第四轮——试操作
　　 前三轮面试完毕后，已经是6月20几号了，7月9日，我被通知到金马餐厅进行为期两天的试操作。
　　 所谓试操作，就是和员工一样，有人带着你，到每个工作站体验，这是个双向选择的过程，看看你的体力和心里素质能不能吃消，你未来的店经理也会观察你合适不合适。
　　 第一天我上中班，就是9点到下午6点的班，后来我们把这个班次戏称为918.那天店经理不在，我见到的第一个人就是我后来的辅导人，我的师傅，她给我安排到了前台，一个全星训练员，修美丽姐姐，带着我，给了简要讲了知识，让我给她做配餐，直到中午我去吃饭，之后同是助理的英子姐来了，安排训练员刘彬带着我体验了薯条站，工作了一会儿，我觉得一天不可能体验两个这么少的工作站吧，就找到英子姐说还需要我做什么，这时候猛哥出现了，他安排我去大厅，王军委带着我走了巡视路线，告诉我要热情招呼客人，就是第一天就在我热情的招呼语中结束了。
　　 第二天我被安排上晚班，从下午3点到晚上24：30.下午的时间在总配度过（就是厨房烹炸和烤制出来的腿肉等半成品，总配经过包装制作，制作成成品，放在陈列保温柜里可以售卖给顾客），学会了做汉堡，知道了时间牌怎么放置，也知道了陈列保温柜的温度这么高啊！然后光哥出现了，带我去三槽，指着一个男孩说：“他将教你怎么腌制。”然后刘振林就教我腌制了，腿肉等原料是要经过解冻，然后按照一定的比列配比好腌料，放在腌制机里腌好后，放到冷藏库里保存，才可以烹炸，各种物料的配比和保质期这里就不说了，太多了。晚上配了一会餐，依然是大厅，当时店里正在打系统合一（这里不解释，太多了），当天没有班的管理组全部到齐，和经理一起在店里整理相关资料。
　　 那时候海楠同学已经进店做MT（见习助理）了，他和于谦也是晚班，在学习手册，海楠上卫生间时偷偷把我叫到一边，以过来人的身份说：“要有热情度，经理在大厅看着你呢。”当时的我感冒很严重，嗓子也哑的很，但是还是尽力而为，海楠看到了，点头示意，并作出了“OK”的手势，在这里感谢海楠同志，不光着这次对我的点拨，更感谢他后来对我的帮助。
　　 大概到了10点半左右，经理给了我一张表格让我填写，上面除了基本资料，还有一些问题，比如“在试操作中收获最大的是什么？”“你认为一个肯德基人必备的素质是什么？”“这几天体验了员工的工作，那么你觉得助理的工作内容是什么？”“对本餐厅有什么建议？”等等问题，我洋洋洒洒地大写特写，反正跟考文综一样，不论会不会，也写得满满的。
　　 之后和店经理进行了将近一个小时的交谈，她看了我的卷子后，提了很多问题，又提到了我大学主要的兼职和实践活动，问了和区经理差不多的问题，但更多地是询问这两天试操作的感受，觉得什么素质是工作中最重要的，这里很强调合作精神，她问我能否说出我记得的5个同事的名字等，当然也提到了我的体力和心力能不能适应高强度的工作。也提到了我的主动性来自哪里，我将如何面对困难和压力等。相比区经理和区域经理的提问，店经理的提问更加实际。
　　 之后店经理拿着我填写的答卷说：“我会把这个给DM（区域经理）看，如果你通过了试操作，公司会给你打电话通知你进行第五轮考察。”
　　 那时候我和别人合租在三室一厅，回到小屋时已经是半夜1点，却异常清醒，煮了泡面，还洗了头发，3点才睡去，早上7点就醒了，想着我这么辛苦容易嘛，于是去麦当劳吃早餐犒劳自己，之所以没选择肯德基是因为我凌晨才出来，让我缓缓吧。
　　
　　第五轮——面试
　　 7月10日下午，我接到了第五轮面试的通知，让我去公司进行最后一轮复试，虽说一般进入了第四关试操作的环节，一般都没有问题了，但是仍有在试操作时被淘汰的，至少我们那批就有一个，不知是放弃还是被放弃，五试中没有出现。所以每个环节都应认真对待。
