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餐饮外卖跑腿公司跑断腿

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2014年05月28日

小小盒饭蕴藏了150亿元市值的巨大发展空间,盒饭江湖里的各大门派逐步壮大,正在将街头游击队式盒饭挤出市场,盒饭行业门槛低,小打小闹容易,要想做大做强,做出品牌效应,可就不是一件易事了。快捷方便,是快餐盒饭行业的制胜砝码!而送盒饭作为盒饭江湖的重要一环,也不容忽视,如何把盒饭最快送到客户手中,餐饮速递员起到了决定性作用。本期,我们就将目光聚焦跑腿送餐的人群。

记者调查发现,成都市面上现在有两种送餐方式,一种是餐厅自有员工送餐,另一种就由“跑腿公司”完成。前一种占少数,送餐范围多局限在餐馆附近区域,而第二种则能承担较远距离的送餐。如果遇到天气不好时,很多人不愿外出就餐,想吃什么打个电话给跑腿公司,一会儿就送到了楼下,的确很方便。但外卖送来的饭菜出现质量问题、冷了洒了谁负责?送餐费可以索要发票吗?这一系列问题已开始逐渐显现。为此记者深入调查了成都几家开设了送餐业务的快递公司。

跑腿困局

月入五六千 比不上普通快递员

昆明人刘策邦是“成都24h生活跑腿”公司的创始人之一,在面对记者采访时,透露出这一行的苦楚,虽说进入市场初期的状况不错,但他也坦言这只是个“试水期”。前两年,跑腿公司刚刚在成都出现时曾风光过一阵子,但在短短一年时间里,就相继淡出了。如今,所剩无几的跑腿公司都是以餐饮运送为切入点,在空闲时间再接送鲜花、水果、文件等其他业务。

眼下,跑腿行业里最凸显的就是人工问题,专业餐饮速递更是“老大难”。曾经营过餐饮速递的刘建告诉记者,在同类的跑腿公司里,大多都只有5到6人在专职送外卖,每人底薪1000元,每送一份提5元钱左右。这样一来,消费者支付的十多元外卖费,只有少部分归入店里,再算上其他运营成本,十足的微利经营。

对于快递员来说,做餐饮速递每天工作6小时,月收入5000-6000元左右,根本与普通快递员无法相比,而且承担的风险更大,刘策邦也坦言,同样是速递,员工更愿意送文件、包裹这类物品,谁愿意去送汤汤水水的盒饭呢?餐饮速递最大的问题在于,送达的地点非常分散,运送时间又非常集中(中午11:30~13:30是爆发期),这两点制约了餐饮速递的发展。

异军突起

靠跑腿赚钱的新行业崛起

这段时间天气热起来又不时突降暴雨,这给了人们更多“宅”在家里或办公室里的理由,于是外卖送餐显得空前火爆。对于很多不爱做饭,甚至不会做饭的80后90后小夫妻、喜欢“躲”在office里办公的SOHO一族以及腿脚不灵便的老年人来说,外卖送餐已经成为他们解决一日三餐的重要途径。每到饭点儿,穿梭在各写字楼、居民小区间的送餐摩托车、电动车、小货车,已经成为都市生活的一道风景。

顾客的旺盛需求使送餐这样一个靠跑腿赚钱的新行业迅速崛起。然而,对于不少餐饮企业来说,外卖送餐更像是一块鸡肋,人手不足是很多餐饮门店不愿送餐的主要原因。在招工难已成常态的今天,如何让员工效率最大化是每位餐企老总必须考虑的问题。一天就餐高峰只有几个小时。在店里,一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客,而如果出外卖,每送一单的往返大约就需要30分钟,从人力成本考虑完全不划算。

餐饮企业的力不从心,使专门通过跑腿挣钱的送餐公司找到了生存空间。目前在成都,除了由餐饮企业自己的员工进行送餐,或是由餐饮集团聘请或下设专业的送餐公司送餐外,一种开放的、聚合不同品牌的第三方送餐平台开始蓬勃兴起。这类送餐公司的盈利模式比较简单,通过与餐厅签约,以折扣价拿到餐品,再按正常价销售给顾客赚取差价,并向顾客收取少量的送餐费。

“成都24h生活跑腿”公司就是这样一家有着两年送餐业务经验的第三方送餐公司。记者通过该公司电话咨询了解到,该公司的送餐业务主要集中在三环路以内的居民或商务聚集区。按环线不同收取送餐费用(一环内15元、二环内20元、三环内25元),规定重量在5000g内,送餐到达时间在1小时30分钟以内,这笔快递费用由消费者全部承担。

