餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营资讯>>正文内容

武汉品牌餐饮试水早餐市场

作者:新闻中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2009年05月19日

打造本土特色早茶

  热干面、牛肉粉、豆腐脑、油条等武汉地道小吃,原先只可在早餐网点品尝到,而在品牌餐饮店难寻其踪影。昨日开始,楚灶王酒店推出品种多样的“汉味早茶”,试水武汉早餐市场。

  窥觑早餐市场“蛋糕”

  来自武汉市饮食服务管理处的相关数据显示,武汉早餐市场每年销售额16亿元,占武汉整个餐饮市场总销售额10%左右。早餐市场相对比较稳定,流动早餐网点与门面网点各分一半市场。
楚灶王酒店总经理吴有伏介绍,其实楚灶王酒店早在2006年的时候就尝试推出过早茶,当时早茶主推粤式点心,消费者不是很能接受,营业三个月后就取消了。“这次我们经过市场考察后再次推出早茶,主要以武汉特色小吃为主,同时也有粤式点心,品种大约60多种。”
“目前武汉没品牌餐饮店做早茶,市场潜力还是比较大。商务早餐可以说几乎是一个空白。”业内人士称,除了户部巷、首义园早餐市场有一定规模外,肯德基、麦当劳、味添面馆、永和豆浆等企业也提供早餐服务,这些企业网点地段好,但不方便停车。
“此次推出汉派早茶,也是试水早餐市场,下一步将推出汉派小吃宴,在口味上进行创新。”吴有伏透露,汉派小吃如汤包原料多以猪肉和海鲜为主,以后将主推湖北特色淡水鱼馅料的产品。

  品牌商家经营早餐将获扶持

  “武汉早餐市场优势很明显,品种丰富,网点多,过早历史悠久,价格也很便宜。”武汉市饮食服务管理处龚新华主任称,“过早”一词只有武汉有,武 汉过早这个词历史可追溯到清朝,各种各样早点品种不下200种。同时武汉早餐网点多,每百米就有早餐点,价格2—3元就可搞定。
“广东、上 海、南京等地酒楼经营早餐市场,做得非常好。不过由于投入较大利润薄,武汉品牌餐饮企业面对早餐市场是望而却步。”龚新华称,武汉餐饮经营重心都放在中晚 餐上,由于经营早餐运营成本比较高,同时利润相对较低,盈利需要坚守相对长的时间,这也是武汉餐饮企业不愿经营早餐的原因。
龚新华称,对于早餐工程,消费者和政府都很重视。去年武汉市政府出台166号文件,专门成立早餐工程专班,启动了早餐车工程。下一步将考虑引导武汉品牌餐饮店经营早餐,发掘和弘扬汉派早点。

  本报记者 邹茂林

经营资讯|早餐市场|武汉品牌餐饮