　　 7月11日，我去公司进行了最后一轮面试，依然是霸气十足的区域经理Eric，这次面试最为简洁，不到10分钟就OK了，主要问了试操作的感受和对餐厅的建议，之后又问我毕业证拿到没有，如果我被聘了，我想去哪个餐厅工作等。
　　 7月12日，接到了聘任电话，通知我体检，办各种手续，然后去公司做一次简介，7月16日，我去金马餐厅报到了。
　　
　　 这个过程，从6月8日至7月16日，将近一个半月，每次面试时看着同行的人数越来越少，真觉得自己不易而幸运。
　　 其实我也不否认，这么多轮的面试，多少有点形式化的成分，特质符合的人，一面二面过后基本就是定了的，但是换个角度想，一个百年老公司，正因为这样的严谨，才得以做到今天，也给应聘者专业的印象，让应聘者感到被尊重，从面试开始就有肯德基式的氛围感染着你。
　　 这仅仅是个开始，更加艰辛的还在后面。
　　
　　 MT的日子
 
　　 有必要解释一下肯德基发展流程：见习助理（MT）—助理—副理—店经理—区经理—区域经理—市场经理。
　　 MT经过3个月的实习，转正后可升为助理。区经理是分管几家餐厅的，区域经理是负责一个区域的。至于市场经理，全国分好几个市场：辽吉市场、哈尔滨市场、北京市场、云贵市场等，我们属于辽吉市场（辽宁和吉林），负责每个市场的人，就是市场经理，我们的市场经理是女的，vivian，她很厉害，从员工做到市场经理只用了7年，那7年也是肯德基飞速发展和扩张的时期，市场经理可以有股份。
　　 进店以后，就经历着为期三个月的MT的日子，每个MT都有一个辅导人，简称师傅。
　　 我和L同时进店，当天店经理不在，副理给我们发了《助理发展手册》，然后带着我们做一次简介，介绍了餐厅的情况和各个工作站的情况，下午我的师傅带着我做了手册的第一单元。
　　注：手册，每个阶段都有手册，助理、副理、店经理、区经理、区域经理等都有手册，里面有每个阶段的学习内容和学习进度，细化到每项内容的学习时间需要多少课时，手册也是店经理给我们MT排学习班表的依据之一。
　　 《助理发展手册》：记录了助理每个阶段需要学的内容，如工作站训练、存量控制系统、安全管理等等。
　　 《助理进阶手册》:记录了助理学习的组别的内容，一共有四个组别：订货、排班、训练执行、维修，都是由每个店的助理担任，助理通过发展记录以后要接组别。
　　 副理也有《副理发展手册》，店经理也有对应的手册。
　　 而且辅导人一般都是一对一，顶多一对二，沟通起来方便，追踪起来也方便。一般来说，MT在第三个月能不能转正，除了店经理打了技能评估以外，辅导人的评价和态度也占了重要的位置。
　　很庆幸，我的师傅非常负责任，不仅手把手教我，追踪我的进度，而且还关心着我的生活，当时我觉得她的一些话和做法很不能接受，事过之后才明白，不听前辈言，真的是吃亏在眼前。
　　 这三个月特别劳累，但是与后来的日子相比，其实是最快乐的时光，因为更多的是体力上的劳累，不是心累。
　　 这三个月我们学习员工的所有工作站内容，三个月后店经理会给我们打技能评估。肯德基的工作是标准化、模式化的，一个裹面的动作都有“7-10-7”这样明确的标准。每天有星级训练员带着我们学习理论和试操，营运高峰时我们也要顶替一个岗位。
　　记得工作的第一个月我只休息了三天，还是不完整的三天，因为营运忙时我们就是劳动力，需要额外的时间学习手册，再有就是要想达到标准，必须下大功夫练习，记得师傅第一次给我考裹原味鸡的时候，第一遍简直是一塌糊涂，师傅只说了一句“被你打败了”就走了。那天我休息，然后在店里练到晚上9点半，直到一个星级训练员说可以了，才罢。
