北京市卫生局昨天下发通知，明确要求中央厨房禁止配送高风险食品，如生鱼片、酸奶等。
中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。通知中要求，中央厨房餐饮服务提供者禁止加工配送三类高风险食品：冷加工制作的即食食品；生食水产品；乳及乳制品（以乳制品为原料加工的冷冻饮品除外）。
据介绍，冷加工制作的即食食品，指在中央厨房完成切配、装盘、调制等工序，送到连锁门店后不需进行任何工序可直接入口的食品。生食水产品，指送到连锁门店后不需热加工的水产品，如生吃的刺身、虹鳟鱼等。乳及乳制品（以乳制品为原料加工的冷冻饮品除外），指在中央厨房使用乳为原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。