业界猜想

小打小闹

不如背靠大树

“小柔跑腿匠”是成都最早进行餐饮速递的公司,该公司一位负责人表示,跑腿行业在成都经历了这两年的考验,如今仍未能稳稳立足。业务少、利润薄、很辛苦、服务项目不清晰、客户源不固定以及诚信等问题成为跑腿行业无法逾越的障碍。受访的跑腿人士也表示,靠跑腿是可以赚到钱的,但是接单太少,因此无法完全依赖跑腿存活。又因为没有固定的客户源,业务量就上不来。

跑腿员小李向记者抱怨:特别是送餐业务,在成都热门的多是一些特色餐饮,每次接单等很久不说,包装也不专业,往往就是用塑料袋装一大包,漏汤滴水的,很不方便,稍有闪失还会弄破,风险太大了。

对于餐饮速递的发展,业内人士认为,跑腿公司在成都还是有一定市场的,但由于知名物流、快递公司编制的运输网愈发成熟完善,大部分快递公司只是将餐饮速递作为附加业务开展,“小打小闹”的餐饮速递生存空间将日益变小。因此,实力较深厚的餐饮速递要么苦练“内功”,迅速打造品牌,做强做大做连锁;根基薄弱的如有可能就与大的物流公司、快递企业合作,成为它们的专职部门,正所谓“背靠大树好乘凉”也并非不可。

规范有道

餐饮速递

潜在问题开始显现

伴随着送餐业务的快速增长,送餐中的一些潜在问题也开始显现。不少消费者抱怨,有时订餐后一两个小时收不到餐品,订的“凉粉”送来都变成了“热粉”,而且各家快餐店的起送金额也各不相同,即便是同一品牌门店,有的给送,有的不给送,到底有没有个统一规定?

对此,四川美食家协会副会长麦建玲表示,作为新兴行业,送餐目前基本上是各企业自行制定规章,尚没有一个全行业的统一规范。一些大型专业送餐公司配备专业的送餐箱包,而且对餐品品种、送餐时间、温度都有较强把控能力;但一些中式便餐由于盛放器皿不专业,对时间、温度都没有很好把控,确实存在一定安全隐患。

麦建玲认为,送餐作为城市餐饮的重要分支,尤其在一些写字楼、商务密集区,有利于充分发挥餐饮企业原有资源,是餐饮业务扩充的重要方式。规范送餐,一方面需要餐饮企业自身提升服务质量,另一方面也需要行业协会制定出相关标准,尤其要对专业从事送餐的企业制定准入门槛。因为从国际经验看,物流环节对温度把控能力不足,恰恰是对食品安全的最大威胁。

解决之道1

电子商务或提供成长养分

在成都餐饮界,预订餐位方面,传统的电话预订方式依然是首选。不过,网络预订方式发展迅速,使用第三方网络平台进行预订并点餐的消费者已逐渐增加。

“电子商务是一种新型的互联网业务形态,是传统行业互联网化的重要途径,其实餐饮行业早已经伴随大众点评网、饭统网、订餐小秘书等生活信息类网站的发展,介入到了电子商务的领域,如餐厅点评、优惠券下载等,只是这属于早期的介入形式。”长期从事物流行业的某外企高管冯晋告诉记者。在淘宝新近上线的“淘点点”上可以看到,餐饮行业涉足电子商务的表现已经发展到有点评、电子优惠券、在线食材采购、联网订餐等。

未来,餐饮速递行业只可能在电子商务中得到利于发展的养分。首先,电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次,电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三,物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。随着国民收入的不断提高、居民生活节奏的加快、快餐业的繁荣、餐饮业的规模化整合的深入和连锁店的兴起,食材采购进入电子商务时代,一定会在餐饮领域发挥越来越大的作用。

解决之道2

便利店或成盒饭最好归宿

“便利店提供速食的现象已经基本普遍,只是比重不同而已。相信传统饭店和超市应该感受到压力了。”7-11一位市场部工作人员告诉记者。未来,你可能更习惯下楼去便利店买一盒盒饭马上吃,而不是打完订餐电话还得等半天再下楼去拿。

便利店卖快餐是这个行业未来发展最强有力的竞争手段。“快餐这种产品流动性比较大,所以快餐占铺面不是很大,却可以为整个店做出很大的贡献。作出的贡献高,商品结构调整自然就会更重视,也会实现良性循环。”百货零售业业内人士指出,为适应社会的快节奏以及消费者的多元化需求,如今便利店的服务范围正在不断扩大且细致化,专业餐饮企业与其联手售卖午餐,对商家来说是一种积极的尝试,消费者也能享受到更便捷的餐饮服务。而今后,可能提供的服务品类会越来越多。

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