　　 每一道工序都有严格的标准，也有严格的时间限制，比如原味鸡解冻怎么做、腌制怎么配比、裹时浸水怎么做，“7-10-7原则”是什么，怎么补粉，为什么不能用面手下锅等等，不要觉得这些标准是面子工程，只有出了问题才知道，原来每一个步骤都有道理。虽然现实中不可能100%达到标准，节假日营运高峰时更是降低着标准度，但是每个人都向标准靠拢着，曾经店里有一个小伙子的裹原味鸡是东三省champs冠军（通俗说就是技术比武），他带过我裹鸡，简直就是技术和艺术美的结合，没有一处多余的动作，裹8头鸡只需要4分钟的速度不是每个人都可以达到的，而且动作那个漂亮那个帅，我最快裹鸡也要6分半，师傅已经觉得很安慰了。
　　通俗了讲，肯德基给每道工序都用量化的指标来规定其标准度，这样一是可以保证精确和统一，二是便于管理，三是量化了后便于追踪和跟进。

 

　　 除了练习，增强操作的标准度和熟练度，我们还花着大量的时间用来记忆，比如各种食品和包装用品的包装、保质期以及油温、设备的温度等等，还有各道工序的配比，比如腌制料的配比、蛋液的配比等等，现在我都清楚地记得烤翅一箱15袋，一袋15根；原味鸡块一箱8袋，一袋18块；腿肉一箱16袋，一袋18块；冷冻蛋液一袋400G；生菜等湿货的保质期是K+5天，汉堡面包的保质期是K+4天；冷藏库的温度是34—40华氏也就是1-5摄氏……这些还只是太微不足道的一部分，百分之一都算不上。
　　 其实以上这些都是最最基本的层面，最重要的是这三个月的“苦日子”锻炼了MT们的韧性和心智，因为MT虽然学习着员工的内容，但是毕竟是站在管理的高度看待，所以可以发现很多问题，有个好的店经理的引导，思路会具备初步的清晰性和全面性。

 

　　 在这里我要特别提一下PC，因为PC部分是各位MT都比较难过的一个坎儿，是MT们从执行者到管理者的转变的开始

接上回。上回讲到见习助理学习PC的部分。在这里我要声明一下，我早已不做，以前是我见习助理，前3个月是员工的内容，3个月试用期完转正了才真正学习助理的内容，比如值班、订货、训练、排班等，还有涉及各种数字分析的问题、成本控制、利润管理等等，请大家不要不认真看帖就妄自评论。还有，我只是作为经历写出来，没有其他用意，谢谢大家。
　　 在这里我要特别提一下PC，因为PC部分是各位MT都比较难过的一个坎儿，是MT们从执行者到管理者的转变的开始，PC，俗称总配控制，我不知道怎么描述是最贴切的，大白话讲，工作职责就是：1、给总配工作站的员工分配工作任务，也就是谁负责压面包、谁负责调理（也就是打酱和放生菜等），谁负责包装，谁负责鸡肉卷站，以及清洁任务和第二工作站；2、负责与厨房和前台的沟通，必要时可以代替KIC下烹炸口令；3、也是最重要的，决定着总配这里断货淤货与否，就是根据后台电脑上的一系列数字，决定下一个时段做几个辣堡、几个烤堡、几个劲脆鸡腿堡、几个老北京、几个田园堡、几个墨西哥，炸多少上校和薯条等等，当汉堡快到保质期时要提醒前台促销，还要根据每半个小时变化的千次来决定选取哪个档的数字，在这里一些细节自然不便多说，通俗了讲，并不是想做多少就做多少的，每样产品的数量都是根据存量、千次、客流量、收音机数和SALES等等一系列指标而计算出来的。
　　 PC特别考验人对数字的敏感度、实时控制能力和应变能力，一般新手上去不是断货就是淤货，而且高峰期时完全就懵了，根本控制不住局面，一般的MT做PC开始，最接受不了的其实不是这些困难，而是心态上转变不过来，试想昨天还手把手教你的星级训练员，今天你就要给他下命令，心里自然会恐慌为难，开不了这个口，我也有过，其实后来跳出来想这个问题，有的担心是必要的，因为正因为这种担心，你要考量说话的方式和适当的激励，有的担心是不必要的，因为老员工一般都知道MT是见习助理，3个月能够转正就是助理，这三个月他虽然学着员工的东西，但依然是管理组，这是不可改变的事实，所以其实员工的心里有些许不服气，但是并没有多想到哪里去，大部分员工的思想都特别单纯，不会故意为难你，如果你平时就善于合作、努力学习、有协作精神，其实到那个时候员工都很自然而然地帮你。
