“我们公司要订中午饭，谁知道附近哪儿有送盒饭的？要求干净，价钱适中就行。”在外企做行政工作的小李，最近为公司员工的午餐问题犯愁。原来订饭的餐厅停业了，让小李抓了瞎，写字楼周边的外卖店虽然多，适合企业用餐的实在是不好找。小李的话说出了现在本市送餐业的现状——服务和成本无法平衡。
在记者对外卖市场的调查中发现，整个外卖市场基本形成“洋快餐”和中餐火拼的局面。即便如此，外卖市场的争夺一直还处于保障送餐时间的阶段，成本投资越多，时间越能保障，反之则相反。
消费主导
增值业务拉动经营
白领群体的增加和“宅”群体的出现，使外卖成为一种蓬勃兴起的餐饮销售渠道。近年来，不仅麦当劳、肯德基、必胜客等“洋快餐”纷纷专攻外卖市场，就连大成家、真功夫、大圆碗等中餐馆也纷纷将眼光转向了外卖业务。据统计，送餐最集中的是在午餐和晚餐时间段，也有部分顾客会选择在夜间订餐，而服务的人群集中在二十多岁的年轻人以及上班族。
尽管餐厅纷纷开通了送餐业务，但在中午、晚上两个用餐高峰，订外卖还是个让人头疼的问题，此时的外送业务也变得异常的繁忙。在上午11点的时候，记者分别拨通了麦当劳、肯德基、大圆碗等订餐电话，由于未到用餐高峰，承诺的送餐时间也非常短。麦当劳、肯德基这两家“洋快餐”的工作人员表示：“差不多20分钟就能送到。”而大圆碗的订餐工作人员也表示：“半小时之内就能送到。”
到了12点，记者再次拨通了订餐电话，但其承诺的送餐效率已经有所降低。肯德基的工作人员表示：“大概需要30分钟才能送到。”麦当劳也表示：“现在这个时间属于送餐高峰，基本上得需要半小时才能送到。”而大圆碗的工作人员表示：“现在我们能提供送外卖的业务，但具体的送餐时间我们不能保证。”
曾经有餐饮业资深人士称，快餐巨头扎堆“外卖”市场，对其业绩提升有特殊的意义。“‘外卖’业务依托原有的店铺运营系统，一方面可以更大半径辐射有需要的客户，另一方面又不需占用原有普通餐厅的餐位资源。”照这种说法，外卖业务，对快餐行业来说，是一个不可或缺的经营拉动。
送餐时间
买家心里永远的痛
餐饮外卖业务实际上是对餐饮服务空间的延伸。其实，不论是堂食还是外卖，顾客的消费诉求都不会脱离“卫生可口、快捷便利、营养”三条主线。只不过，外卖业务由于餐品递送速度和人员服务时长等方面具有其特殊的要求而对餐饮企业提出了更高的要求。由于外送业务还涉及门店覆盖、物流输送、成本控制等多个系统，所以“外卖”市场的竞争更是综合实力的比拼。
目前天津市场上的送餐服务可以大致分为2类。首先是提供专业送餐服务的快餐连锁企业。这类餐饮企业往往配有专职的送餐员，对送餐范围和送达时间都有明确的规定。
在广告公司做文案工作的孙小姐经常需要加班，常常叫外卖当晚饭或夜宵。她说自己和同事几乎点遍了公司周围所有的送餐点。一般都会选择送餐不设最低消费、送餐时间短的店。孙小姐说：“收送餐费的送得快，免费送餐的，经常要等一个小时，而且有时候还不送。这个挺让人遗憾的。”同时，她又表示，外卖现在是她生活中不可或缺的一项服务了。
而普通餐馆提供的送餐服务，时间更无法保障。近两年，逢年过节或者家里接待客人的时候，很多人都选择出去吃，或者从饭店订餐。而一些临近办公区的餐厅也会为附近企业提供订餐服务。但是，外送服务虽然为餐馆带来了利润增长点，但是也带去了一些无奈。“在中晚餐的高峰时段，我们不提供订餐服务。”记者在中午12点多致电多家餐馆都得到了这样的答案。“谁都想多做生意，但是我们的人力跟不上。”王顶堤某餐馆的店长董小姐说，“用餐高峰时段，店里的生意都忙不过来，我们也没有专门的人负责送餐，所以我会建议顾客自己来取，我们可以适当优惠。”