图为本报评出的2006年广东饮食风云人物———真功夫餐饮连锁机构董事长蔡达标。
2005年，广东饮食业风起云涌，新的品牌、新的理念、新的领军人物层出不穷，“食在广东”强将如云，形成众星拱“粤”之势。但极目南粤，纵横上下，谁最有资格成为今年“广东饮食界风云人物”？我们以为，这项荣誉无可置疑应授予真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标先生，因为他不仅是“真功夫”的化身，更是传统中餐成功向现代中餐转型的象征性人物。
我们钦佩他，并非他敢于向洋快餐叫阵的勇气，而是他叫阵的方式与内容。他率领“真功夫”高举营养、健康的大旗，将传统中餐里“蒸”的精华发挥得淋漓尽致，使洋快餐相形见绌。蔡达标破解了多年来中餐实现标准化生产的难题，从而为传统中餐走向现代化闯出了一条成功之路。此外，蔡达标是以现代企业的运营方式来管理“真功夫”的，他建立了一套行之有效，具有中国特色并堪与洋快餐媲美的现代中餐业的管理系统，因而在2005年在全国接连开设了40家直营店，显示出强大的生命力，成为中国餐饮业实践现代化的活标本。
蔡达标的理念改变的不单是“真功夫”的命运，他的不懈努力与成功实践，将改变中国整个传统饮食业的大气候，从某种意义上而言，他正在酝酿着一场餐饮新思维的风暴，是一位能呼风唤雨的风云人物。2005年属于真功夫，属于蔡达标！
十多年前，蔡达标起步于东莞，当时从事五金、电器行业，他看到许多人靠做餐饮赚了大把的钱，觉得还是做餐饮回报快，于是，便萌生出与朋友合开一间餐厅的想法，并选择了当时还比较少见的中式快餐，而且产品基本上以蒸、炖为主。不久，“双种子”落地生根，这便是“真功夫”的前身。常言道：好的开始等于成功了一半。“蒸”这一传统中餐的烹饪方式，被蔡达标在偶然中一把抓住。不想，这一抓，他竟然握住了中式快餐的发展方向———营养与健康，它为“真功夫”的横空出世埋下了伏笔。
蔡达标上中学时读过一本名为《麦当劳的神话》的书，那些标准化细节的描述在他脑海中留下了深刻的印象，这促使他下真功夫进行标准化的创造性建设。他将中式快餐面临的瓶颈归纳为三种。
其一，克服标准化的瓶颈。除了生产设备，连指挥流程与管理流程也必须要实现标准化；
其二，突破人才瓶颈。蔡达标办公室的墙上挂着“若水”两个大字，并提倡“若水”的领导方式，要求领导者迁就被领导者，对员工采取的正是因势利导、因材施教，人尽其才的人性化管理模式，找到每个人身上的闪光点，并加以放大。该公司的管理层实现了知识化、年轻化与专业化的最佳配伍。而且非常注重培养新人，以没有任何工作经验的大学生为吸纳对象，以便于灌输公司理念；
其三，克服战略的瓶颈。找到独特的战略定位，进行有效的整合，才能建立持久的竞争优势。
蔡达标认为，中式快餐只有克服了标准化的瓶颈才算入门，只有克服了人才的瓶颈才有打造区域性的品牌的可能，而只有实现战略瓶颈的突破，才有可能为发展成全国性的品牌铺平道路。现在的中式快餐中战略明确，具有含金量的品牌还比较少见。
从“双种子”到“真功夫”，蔡达标经历了一次蜕变，成功实现了战略转移。他说，过去，“双种子”虽然一路发展平稳，但步子始终迈不开，我们在对整个行业的竞争状况与有价值需求的市场空白进行研究后，重新调整了自己的定位———营养，这一个非常有价值的战略定位，中国养生药膳有很悠久的历史，流传下来很多有价值的东西，我们的定位就是围绕如何升华老祖宗留下的财富来做文章的。营养与健康的饮食是时代的呼唤，也是永恒的潮流，我们很有幸，在中式快餐迅猛发展的关键时刻站在了潮头，有一种不可抗拒的力量推动着我们往前走。
“真功夫”非常中国化，它既代表着烹饪营养、健康的美味佳肴的技艺，更是中国人面对困难无所畏惧，有血有肉、有勇有谋、奋发向上的一种积极的精神。
初来广州发展没多久，蔡达标带领着他的团队去蹦极，他说，我们要战胜对手，首先要克服自己的恐惧心理，只有勇于挑战，才能赢得机会与尊重。他说，做事如逆水行舟，不进则退，我们会在最稳的情况下，以最快的速度走。十年磨一剑。蔡达标修炼的不是盖世武功，而是中式快餐的自强之术；中华饮食文化的弘扬，必须拥有一套与时俱进的真功夫。