通过了技能评估，就是转正了，不要认为肯定能转正就不当回事，我所知道的其他餐厅就有个别MT没有通过技能评估而遗憾地离开。转正了，我们就开始学习助理的工作内容了，做KIC(厨房经理)、CIC（前台经理）和值班经理，还有学习组别。真正的考验刚刚开始。

很多人都说能在KFC学到好多东西,到时出去后可以用得上,我可以告诉你,它的很多方面都用不上!!!

KFC用的是非常特殊的管理方式.但不得不说,KFC的成本节约策略绝对值得很多餐饮服务业学习.他们有个软件,会把过去几年的这个时候的人流量作个分析,然后会大概估算这几天的客流量是多少,再安排时薪的员工来上班，打个比方,早上八点多没什么人,它们只安排一两个,或者干脆让MT来顶,12点左右客人多,会安排多一些员工上班,精确到几点到几点上班,够省吧...当然，这样做还有个好处,如果你有事,可以叫排班经理排你几点到几点上班,皆大欢喜啊....

在这里我要特别提一下PC，因为PC部分是各位MT都比较难过的一个坎儿，是MT们从执行者到管理者的转变的开始，PC，俗称总配控制，我不知道怎么描述是最贴切的，大白话讲，工作职责就是：1、给总配工作站的员工分配工作任务，也就是谁负责压面包、谁负责调理（也就是打酱和放生菜等），谁负责包装，谁负责鸡肉卷站，以及清洁任务和第二工作站；2、负责与厨房和前台的沟通，必要时可以代替KIC下烹炸口令；3、也是最重要的，决定着总配这里断货淤货与否，就是根据后台电脑上的一系列数字，决定下一个时段做几个辣堡、几个烤堡、几个劲脆鸡腿堡、几个老北京、几个田园堡、几个墨西哥，炸多少上校和薯条等等，当汉堡快到保质期时要提醒前台促销，还要根据每半个小时变化的千次来决定选取哪个档的数字，在这里一些细节自然不便多说，通俗了讲，并不是想做多少就做多少的，每样产品的数量都是根据存量、千次、客流量、收音机数和SALES等等一系列指标而计算出来的。
　　
　　
　　 PC特别考验人对数字的敏感度、实时控制能力和应变能力，一般新手上去不是断货就是淤货，而且高峰期时完全就懵了，根本控制不住局面，一般的MT做PC开始，最接受不了的其实不是这些困难，而是心态上转变不过来，试想昨天还手把手教你的星级训练员，今天你就要给他下命令，心里自然会恐慌为难，开不了这个口，我也有过，其实后来跳出来想这个问题，有的担心是必要的，因为正因为这种担心，你要考量说话的方式和适当的激励，有的担心是不必要的，因为老员工一般都知道MT是见习助理，3个月能够转正就是助理，这三个月他虽然学着员工的东西，但依然是管理组，这是不可改变的事实，所以其实员工的心里有些许不服气，但是并没有多想到哪里去，大部分员工的思想都特别单纯，不会故意为难你，如果你平时就善于合作、努力学习、有协作精神，其实到那个时候员工都很自然而然地帮你。
　　
　　
　　 每学完一个工作站，辅导人会给你考核，全都考核通过了之后，也差不多该是店经理的技能评估时间了，当然，也有很优秀的伙伴，提起打了技能评估，提前转正。
　　
　　
　　 我当时的店经理十分资深，思路非常清晰也非常厉害，我7月中旬进店，9月底开始打技能评估，技能评估分理论和实践。先说理论部分，店经理并没有按部就班地考我们：“8头鸡在8头锅里烹炸几分钟？”“冰鲜腿肉的保质期是多久？”她是以这样的方式考核：“原味鸡的保质期有多久？”看似简单的问题，由于没有限制的前提，所以必须想到各种情况：“冰鲜鸡在藏库里保存K+5天，腌制后保存24小时，烹炸后放在湿柜中保存90分钟。”事隔已久我也仅仅能记住这些了，但是当时回答的不止是这些，之后都是类似于这种问题，远远超过了考试的意义，她让我们知道了思考问题的基本思路，要从头想，逐个工序和步骤想下来，不知不觉理解了思考问题的全面性和连贯性。
