高端餐饮企业深陷经营困境泥淖，中低档餐饮的行情却一路走好。昨日，华西城市读本记者走访了宜宾城区10余家中低档餐饮企业得知，近4个月来，这些餐饮店营业额涨幅10%左右。餐饮行业面临重新洗牌，高端餐饮企业如何突围？宜宾市餐饮协会会长李廷方建议，企业应该转变经营模式，把市场目光更多放在私人宴请、普通市民身上。
洗牌
宜宾市高端餐饮企业在经历寒冬，而中低端餐饮店正迎来春天。
中低端餐饮营业额同比增长约10%
昨天中午12点，宜宾市南岸西区C街区财富饭店人声鼎沸。女老板廖志群也加入到服务员行列，上菜、收拾餐桌，来来回回忙个不停。“生意确实更好了。特别是节假日，我们的上座率能达到百分之八九十”。廖志群指了指饭店外挂出的招聘启事说，“就是因为生意好了，忙不过来，我们现在都还在招人”。廖志群继续说，“现在我们这里的服务员，做得好的每个月能拿3000元工资，包吃包住”。
“营业额跟去年这个时候比的话，应该涨了10%左右”。 随着营业额增长，廖志群也在谋划着扩大饭店的经营规模:“目前我有两个打算。一个是新开一家分店，现在在找店址；另一个就是转型做快餐。”
下午6点半，南岸西区崇文路饮食文化一条街上的林和轩乌鱼府，迎来了一天中生意最火爆的时刻。二楼餐厅座无虚席，三楼雅间早已订满。“近几个月来，确实比以前好很多了。每逢节假日，老早座位就订满了。”一位彭姓负责人说。
昨日，华西城市读本记者走访宜宾城区10余家中低档次餐饮企业了解得知，近4个月来，财富饭店、林和轩乌鱼府、关公食府、六婆串串香等中低端餐饮店营业额，与去年同期相比，都增长了10%左右。节假日、周末期间，这些大众化消费的餐饮店大多预订难。
高端餐饮企业眼巴巴看着客流向中低端餐饮企业，虽然也推出一些大众化餐饮套餐，仍无法缓解困境,宜宾市餐饮行业面临重新洗牌。
突围
身处寒冬的高端餐饮，该如何突围？
延伸服务一高档餐厅躲过“寒流”
记者在采访中了解到，投资成本大调头难，是目前高端餐饮企业面临的主要经营问题。由于高端餐饮店投资较大，投资额大多上千万，若转向大众化餐饮管理经营，收回成本难度很大。长期处于亏损状态，必定难以维持。
就在高端餐饮店面临关门境地时，瀚林私房菜却在宜宾南岸东区热闹营业了。这家投资上千万、装修考究的高档餐厅，却避开了营业额下降的寒流。“因为我们延伸了服务线”。负责人郑惠说到，餐厅在定位客户群体时，更多考虑到了普通市民。“我们推出很多接地气的菜品”。郑惠把这些接地气的菜品价格目录都做成展架，放在餐厅外的院子里。记者发现，最便宜的4人桌商务套餐168元，最便宜的农家小炒肉28元。
餐饮协会会长市场目光应放在普通市民身上
宜宾市餐饮协会会长李廷方建议，高端餐饮企业需要调整经营模式，在提高经营管理水平的同时，不要求大而是求小。李廷方说的求小，是“不管来多少顾客，都要做好接待”。市场目光应放在私人宴请、普通市民身上。发展大众餐饮，不要定额就餐。李廷方说：“用良好的用餐环境、高品质的服务质量来吸引顾客。以质优价廉取胜”。
宜宾市商务局给出的解决方案，也建议中高档餐饮企业要改变市场定位较为单一的现象。应大力发展特色餐饮、大众餐饮，减少餐桌、团餐，鼓励分餐、自助餐。
华西城市读本记者 陈淋 实习生 陈彦孜