现在我们强调市场营销，过去也在谈论营销，但是过去的营销和现在的营销有很大的区别，它们在产品的政策核心、经营目标、经营手段、人员、时间上都有很大的不同。
 

　　1、传统营销

 

　　◆ 政策核心

 

　　它的政策核心是突出产品，这是很多餐饮经营者花时间和精力最多的地方。很多餐饮经营者把大量的时间和精力用在研究产品和开发产品上面。

 

　　◆ 经营目标

 

　　传统的餐饮营销的经营目标只有一个：战胜竞争对手。过去的餐饮营销工作都是以打败竞争对手，击败邻近的餐饮企业为主，他们的目标就是置对方于死地，在市场竞争中获胜，然后在某一片区域或市场里独大。

 

　　◆ 经营手段

 

　　传统的餐饮营销在经营手段上是以单一的广告宣传为主，而对其他的宣传方式则重视不够。

 

　　◆ 营销时间

 

　　传统的餐饮营销在营销的时间上，强调的是短期效应，以短期效应为主。也就是说最好能马上给它带来效益，它对长期的回报、企业的品牌这方面考虑得不是太多。

 

　　◆ 涉及人员

 

　　传统的营销所涉及到的人员主要是中高层的管理者，普通的员工不需要有营销的意识，例如上面

谈到的那个服务人员，其实他们是最前端的营销人员。

 

　　2、现代营销

 

　　◆ 政策核心

 

　　现代营销的政策核心，是突出顾客需求，也就是说在制定餐饮营销政策、策略的时候，首先考虑的是顾客的需求，顾客的口味偏好，顾客需要什么样的产品等。根据顾客需求的变化，口味特征，进行产品设计和创新。

 

　　◆ 经营目标

 

　　现代餐饮营销的经营目标，不是以战胜竞争对手作为主要目标，而是强调在竞争当中的双赢。在竞争过程中，尽量通过营销手段、营销策略，获取最大的市场份额，而不是置对手于死地。

 

　　◆ 经营手段

 

　　它改变了过去单一以广告为经营手段的做法，强调整体的营销组合效益。

 

　　◆ 时间

 

　　强调的是长期工作、长期活动，强调的是一个有计划，有组织的系列活动，而不是短期效应。

 

　　◆ 营销人员

 

　　现代餐饮营销强调的是全员参与，全员营销。包括中高级管理者、服务人员、厨师、采购、配菜等所有人员参加。

 

　　所以，现代餐饮营销和传统营销相比，具有很大的不同。