　　
　　
　　 理论考试从上午9点一直到下午6点，对着CSL手册（《冠军发展手册》）一页一页考，最终我没有过，第二次考时答卷才过的，但是受益匪浅，也了解了我们店经理真是太牛了！
　　
　　
　　 实践考试都考厨房、总配、前台、大厅和PC，还有前台开店（主要是装圣代机），打烊我考的是总配打烊。
　　
　　
　　 第一天考试原本和师傅沟通好先考厨房，因为厨房我是最有把握的，但是我在厨房里比划了一上午，店经理也没来考，下午我准备练习前台，去找AA（出纳）领底钱（底钱：就是300元，找顾客用的零钱。），店经理看到了，说了句：“太好了，我们考前台吧。”我当时就想一头栽到地上，就这么久考前台了，结果不必说，第一次没过，大方向没有问题，就是一系列的小问题把分扣没了，比如一开始太紧张没有小跑式配餐、缺乏建议性销售、配件不能一次拿齐、配餐顺序不对、餐巾纸没有按标准给……等等，N个细节问题汇总成了一个大问题，最终前台没有通过。
　　
　　
　　 这直接影响了我接下来的厨房考试，裹鸡是我的强项，可是我竟然忘记了2头鸡用贝壳型炸栏怎么上架，于是没过，我沮丧地回家了。
　　
　　
　　 第二天去了，练了会儿PC，就去练习前台，那时候一个管理组长是前台IC(就是这个时间段她管前台)，我让她辅导我，店经理在大厅和人沟通，也默默地看着我的表现，之后又给我进行了考核，其实仍然问题多多，但是我自己都知道我有了进步，然后她通知我考总配，我感觉到前台应该过了。总配相对简单，但是要体现出团队协作精神和热情度也并不容易，于是我不断喊着：“PC，腿肉到16：00废弃的还有3块！”“PC，5个汉堡10分钟后过期！”做了会儿汉堡，在包鸡肉卷时店经理在一旁说：“刚才考的前台，你比昨天有了很大进步，看得出你总结了自己的不足，认真练了，建议性销售也会了，餐巾纸也合乎规范了，唯一不足的就是热情度有待提升，就算你过了。”一听我这个高兴呀，鸡肉卷不仅30秒内做完，而且包得异常漂亮，就这样，总配也顺利过关了，我高兴地去近在咫尺的母校吃了碗米线，然后给师傅打了电话，师傅在那头也松了口气。
　　
　　
　　 过了几天重新考厨房，考了裹原味鸡、裹辣翅、裹腿肉、鸡柳、鸡米花，烤制烤翅和烤肉，还有烤制蛋挞，当时正好是芒果蛋挞上市的时候，烤了三个原味和三个芒果，厨房也终于顺利过关，大厅相对比较简单，主要还是热情度和清洁的及时性和顺序是否正确，一次就过了。
　　
　　
　　 接下来的一周都在练习PC，第一次师傅给我考PC时，低峰期我考的一塌糊涂，师傅都把我训哭了，其实我不是不努力，原因有很多，一是我觉得自己有点抓不住重点，二是那时候一些其他的事情把我的工作生活打乱，心情全无，我几乎是强撑着在上班，没有激情了。
　　
　　
　　 管理组们都很热心，谁在班上，谁就关注MT，特别是PC的部分。店经理给我考的时候正好是国庆高峰期，也是一次性通过的。
　　
　　
　　 通过了技能评估，就是转正了，不要认为肯定能转正就不当回事，我所知道的其他餐厅就有个别MT没有通过技能评估而遗憾地离开。转正了，我们就开始学习助理的工作内容了，做KIC(厨房经理)、CIC（前台经理）和值班经理，还有学习组别。真正的考验刚刚开始。