前段时间，掌柜攻略刊载了一篇关于“社区餐饮”的文章。发出之后不少人对这个概念存在不小的争论。正方认为，这个以消费场景定义的市场有着巨大的机遇。反方认为，这种定位方式本身就是错误的，是对该类型店面的一种误导。

在我看来，以上观点都对也都错，因为其所占的立场有本质的不同。但有两点值得确定。其一，社区生活中的餐饮需求的确存在，它正在被社区周边餐饮店以及外卖满足。其二，它或许非一种定位方式，但却解释了一个业态存在的场景依据。

由此，我找到了一个例子——群生记。掌柜攻略曾报道过这一品牌，彼时社区餐饮的概念并未被反复提及，而群生记当时的模式也还尚未清晰。简单来说，群生记实际上是一个脱身社区的餐饮品牌，未来的主要发展方向也是植根社区，其前身是“群生世家”，曾是北京东坝地区著名的驴肉品牌，如今其副牌“群生记”将深耕社区业态，或许它的一些做法值得我们思考。于是，我再次拜访了群生记的创始人赵倩。

从正餐到简餐，从非标准化运营到通岗制

此前的群生世家是个标准的正餐品牌，店面一度高达数千平方米。在限制三公消费以及经济情况转差之后，整个店面的营收增速逐渐放缓甚至停滞。赵倩改革的逻辑非常清晰，即开拓新的品牌但延续“群生”的血脉，从大型餐饮走向社区小型连锁餐饮。

正餐的重要演变趋势就是逐渐进化为“简餐、轻餐饮”，这是群生记定位在社区前首先为自身的出品定下的基调。群生记的每道菜分量都没有那么多，价格相对实惠，人均客单价在35元左右。赵倩希望给自身的品牌增加一种“丰盛但绝不多余”的菜品视觉，“少而精”是这个品牌定位在社区后的最重要菜品方向。

同时，在满足果腹需求的同时，赵倩重点强调菜品的“时尚感”，其对年轻用户的深度调查最终决定了菜品的选择，比如德州薯角配烤鸡、面包就爱冰激凌、三杯鸡、芝士焗玉米、酸辣粉等，这些菜品的出现绝非随意选择，由此我们看到了用户给群生记贴的标签：文艺清新、精致、闺蜜聚会、回头客....

群生记最初给自身的定位是希望成为标准化的社区连锁餐饮品牌，既然店面数量会逐步增多，标准化工作就是必然要做的。目前，群生记的思路沿袭了部分快餐思维，包括员工前、后厨的通岗制度。但也保留了对于轻正餐的重视，比如唯一不通岗的是“炒锅”。

在整个的管理模型中，我最大的感受是其在尝试进行“服务前置、供应链后置”的工作，即让服务离用户更近，而供应链离源头更近，在整个服务流搭建过程中在关键节点进行标准化控制，最终使群生记成为了一个80%标准化的社区餐饮品牌。

从好多美味在一起，到分享是一种快乐

对于社区人群的运营及理解将最终决定群生记能走多远。显然，社区的用餐感觉和白领在CBD吃一顿饭的感觉截然不同，前者更加放松温馨，后者更加追求效率和功能。最初，群生记给自身的solgan是“好多美味在一起”，这一母爱感极强的标语一时间遭到不少餐饮同行的吐槽，认为群生记的品类定位不清晰。

而此后，群生记便升级了自身的品牌内涵，变为“分享是一种快乐”。虽然前后两个标语有着巨大的反差，但背后都传达了对社区、对社群的“爱”与“生活”，“好多美味在一起”更多在强调群生记能给你带来丰盛而又简单的美食，“分享是一种快乐”则强调了社区社群关系中的情感传递。

社区中的“分享”让我想到了小时候在胡同里，每到晚饭邻居阿姨们都会纷纷拿出自己的手艺互相品尝。这种“分享”让浓浓的爱意存在于小小院落中。

而到今天，这种感觉已是深埋很多人的心底，如今拿出来放在社区餐饮文化中也再适合不过。群生记的做法很容易理解，即通过社区社群的力量让大家相互在群生记分享自己拿手的美食，最终入围的产品将会进入群生记的菜单。

虽然听起来这样的活动有些落俗套。但对于一个社区餐饮品牌来说，这样的做法可谓“一语双关”。首先，它让社区餐厅具备了“社交”属性，它不仅仅是人们果腹的地方，同时是人们获得生活成就感的阵地。其次，这背后蕴含了巨大的传播价值，如今的家庭厨房依然变得娱乐化，成为自拍阵地，类似的活动也必然会在一个圈子内进行传播，这种精准的信息送达可以说是对自身品牌不可多得的宣传方式。

总结

简单来说，群生记的社区餐饮路径始终围绕着这样几个关键词：简餐、时尚、社交、标准化。这构成了一个社区餐饮品牌的核心竞争力，也构建了一个新的餐饮消费场景机遇。

如今，随着家庭厨房的“消失”，必然会有相应满足因厨房闲置所释放出需求机遇。或许这正是一个机会。当然，今年的群生记也有很多问题没有解决，比如菜品品类的庞杂，店面选址的纠结等等。我想，这是一条需要大胆尝试的道路，需要有敢于前行者的加入，我们也将持续关注.... （职业餐饮网编辑  石阳）