2016年中国作为最大调味料消费国，鉴于人口众多及调味料市场的急速增长，中国于未来数年可能会继续保持其领先地位，预计2017年中国调味料市场规模将超5千亿!

 

 

01、调味料的定义

 

调味料属酱汁或调味料，将其加至食物中可引发独特口味，或在部分文化中，用以点缀菜色。调味料包括单一调味料及复合调味料。单一调味料指仅由一种主要材料组成的调味料。传统单一调味料包括豉油、醋、腐乳、香辛料、调味酒、味精及蚝油。复合调味料指由两种或以上材料组成的调味料。复合调味料一般包括火锅调味料、中式复合调味料、鸡精及西式复合调味料。

 

02、调味料市场现状

 

2011-2016年中国调味料市场经历强劲增长。调味料销售总值由2011年的2588亿元增加至2016年的4568亿元，复合年增长率为12.0%。中商产业研究院《2017-2022年中国调味料行业市场调查与投资前景研究报告》，预期中国调味料的销售总值将于2016年至2021年按复合年增长率9.7%持续增长，预期销售总值将2017年超5000亿元。

 

就销售值而言，2016年中国作为最大调味料消费国，鉴于人口众多及调味料市场的急速增长，中国于未来数年可能会继续保持其领先地位。美国及日本为另外两个主要调味料消耗国，2016年调味料销售值分别为545亿美元及223亿美元。然而，美国及日本的调味料市场相对成熟及稳定。

 

就复合调味料消耗而言，中国与其他主要已发展国家仍有大幅差距。2016年复合调味料仅占中国整个调味料市场的18.7%，而在美国及日本所占的百分比则分别达50.8%及50.1%。同样地，2016年中国复合调味料人均年度开支为9.3美元，而美国及日本有关开支则分别为85.5美元及88.7美元。

 

日本餐饮业以标准化运作模式着称于世，复合调味料供应商在其中发挥了重大作用。别具风味的定制复合调味料可按自动化加工流程处理，实现效率与品质一致性一举两得。日本餐饮业标准化模式有利于餐厅减少烹饪时间、达致更理想的成本控制以及为客户提供品质上乘的食物及服务。同样地，随着中国标准化餐饮业的发展，预期中国定制复合调味料的需求将呈现急速增长。

 

 

03、调味品五大趋势

 

一、调味品行业步入快速发展期。2004年中国大陆调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮业销售首次突破200亿元大关，年增幅达到了20%以上。2006年即将冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争环境恶化。天浩圆面临的市场竞争应该是比较严峻，所以定一个5～10年规划是有必要的。

 

二、调味品购买力增强，产品趋向中高档化。2004年，我国人均GDP首次超过1000美元，按照国际惯例，这意味着居民进入高品质生活阶段，民以食为天的中国人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭厨房使用，调味品表现出向高档化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展，口味由“有味”向“好味”发展，中高档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展，此趋势已经显露出来。

 

三、调味品多元化、专业化发展趋势渐显。传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。此前在中国大陆境内，酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始，开始叫做老抽、生抽，后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越专业。

 

四、餐饮业的发展直接拉动调味品市场的快速发展。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。餐饮线要求的产品，和家庭产品有相似的地方，也不完全相同，渠道运作上面，也有差异。

 

五、销售渠道重心分散。此前，调味品主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场。发展到现在，出现了全渠道发展的趋势。即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调味品企业由依赖经销商进行销售，也发展到经销商经销，企业直营(供餐饮、商超、工厂等)，销售模式和销售渠道发生了较大的变化。

 

 

无可否认的一点是，调味行业越来越大，但同时国内大品牌甚至外资食品巨头的加入，都在一步步挤压着中小调味品企业的生存空间。中小企业怎样在竞争中寻找自己的生存空间?必须要了解调味行业的发展趋势，走特色化产品销售是中小企业比较容易出头的路。