茶凉了。
“仰望包角布”可以算是“一笼小确幸”的难兄难弟，这家曾将煎饼果子卖到38元天价的网红店，在宁波分店被曝光厨房卫生问题后便一蹶不振，风光不再了。
后一类虽然在前期靠着明星光环获得成功，但同样好景不长。
“孟非的小面”被顾客吐槽价钱贵、服务差、不好吃，包贝尔的辣庄火锅更是被曝出用牛血冒充鸭血，欺骗消费者。
WinHouse大致可以算是第3类。
既有传统餐饮经验，提供了良好的产品和服务，又精通营销吸引了大量客流。
看起来离成功不远了，却最终栽在了盲目扩张上。
和那些只靠营销的网红店相比，它的失败难免让人觉得可惜。
网红餐饮为何难以长久？
从以往的经验来看，网红餐饮无法长久的原因无外乎以下三点。
1过分注重营销
从“赵小姐不等位”开始，后续的一众网红餐厅大多避不开这个毛病。
故事一个比一个动听，情怀也越来越足，然而温情的面纱下却是对于产品的忽视。
无数消费者在热情过后都难免有一种上当的感觉。
2忽视食品安全问题
作为餐饮界的一股新势力，网红餐饮居然在食品安全上问题频出，也难怪无法长久。
对于餐饮业来说，保障食品安全是基本的底线，连这一点都做不到，再多的情怀也拯救不了。
3盲目扩张
对于WinHouse来说，食品和营销方面都做得不错，但却没有逃过盲目扩张的大坑。
当年肯德基刚进入中国，很长一段时间都只维持了几家门店，直到充分了解了国内餐饮市场行情之后才开始大举扩张。
对于肯德基这样的餐饮巨头来说，在扩张上都需要步步为营，更何况是入行不久的新手呢？
总结
从一夜爆红、声名鹊起到人走茶凉、门可罗雀，无数的网红餐厅如同着了魔一样在营销上大笔投入，却不愿意在基本的食品上下功夫。
WinHouse是少有的在食品和营销上平衡的较好的餐厅，却倒在了盲目扩张上。
的确，营销带来的收益快，可以迅速获得回报，但决定一家餐厅能否长久的是食品。
经历了这么多网红餐饮的毒害，当情怀再一次出现的时候，还能有多少顾客愿意买单？
狼来了的故事听多了，就不会再有人信了。
希望之后的网红餐饮不只像WinHouse一样做好食品和营销，也能在经营上稳扎稳打，把情怀做得长久。