　　每学完一个工作站，辅导人会给你考核，全都考核通过了之后，也差不多该是店经理的技能评估时间了，当然，也有很优秀的伙伴，提起打了技能评估，提前转正。
　　 我当时的店经理十分资深，思路非常清晰也非常厉害，我7月中旬进店，9月底开始打技能评估，技能评估分理论和实践。先说理论部分，店经理并没有按部就班地考我们：“8头鸡在8头锅里烹炸几分钟？”“冰鲜腿肉的保质期是多久？”她是以这样的方式考核：“原味鸡的保质期有多久？”看似简单的问题，由于没有限制的前提，所以必须想到各种情况：“冰鲜鸡在藏库里保存K+5天，腌制后保存24小时，烹炸后放在湿柜中保存90分钟。”事隔已久我也仅仅能记住这些了，但是当时回答的不止是这些，之后都是类似于这种问题，远远超过了考试的意义，她让我们知道了思考问题的基本思路，要从头想，逐个工序和步骤想下来，不知不觉理解了思考问题的全面性和连贯性。
　　 理论考试从上午9点一直到下午6点，对着CSL手册（《冠军发展手册》）一页一页考，最终我没有过，第二次考时答卷才过的，但是受益匪浅，也了解了我们店经理真是太牛了！
　　实践考试都考厨房、总配、前台、大厅和PC，还有前台开店（主要是装圣代机），打烊我考的是总配打烊。
　　 第一天考试原本和师傅沟通好先考厨房，因为厨房我是最有把握的，但是我在厨房里比划了一上午，店经理也没来考，下午我准备练习前台，去找AA（出纳）领底钱（底钱：就是300元，找顾客用的零钱。），店经理看到了，说了句：“太好了，我们考前台吧。”我当时就想一头栽到地上，就这么久考前台了，结果不必说，第一次没过，大方向没有问题，就是一系列的小问题把分扣没了，比如一开始太紧张没有小跑式配餐、缺乏建议性销售、配件不能一次拿齐、配餐顺序不对、餐巾纸没有按标准给……等等，N个细节问题汇总成了一个大问题，最终前台没有通过。
　　 这直接影响了我接下来的厨房考试，裹鸡是我的强项，可是我竟然忘记了2头鸡用贝壳型炸栏怎么上架，于是没过，我沮丧地回家了。
　　 第二天去了，练了会儿PC，就去练习前台，那时候一个管理组长是前台IC(就是这个时间段她管前台)，我让她辅导我，店经理在大厅和人沟通，也默默地看着我的表现，之后又给我进行了考核，其实仍然问题多多，但是我自己都知道我有了进步，然后她通知我考总配，我感觉到前台应该过了。总配相对简单，但是要体现出团队协作精神和热情度也并不容易，于是我不断喊着：“PC，腿肉到16：00废弃的还有3块！”“PC，5个汉堡10分钟后过期！”做了会儿汉堡，在包鸡肉卷时店经理在一旁说：“刚才考的前台，你比昨天有了很大进步，看得出你总结了自己的不足，认真练了，建议性销售也会了，餐巾纸也合乎规范了，唯一不足的就是热情度有待提升，就算你过了。”一听我这个高兴呀，鸡肉卷不仅30秒内做完，而且包得异常漂亮，就这样，总配也顺利过关了，我高兴地去近在咫尺的母校吃了碗米线，然后给师傅打了电话，师傅在那头也松了口气。
　　 过了几天重新考厨房，考了裹原味鸡、裹辣翅、裹腿肉、鸡柳、鸡米花，烤制烤翅和烤肉，还有烤制蛋挞，当时正好是芒果蛋挞上市的时候，烤了三个原味和三个芒果，厨房也终于顺利过关，大厅相对比较简单，主要还是热情度和清洁的及时性和顺序是否正确，一次就过了。
　　 接下来的一周都在练习PC，第一次师傅给我考PC时，低峰期我考的一塌糊涂，师傅都把我训哭了，其实我不是不努力，原因有很多，一是我觉得自己有点抓不住重点，二是那时候一些其他的事情把我的工作生活打乱，心情全无，我几乎是强撑着在上班，没有激情了。
　　 管理组们都很热心，谁在班上，谁就关注MT，特别是PC的部分。店经理给我考的时候正好是国庆高峰期，也是一次性通过的。