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连一碗米饭都做不好,你还怎么开餐厅?

作者:何剑平 来源:红餐网 发布时间:2018年02月06日

餐厅只要将菜做好就行了,生意一定会不错的。事实上真的是如此吗?各位,是否忽略了那个看似不起眼但是又很重要的主食——米饭?

有人会因为餐厅装修和店名去吃饭,同样也会有人因为米饭好吃而一再光顾。

米饭,是中国大部分人的日常主食,普通得不能再普通,常见得不能再常见。我本人很喜欢吃米饭,一天只要不吃米饭,吃了再好吃的菜,都感觉没吃好。而且,我对米饭比较挑剔,对于米饭不好的餐厅,我基本不会再光顾。

今天为什么会提到米饭,源于今天看知乎的时候,有一个提问,问题是“为什么部分中餐馆不重视米饭”。《舌尖上的中国》的总顾问、食神蔡澜也回答了这个问题,有餐厅老板、厨师、消费者都回答或评价了这个问题,其中很多消费者对这个米饭是非常在意。

但是很多餐厅老板和厨师对这个问题却是不以为然,认为这个米饭对于一家餐厅不是很重要或找各种理由来说米饭没有必要煮好。

米饭对一家餐厅真的不重要吗?米饭做得好对餐厅没有帮助吗?在说正题之前,先跟大家讲3个小故事:

01

一家因米饭被极力推荐的餐厅

在深圳的时候,有个朋友请我们吃饭。在没到餐厅之前,这个朋友告诉我们,这家餐厅的米饭特别好吃,是现场煮的(餐厅老板设计了一个独特的餐桌,一边烤鱼,一边用小电饭锅煮饭),他说他从来没吃过这个好吃的米饭,所以带我们来吃。

但是我吃过之后,这个米饭也就是比别的餐厅的好吃那么一点而已,并没有达到惊艳的程度。如果这个朋友是一般人,倒也无所谓,这个朋友是天猫上情趣用品销量NO.1的老板,见过的吃过的,应该是很多的,但为什么他会觉得这个饭很好吃呢?

我想,正是因为大多数的餐厅的米饭煮的不好,而他又经常在外吃饭,吃到的都是难吃的米饭,难得遇到一家比别家好吃那么一点的,所有才有这么高的评价。

02

因为米饭生意超好的湘菜餐厅

还是在深圳,在公司附近有家湘菜餐厅生意非常好,名字就叫“爱上饭”(没收广告费,负责人看到该主动点)。

2015年成立,好像目前在深圳有8家店,他们的特色菜里就有一道“酱油拌饭”,确实是非常好吃的,点击率非常高。

03

因为米饭好吃而获得众多回头客的快餐店

我在重庆生活了7年,离我住的地方有几公里的南坪四小区那里有一个做肥肠饭的快餐店。

自从我吃过一次之后,我就经常专门去吃,他们的肥肠做得确实非常好吃,但是我更多的不光是冲肥肠去的(我住的地方有好几家做肥肠饭的,味道也可以),而是冲他们家的米饭去的,他们家的米饭是用木桶蒸出来的,蒸得米饭颗粒分明,带有木桶的香味,一碗米饭、一碗肥肠、一碗米汤,真是美味。

为什么大部分餐厅都做不好米饭?

到餐厅用餐,吃主食,是一餐的结束,是最容易给顾客留下印象和评价的关键环节。主食如果吃的不舒服、不好吃,有可能顾客会把前面的都否定掉,这就是服务行业中的100-1=0定律的体现。

一家餐厅煮不好米饭,一般有2种情况:

一是老板为省成本,购买最便宜的米(一般都是陈米),当然煮不出好吃的米饭来。这种老板,我只能说目光短浅,只会算小帐,不会算大帐,表面上省了钱,实际上流失了客户的损失更大。

二是买了好的米(所谓的好的米,不代表就是很贵的,只是比那些普通米贵几毛钱而已),但没认真去煮,有好米没煮出好饭。这是谁的责任?是负责煮饭的员工的?严格意义上说,不完全是,应该是餐厅老板的责任更大,因为老板不重视米饭(买好的米并一定就代表老板重视米饭,这种老板之所以买贵几毛钱的米,主要是老板的良心比较好而已,因为最便宜的米基本都是陈米,一吃就能吃出霉味来)。

没有把米饭好吃与否当成一件非常重要的事,只认为我用的材料都是好的就行,所以,老板对煮饭的员工就没有提出要求(我一个拉萨的客户对米饭就非常重视,直接告诉员工,给你三天时间,米饭煮不好,可以回家了)。

其实把米饭煮好(相对而言)是一件很简单的事情,多少大米,多少水,米怎么洗,浸泡多久,试做几次就应该会很清楚了,可是因为观念上的不重视,导致做不出好的结果。

连米饭这件小事都做不好,怎么能干好餐饮

这篇文章的目的,不是说,煮好米饭餐厅生意就一定好,而是告诉广大的餐饮老板们,这是一个做事的态度。你不是厨师,你不懂做菜,菜品口味你没办法控制,但是,米饭是你完全能做好的,而且是很简单就能做好的事,你都不去做,不重视,你根本就没有真的用心去做餐饮。

很多人的通病就是,认为这个是小事,那个是小事,从而什么都没做好。自己生意没做好,总怪这个市场环境不好、运气不好等等。其实,这从你对待做米饭的态度就决定了,古语说的好,不扫一室,何以扫天下。

那些,米饭做得不好,用陈米、霉米的老板,你现在能赚钱,并不是你多厉害,更不是米饭不重要,只不过是在现阶段的市场上,做得差的人太多而已。

迟早有一天,市场觉醒,消费真正升级(全国的麻辣烫升级就是一个例子),新的竞争对手出现,你的路还能走的下去吗?

最后,送给大家一句话:

不是事情太难我们做不到,而是我们不去做,所以事情才难。

消费者|餐厅装修|米饭