这可不是一个段子。

我有一同事，是某区的一位政协委员。前两天，他去某知名灌肠店吃灌肠，结果回来就在朋友圈发了一条微信，大意是他一进店门就遭遇了服务员的“冷脸子”。他这冲“老字号”来的，属于上赶着送钱，结果服务员这“面如秋水”，爱搭不理这劲头，让他实在觉得自己老太太吃柿子——嘬瘪子。

这位区级政协委员觉得“老字号”卖的不光是食物，还有服务，那是一个整体，保护“老字号”也不能只注重硬件，忽视了软件，最后搞得满不是那么回事。

我这位朋友气性也大点，他说再开政协会，一定要写个提案上去。

说实在的，我同事这遭遇让我挺惊讶，因为这种情况在二十年前挺常见的。

那时有一段著名的相声叫《别扭话》就讽刺过这种现象。逗哏的到饭馆里吃饭，问服务员在哪买包子，服务员头都没抬，来了句“包子往里走”。逗哏的心想：“我别再往里走了，再往里走，成包子了。”

结果逗哏的没买包子，要了一个溜肥肠，再来了四两米饭。好不容易等到服务员上菜。这位服务员太会说话了，冲这逗哏的说：“这肠子是你的吗?”“是我的，是我的。”“那这肝儿呢?”“您别说那肝儿了，连那肺头我都没有……”

过去都是“大锅饭”、“铁饭碗”，饭馆也少，干好干坏都一样，可是现在不一样了，各种饭馆层出不穷，哪家服务员敢随便冲着顾客拽脸子啊。还别说拽脸子了，有的时候就是热情服务还净出“笑话”呐。

这是我自己遭遇的事儿。

我和父母也是去一家老字号吃饭。吃完了要打包，我妈就问这餐盒多少钱一个。这服务员年纪也就20出头，脸上始终洋溢着微笑，嘴也甜：“阿姨，您这盒儿钱一块!”

剩下我和我爸鼻涕泡都乐出来了：“活了60多了，才知道自己的‘盒钱’那么便宜。”这小伙子丈二和尚摸不着头脑，看着我们乐，他也乐——傻乐。

我看他直犯嘀咕啊，就赶紧告诉他了。“哥们，这‘盒儿钱’不能乱说，我们一般指‘盒钱’，指的是骨灰盒的钱……”我这话刚说完小伙子赶紧道歉，好家伙，汗都出来了。

从这小事上就能看出这餐饮服务有多难了，因为你是跟人打交道啊，又想着能留住回头客，人家上你这吃饭是为了高兴，不是为了找别扭啊。过去有句老话叫“没有花钱的不是”，人家顾客就是再有钱，也犯不上花钱上您欣赏“拽脸子”啊。

这并不是说花钱的就是大爷，服务员就是“力巴”。

过去有一段相声是讽刺解放前跑堂的看人下菜碟，有钱就是爷，有奶便是娘。这吃饭的人有心拿跑堂的开心：“跑堂的，你是几月生人啊。”“我六月。”“不对，我看你是腊月啊。”“对，我是腊月。”“那怎么你说你是六月啊。”“它是这个六月我从我妈肚子里出来，天太热，受不了，我又回去了，等腊月天凉快我又出来了。”

说实在的，现在哪家饭馆要有这样的服务员，我还真不去，受不了，太肉麻。就连“海底捞”那种服务，我都觉得别扭：您这刚一抿嘴，他就问您渴不渴;您这眼睛稍微一看他，他立马就过来……

说实话，咱就普通人，上班伺候领导，下班伺候媳妇，有了孩子，伺候孩子，从来就不习惯被人伺候。大家都是混饭吃，就别四处充大爷。您看我们这吃饭的态度都“改造”得那么好了，这服务员的观念是不是也得变变了。

我后来一琢磨，我们这位政协委员的同事根本不应该生气，应该觉得万幸!得亏他没在灌肠店吵起来，这要是把服务员逼急了，拿那铛里的热油往我们同事脖子上一浇，完事再洒上点蒜汁儿……那可真就比温州那拿火锅汤烫人的厉害多了。

您说这一盘灌肠，够那“盒儿钱”吗?    （职业餐饮网编辑  石阳）