近两个月，很多餐饮同行和我们分享“禁不住的喜悦”：

河北同行——

山东同行——

《餐饮时报》采访的全国各地餐饮企业，

有火锅、中餐、快餐，人均消费从20元到150元不等。

一、“生意确实好了不少！从5月到现在，营业额都在连续增长，大约涨了15%。”湖南岳阳的同行杨总说。他有四家中餐门店，主打地方菜，人均消费50元左右。

二、“以前中午坐不满，现在中午排队了。”河北沧州的刘总说，“过去，真是不敢想，能坐满就不错了。“她经营一家土菜馆，500平方米，人均消费75元。

三、“我们人均消费100元左右，中午包间全满，晚上翻台。”来自济南的李总说道。

《餐饮时报》调查了全国15家城市的近百家餐饮企业，发现——

1.营业额增长，是普遍现象

调查的96家餐饮企业中，有85家日均营业额增长，涨幅在5%—25%之间，最高超30%；

2.上涨企业多为上规模、有名气的中式正餐

这是一个明显特征，小餐饮店、快餐、西餐厅增长幅度慢于中式正餐，中大型中式餐饮上涨尤其明显。

3.午市生意上涨明显

营业额上涨企业中，以中午餐上涨最为明显。

采访生意上涨的原因，

除了常规原因，

大家不约而同提到一个因素：

创建文明城市(以下简称“创城”)，

拆除大批违章建筑，大批街头小餐饮被关停，街边流动餐饮取缔，大批顾客被分流过来，是这次餐饮市场营业额普涨的关键原因。

而这些上涨餐饮企业有一个共同的特点：

在当地有一定知名度，产品品质好，规范经营。

全国各地城市在“创城”——

一些餐饮火爆的背后事实是：

餐饮业冰火两重天！

火，规范餐饮门店接连上涨；

冰，一大波街头餐饮在“创城”中被无奈关停。

可以说，后者的“冰”造就了前者的“火”。

对此，《餐饮时报》的同事们就有直观的体验：

我们办公楼附近一条长约1000米的街，过去有羊汤馆、烧烤店、快餐店、小炒店等各形式街头餐饮近20家，就餐十分方便。

创城后，

吃午餐只能到这条路段的超意兴快餐了。

超意兴是济南有名的快餐，证照齐全的规范餐饮。

每到中午，这家快餐店门口排起长队，而其他餐饮店或正关门整顿，或已经消失。

今年，笔者所在的城市正争创全国文明城市，政府对餐饮业进行了大力整顿，

以前活跃的街头流动餐饮，也都因“创城”而消失。

而这不是个例。

几乎全国四线以上城市都在争创全国文明城市。

全国文明城市由中央精神文明建设指导委员会的办事机构、中共中央直属机构中央文明办主管，在所有的城市称号中含金量最高。

每3年评选一次，2017年是第五届全国文明城市的申报和评定年。

为了争创这一称号，全国大大小小的城市，都在积极整顿城市风貌。

看下面这则报道：

“近期，浙江绍兴柯桥区在文明城市复评迎检中，积极推动“四个平台”高效运行、发挥作用，通过智慧管理、网格巡查、实时监控、协调联动，切实提升了文明城市创建水平，收到了明显效果。”

“9月份以来，城区共计整治小餐饮店340余家，整治占道经营3000余起，取缔流动摊贩400余处，处理蜂窝煤炉200余只，拆除违法建筑23处，拆除面积32034平方米。”

这是来自浙江绍兴市柯桥区编办的报道。

柯桥区面积1066平方公里，相当于一个县。“创城”成绩既凸显了政府对市容市貌的整改决心，又展示了他们的整改力度。

绍兴柯桥区，只是全国数百个“创城”城市之一。

在“创城”背景下，小餐饮店，尤其是流动的街头餐饮受到很大冲击。

每一份“创城”成绩单的背后，都伴随着大批量不规范的餐饮门店的消失。

按照“创城”要求：

无证无照经营、从业人员《健康证》不全，或者信息公示牌确实等，会被责令整改，达不到要求，将无法营业。

“创城”组委会严厉排查餐饮企业的消防和排污状况：

“三防“设施不达标的餐饮店，也无法正常营业。

每一个正在“创城”的城市都在大力拆除违法建筑，整治占道经营：

如果餐饮门店为违法建筑，或者涉及占道经营，更难以经营下去。

在一些“创城”严格的城市，市民甚至找不到合适的地方买早餐。

“创城”是不是一阵风，等过了这一特殊时期，街头小餐饮是否还会复兴？

有餐饮同行预测：

不是，这势必成大气候！

以街头餐饮为代表的不规范餐饮很难卷土重来。

“创城”背后预示着一种大气候：

国家开始对食品安全高度重视

“公示信息可查、食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控、群众感受可感”的规范餐饮将成为主流。

其一，习总书记高度重视食品安全问题，提出了以“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责”来加强食品安全的监管。

其二，早在2015年“史上最严”《食品安全法》已出台，各相关部门不断落实监管责任，推动食品安全工作不断加强。

其三，国家“十三五”规划更是将食品安全问题提到国家战略高度，提出实施食品安全战略。食品规划提出建立最严谨的食品安全标准体系，实施食品安全国家标准提高行动计划，制修订不少于300项食品安全国家标准。

一方面国家高度重视食品安全，另一方面全国经济增速放缓，各行业都在升级转型。

由此可见，餐饮业走向规范升级势在必然。

与此同时，不合规小餐饮的关停，给合规餐饮留出空间。

“创城”背景下，规范、标准、安全的品质、品牌餐饮店“被动”生意上涨；

在国家越来越严厉的现实下，这种“被动”很快就变成“主动”。

真正的消费升级，到来！

这种被挤出来的机遇面前，提醒餐饮企业：

一、更加求品质

千万不要因他们是“非目标顾客”，而降低产品、服务标准。他们求的不是吃一顿饭，而是市场的“逼迫”给他们一次改变消费习惯、升级消费的机会，这个机会恰好落在你这里，请把握住。

二、餐饮合规经营势在必行

请做好准备，餐饮走向规范的经营，这几年会成为主流。