欧洲房子，精致生活方式的代表。

　　2013年，随着经济大环境的变化，四川餐饮行业在“微利与粗放”表象下的深层次矛盾日渐显现，驶下“高速路”。

　　在这样的背景下，一些餐饮名店开始了自身的转型升级，扛起了2013餐饮继续前进的大旗。

　　@华西都市报: 2013年，在行业驶下“高速路”的背景下，一些餐饮名店开始了转型升级，共同扛起了行业继续向前的大旗。今日，榜样中国·品质食饮榜餐饮行业榜单出炉，红高粱、顺兴、欧洲房子、签签会，均是“吃货最喜欢的味道”。

　　2013年，随着经济大环境的变化，四川餐饮行业在“微利与粗放”表象下的深层次矛盾日渐显现，曾经两倍于GDP增速增长的餐饮业出现下滑势头。在由商务部支持，中国烹饪协会新鲜出炉的《2012年餐饮企业百强》名单上，具有四川血统的企业只剩下四川海底捞餐饮股份有限公司（旗下品牌：海底捞、海捞送）、成都大蓉和餐饮管理有限公司（旗下品牌：大蓉和、上座、卓锦）、成都巴国布衣餐饮发展有限公司（旗下品牌：巴国布衣）、四川麻辣空间餐饮管理有限公司（旗下品牌：麻辣空间）四席。要知道，在4年前，四川曾有10家品牌喜登“2009中国餐饮百强”。

　　四川著名吃货，《四川烹饪》高级编辑九吃用了4句话总结2013年的四川餐饮，“其一，高端餐饮、星级酒店继续低迷，卖盒饭、做外卖等自降身价行为，救市效果不佳。其二，中端餐饮在调整方向，商务宴请少了，重心放在了团餐上，例如大蓉和在周一至周五推出特价菜。一些老牌中餐也推出了自己的子品牌。其三，2013年火了特色餐饮，豪虾传、霸王虾、大鳝人、老枝花滷等一系列有特色的小餐饮品牌借助多媒体平台搅动了市场。其四，餐饮品牌扎堆进入城市综合体，商场餐饮成为未来一个新的增长极。”

　　在这样的背景下，一些餐饮名店开始了自身的转型升级，扛起了2013餐饮继续前进的大旗。

　　吃货最喜欢的味道—欧洲房子

　　获奖理由：欧洲房子，成都西餐界的启蒙者。从2001年至今，已开设十余家分店。在这里，你可以品味欧洲，可以享受一种精致的生活方式。欧洲房子，你身边的西餐专家。

　　精致的生活方式在这里

　　要在成都读懂欧洲，一定要来欧洲房子。欧洲房子一直坚持用最好的食材和最正统的西餐服务引导客人接受西餐，最终爱上西餐。

　　成都欧房企业管理有限公司董事总经理吴江西表示，欧洲房子多年以来一直坚持“一种精致的生活方式”和“您身边的西餐专家”的经营口号，在这里，不管是牛排或葡萄酒、咖啡或甜点，甚至各种小用具，都承载了一种高雅舒适的生活方式，而这种生活方式才是欧洲房子真正的产品。

　　吃货最喜欢的味道—顺兴

　　获奖理由：顺兴以“喝盖碗茶、尝成都名小吃、看川剧、观民俗与了解成都历史”之四大特点，成为弘扬四川美食，宣传四川历史文化的窗口，被誉为四川创意文化的先锋典范。经过十余年的积累与成长，顺兴已在成都、北京、上海等城市开设了门店，发展成为享誉全国的知名餐饮品牌。

　　老四川的味道在这里

　　“在‘顺兴’，你可在用餐、品茶的同时，欣赏到川剧久负盛名的变脸、吐火、滚灯等绝技，也可观看茶技绝活等多种民俗表演，零距离感受天府之国的神韵。而‘顺兴’开阔的大堂、戏台，也成为中式婚宴的首选。”顺兴世纪城店总经理沈晓渝介绍道。

　　沈晓渝还向大家推荐即将开始的顺兴传统新年庙会。据他介绍，顺兴老茶馆每年一度的传统新年庙会将于12月18日-12月31日，在顺兴沙湾店与顺兴世纪城店两店同时举行。

　　届时顺兴老茶馆里将摆出成街的美食摊摊，挂上红灯笼、蓝旌旗，食客想吃什么点什么，品尝老成都的年味。

　　吃货最喜欢的味道—红高粱

　　获奖理由：红高粱彻底改变了成都人的海鲜消费习惯，并且从一而终实行着“平价海鲜”的理念，从最初的“鱼18元，虾18元，蟹18元”到今年7月的“风鲍行动”（鲍鱼一元一只），以及红高粱红牌楼店开业，十元敞吃大闸蟹……让海鲜真正走进了寻常百姓的生活。来自全国各地的海鲜特产，甚至全球海鲜，如矜贵的新西兰黑金鲍、布兰夫生蚝，都能在红高梁海鲜池找到身影。而其丰富的“海鲜川做”口味也让食客赞不绝口。

　　最忠诚的食客在这里

　　平价海鲜’扯眼球，但要保持，不仅需要一个强大的运营团队做支撑，也需要企业本身把利益看得很薄。”红高粱餐饮管理公司总经理谢俊梅如是说。“红高粱刚开始营业的时候，无论是哪个品种，成本价都在十多元以上，加上空运费用与加工费用，利润仅有1元/斤左右。”但因为货真价实，价格平易近人，红高粱逐渐被川人认可，目前已经成为四川吃海鲜的首选地。经过十多年的发展，红高粱已经发展成为迎宾大道店、南门锦绣河山店、南延线首膳店、红牌楼店、郫县红光店“五花齐放”的局面。

　　为了培育每个店的忠实消费人群，红高粱在“平价海鲜”基础上再让利于消费者。以红高粱刚开业的红牌楼店为例，预存1000元返800元的券，并且可以终身享受更加低价的海鲜。除此之外，红高粱还专门针对会员成立了“红客会”，收集各种有机产品，以超低价格分享给会员。这一切的背后，是“红高粱”的掌门人常年出差全国各地、建立多城市采购渠道，以及对货源品质的持续坚持。

　　吃货最喜欢的味道—签签会

　　获奖理由：春熙路鲜辣麻老串串香、果木炭火熏烤的烤串、鲜花制作的甜品等各种来自民间的美味，搭配相当个性的环境，这就是签签开会的签签会。擅于利用新媒体平台营销，巧借苍井空来蓉进行话题炒作，签签会就是餐饮界的创意工业园区。

　　餐饮界的最潮创意在这里

　　提到为什么会做“签签会”这个品牌，莫名堂餐饮有限公司营销总监莫愁道出了原委，“一个朋友来四川耍，又想吃串串香，又想吃烧烤、吃钵钵鸡……我灵机一动，为啥子不做一个把所有美味都串联起来的餐饮店呢？于是签签会‘横空出世’了。”

　　签签会的串串香鲜、辣、麻，炒料选用最好调料，无任何添加剂，体现了春熙路老串串的悠长美味。

　　此外，冒鹌鹑蛋酱香麻辣，干拌兔腰麻辣爽口，还有冒脑花和冒凉粉，厚厚的佐料下，食材有滋有味。在这次华西都市报“双12店商节”活动现场，食客对签签会的美食赞不绝口，“串串香的味道太地道了！”

　　本版采写华西都市报记者陈怡然

　　作者：陈怡然