近几年，高端餐饮主力消费市场已经形成。目前，已确立了湘鄂情、俏江南、苏浙汇、顺峰、净雅等大品牌盘踞高端餐饮市场的版图。由于高端餐饮对餐厅环境、服务、菜品要求较高，以上海小南国为代表的餐饮品牌，实现了品牌突围和整合，成功晋级一线品牌。

　　中国餐饮企业从传统的单店经营向连锁经营跨越，从中低端逐步走向高端，其阵营不断增加，需求量也迅速上涨。在过去数年中，高端餐饮品牌在政务消费和商务消费的双重推动作用下，一路高歌猛进，也让更多餐饮企业盯上了利润丰厚的高端餐饮市场。如果不是三公消费的打压，高端餐饮正在继续它的青梅煮酒论丰收。

　　(一)正是层冰积雪时 高端餐饮等待寒冬破冰而出

　　就高端餐饮企业成长规律而言，以湘鄂情为代表的高端餐饮是在2000年左右获得飞跃式发展，并逐步成为高端餐饮品牌的领军者;2007年至2009年是中高端餐饮迅速成长的三年，强势餐饮品牌不断涌入高端餐饮市场，并在许多城市占有自己的市场份额。

　　自2009年11月湘鄂情上市后，国内餐饮企业的A股上市大门紧闭，这使得多家内地餐饮企业转战港股募资。根据相关统计，2011年，中国证监会发审委审核通过的拟上市公司共有265家，但餐饮企业全军覆没。经过一年的磕磕绊绊，2012年，上海小南国终于登陆香港联合交易。此后，不断有餐饮品牌涌入A股市场。

　　虽然高端餐饮行业暂时难言见底，但估值水平已经处于历史底部区域。由于2012——2013年的过度打压，前期市场已经充分意识到各种负面影响，接下来行业可能将会迎来传统旺季。湘鄂情在寒冬中的战略方向及方法也已经清晰，这将为其股价恢复性上涨提供坚定的支持。

　　从各大高端餐饮品牌公布的数据来看，高端餐饮行业已由过热回归理性，主基调为平稳发展。很多餐饮业内人士也降低对餐饮板块的高期待，用理性的目光审视行业，并给出客观的评价和乐观的预期。从目前的高端餐饮市场来看，高端餐饮的价格下调是行业内自我调整，在此次调整过程中，将形成一个优胜劣汰的态势，而与此同时，一些真正有价值的高端餐饮品牌，也将在这次洗牌中成长起来，促进高端餐饮产业的发展。

　　经历此前的大幅调整，高端餐饮行业的估值已经达到历史最低，但其在餐饮O2O领域的巨大市场，让其相比大多数行业仍然有优势，市场经营风格和方式转换可以让湘鄂情估值达到修复。高端餐饮有品牌做基础，资本做后盾，在商务和大众消费市场有很强的竞争力和抗压能力，湘鄂情和俏江南等借助餐饮O2O完成高端市场转型，对于行业未来发展的样板性作用不言而喻。

　　在当前的市场消费趋势下，俏江南开通网上餐厅，向餐饮O2O领域进军释放出一个重要信号，高端餐饮受禁止三公消费的影响已经超过预期。进入2013年度年，圣诞节、元旦节及春节的临近，高端餐饮会进入消费旺季，高端餐饮品牌能否扭转上半年不利局势，下半年的经营是关键，高端餐饮的理性回调也将在消费旺季中过渡完成。

　　(二)家家门巷尽成春 餐饮O2O为战略转型提供保障

　　随着中国新富阶层的崛起和消费需求的升级，中国高端餐饮消费迅速上升，高端餐饮作为中国高端人群日常生活中的一个重要消费内容，伴随着消费水平的升级，其价值也逐渐释放出来，且走向日常化的趋势日益明显。目前的消费者已经日趋个性化，其消费的崛起、中产阶级规模迅速发展、精英阶层迅速成长，提高了高端餐饮的消费群规模。

　　其实，高端餐饮品牌的盈利空间和盈利能力远高于类似于望湘园、麻辣诱惑等大众餐饮品牌，对餐饮企业的利润贡献率也是最大的。许多餐饮企业走向高端，不仅是为了提升品牌形象和知名度，更是希望通过高端品牌获得更多的利润。如净雅旗下的阳光海岸属于高端品牌、而么豆捞则属于大众品牌。阳光海岸属于盈利品牌，而么豆捞则是为了分散市场风险。

　　中国餐饮的高端化消费基础正在不断被夯实，同时相当的利润留成对于高端餐饮企业的多元化路径也提供了机会。如九头鹰、金百万、香草香草云南原生态火锅等品牌也在大举扩张并在全国范围内提升市场份额和品牌美誉度，未来跻身高端餐饮行列的品牌将更加多元。

　　目前一个非常明显的趋势是高端餐饮的团购量越来越大，手机点菜APP所占的比例也同样在逐步增大，高端餐饮走向市场的门槛在不断减少，其大幅度推向市场的工具在不断增加。并且，餐饮O2O体验营销和顾客价值营销已经成为高端餐饮品牌中不可缺少的两把利剑，系统性的整合营销是高端餐饮未来发展的必经之道。

　　从餐饮地方品牌成为全国性高端餐饮品牌的发展速度，我们可以看到新形势下政商务消费和社会整体消费升级给高端餐饮带来的机会之大，如俏江南甚至成为许多普通消费者梦寐以求的消费场所，从这一点，我们也可以看到，高端餐饮将成为未来消费者日常消费的重要选择。

　　随着我国中高端收入人群基数增大，富裕阶层不断增多，对高端餐饮的消费需求不断加大。从市场表现看，高端餐饮阵营发展依然在扩容，其走向平民化的过程中将掀起不断的并购高潮，未来高端餐饮市场的品牌将更加多元化，且有深厚商务积累资源的高端餐饮企业将厚积薄发，在这一轮竞争中赢得胜利。

　　结语：中国高端餐饮经过这些年的飞速发展，尤其是湘鄂情和俏江南等传统其独有的美食消费文化，才形成今天的高端价值品牌和相对较高的消费金额，这是市场正常而准确的体现。高端餐饮经过这次洗礼，将真正认识到市场的变化莫测，其将通过自身不断努力，维持好良性的市场竞争秩序。

　　高端餐饮的营销蕴涵着多层次的财富资源，因为其消费对应着社会关系、社会地位以及社会层次，其向移动互联网市场的经营开拓，能让其在未来竞争激烈的市场中增加机会和筹码。随着高端餐饮市场的深化和社会需求的提高，餐饮O2O在高端餐饮经营中的功能会不断体系出来。所以，实际上高端餐饮的高档装修、精致菜品及优质服务是市场需求导致的结果，随着市场经济不断开放，其只是暂时性地陷入低谷，其成长历程仍然会继续并在接受市场的考验和洗礼之后受到更多消费者的青睐。